PAGE水果市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)水果市場(chǎng)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)市場(chǎng)正常經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本水果市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、從業(yè)人員以及進(jìn)入市場(chǎng)的消費(fèi)者。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)衛(wèi)生管理措施，預(yù)防各類(lèi)衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。2.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)衛(wèi)生管理行為。3.全員參與原則：市場(chǎng)內(nèi)所有人員共同參與衛(wèi)生管理工作，形成良好的衛(wèi)生環(huán)境。二、市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生1.地面清潔每日定時(shí)清掃市場(chǎng)內(nèi)公共通道、攤位周邊地面，確保無(wú)果皮、果核、垃圾等雜物。每周進(jìn)行一次全面的地面沖洗，保持地面干凈整潔，無(wú)污漬。2.墻面與天花板清潔定期檢查墻面和天花板，如有污漬、灰塵或蜘蛛網(wǎng)，及時(shí)進(jìn)行清理。每季度對(duì)墻面進(jìn)行一次全面清潔，必要時(shí)進(jìn)行粉刷，保持墻面整潔。3.垃圾桶管理在市場(chǎng)內(nèi)合理設(shè)置垃圾桶，確保分布均勻，方便商戶(hù)和消費(fèi)者使用。每日定時(shí)清理垃圾桶內(nèi)垃圾，保持垃圾桶外觀清潔，無(wú)異味。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理，防止病菌滋生。（二）攤位衛(wèi)生1.攤位擺放規(guī)范商戶(hù)應(yīng)按照市場(chǎng)規(guī)定的攤位布局進(jìn)行擺放，不得隨意占用公共通道或其他攤位空間。攤位內(nèi)水果應(yīng)擺放整齊，分類(lèi)有序，不得亂堆亂放。2.攤位清潔要求商戶(hù)每日營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)攤位進(jìn)行清掃，清除攤位內(nèi)的垃圾和雜物。攤位臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無(wú)水果殘?jiān)?、污漬等，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭消毒。攤位周邊地面應(yīng)保持干凈，無(wú)積水、果皮等，如有灑落水果應(yīng)及時(shí)清理。三、水果衛(wèi)生管理（一）進(jìn)貨渠道管理1.索證索票制度商戶(hù)應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)水果，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證件。建立進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄水果的進(jìn)貨日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬保存期限不得少于兩年。2.禁止采購(gòu)的水果嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的水果。禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的進(jìn)口水果。（二）水果儲(chǔ)存與保鮮1.儲(chǔ)存條件商戶(hù)應(yīng)根據(jù)水果的特性，提供適宜的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度等。易腐水果應(yīng)存放在冷藏或保鮮設(shè)備中，確保水果品質(zhì)。2.保鮮措施采用適當(dāng)?shù)谋ｕr方法，如使用保鮮袋、保鮮膜等，延長(zhǎng)水果保鮮期。定期檢查儲(chǔ)存的水果，及時(shí)清理變質(zhì)水果，防止交叉污染。（三）水果加工衛(wèi)生1.加工場(chǎng)所清潔水果加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行清掃和消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)病菌。2.加工操作規(guī)范加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工過(guò)程中應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，如清洗水果時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水，避免二次污染。禁止在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰和從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。四、人員衛(wèi)生管理（一）從業(yè)人員健康管理1.健康檢查市場(chǎng)內(nèi)所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可從事相關(guān)工作。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果和日常健康狀況。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并調(diào)離崗位。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持工作服整潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。2.手部衛(wèi)生從業(yè)人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔。接觸直接入口水果的人員應(yīng)戴清潔的手套，手套應(yīng)定期更換。3.口腔與呼吸道衛(wèi)生從業(yè)人員不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰?？人浴⒋驀娞鐣r(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播病菌。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常巡查1.市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)人每日對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題。2.巡查內(nèi)容包括市場(chǎng)公共區(qū)域衛(wèi)生、攤位衛(wèi)生、水果衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)做好記錄，并責(zé)令相關(guān)責(zé)任人立即整改。（二）定期檢查1.每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。2.檢查內(nèi)容包括市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、水果衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并督促整改。（三）監(jiān)督投訴處理1.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督投訴電話(huà)和郵箱，接受消費(fèi)者和社會(huì)各界對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生問(wèn)題的投訴和舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人，并做好記錄。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.對(duì)新入職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（二）衛(wèi)生宣傳1.在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄和宣傳標(biāo)語(yǔ)，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理制度。2.利用市場(chǎng)廣播、電子顯示屏等形式，定期播放衛(wèi)生宣傳內(nèi)容，提高商戶(hù)和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。七、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的商戶(hù)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等，以激勵(lì)市場(chǎng)內(nèi)所有人員積極參與衛(wèi)生管理工作。（二）懲罰措施1.對(duì)違反本制度的商戶(hù)和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。2.對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的攤位，