PAGE奶茶店早班衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保奶茶店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升店鋪形象，特制定本早班衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于奶茶店早班全體工作人員。3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及相關(guān)地方衛(wèi)生法規(guī)制定，確保奶茶店的衛(wèi)生管理達(dá)到行業(yè)要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理早班工作人員必須持有效健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，治愈后方可重新上崗。2.個(gè)人清潔上崗前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對手腕的清洗。消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品安全的飾品。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)早班工作人員應(yīng)定期接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，了解食品衛(wèi)生安全的重要性，掌握基本的衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生清潔等方面，培訓(xùn)頻率每月不少于一次。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)和技能。三、店面環(huán)境衛(wèi)生要求1.營業(yè)前清潔早班工作人員應(yīng)提前到達(dá)店面，對店內(nèi)地面、墻面、天花板、門窗等進(jìn)行全面清潔。地面應(yīng)清掃干凈，無雜物、污漬；墻面和天花板應(yīng)擦拭整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)；門窗應(yīng)擦拭明亮，玻璃無污漬。清潔店內(nèi)的桌椅、吧臺(tái)、展示柜等設(shè)備設(shè)施，擦拭干凈表面灰塵，保持整潔衛(wèi)生。檢查桌椅是否穩(wěn)固，展示柜是否正常運(yùn)行。清理垃圾桶，更換垃圾袋，確保垃圾桶內(nèi)外清潔無異味。2.營業(yè)期間衛(wèi)生維護(hù)保持店內(nèi)環(huán)境整潔，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和雜物。每隔[X]小時(shí)進(jìn)行一次地面清掃，隨時(shí)清理桌面、臺(tái)面的污漬。注意保持空氣清新，定期開窗通風(fēng)，根據(jù)客流量合理調(diào)整通風(fēng)頻率。如店內(nèi)安裝有空氣凈化設(shè)備，應(yīng)確保其正常運(yùn)行。檢查店內(nèi)的照明設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等，確保其正常工作，無損壞現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。3.營業(yè)結(jié)束后清潔關(guān)閉店內(nèi)所有電器設(shè)備，切斷電源。對店內(nèi)地面進(jìn)行徹底清掃，清除食物殘?jiān)?、飲料污漬等。使用清潔劑和拖把進(jìn)行拖地，確保地面干凈、無水印。擦拭桌椅、吧臺(tái)、展示柜等設(shè)備設(shè)施，清理表面殘留的飲品、食物等。對設(shè)備進(jìn)行消毒處理，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行擦拭。清理制作區(qū)的工具、器具，將使用過的杯子、吸管、攪拌棒等分類收集，送至清洗消毒間進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒后的工具、器具應(yīng)擺放整齊，妥善保管。清潔奶茶制作設(shè)備，如奶茶機(jī)、封口機(jī)等。按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行清潔和維護(hù)，清除設(shè)備內(nèi)部和外部的污漬、殘?jiān)?，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對冷藏柜、冷凍柜進(jìn)行清理，除霜、擦拭內(nèi)部和外部表面，檢查溫度是否正常。清理后應(yīng)關(guān)閉柜門，保持低溫環(huán)境。檢查店內(nèi)的門窗是否關(guān)閉鎖好，確保店面安全。四、食品加工操作衛(wèi)生要求1.原材料采購與驗(yàn)收早班采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)原材料存在變質(zhì)、異味、包裝破損等問題，不得驗(yàn)收使用，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。建立原材料采購驗(yàn)收臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存至少[X]年。2.原材料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原材料儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放各類原材料。食品原料應(yīng)與非食品原料分開存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。對于需要冷藏或冷凍的原材料，應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏柜或冷凍柜中，確保溫度適宜。定期清理儲(chǔ)存區(qū)域，檢查原材料的庫存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原材料。遵循先進(jìn)先出的原則，確保原材料在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.奶茶制作過程制作奶茶前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩。嚴(yán)格按照配方和制作工藝進(jìn)行奶茶制作，確保奶茶的品質(zhì)和口感一致。使用的原材料應(yīng)稱量準(zhǔn)確，不得隨意更改配方。制作過程中，接觸食品的工具、器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。如制作奶茶的杯子、吸管、攪拌棒等應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。注意奶茶制作環(huán)境的衛(wèi)生，保持制作區(qū)域整潔，無雜物、污漬。制作完成后，及時(shí)清理制作設(shè)備和臺(tái)面，保持干凈整潔。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用人等信息。臺(tái)賬應(yīng)保存至少[X]年。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保添加量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。添加過程應(yīng)在專門的區(qū)域進(jìn)行，避免與其他原材料混淆。五、清洗消毒保潔要求1.清洗消毒設(shè)備設(shè)施奶茶店應(yīng)配備完善的清洗消毒設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池、消毒桶等。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效殺滅各類微生物。如洗碗機(jī)的消毒溫度、時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求，消毒柜應(yīng)能達(dá)到相應(yīng)的消毒效果。2.工具器具清洗消毒使用過的杯子、吸管、攪拌棒等工具器具應(yīng)及時(shí)清洗消毒。清洗時(shí)應(yīng)先去除表面的食物殘?jiān)臀蹪n，然后按照規(guī)定的程序進(jìn)行消毒。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等；化學(xué)消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的工具器具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、干燥的專用存放區(qū)域。3.設(shè)備設(shè)施清洗消毒奶茶制作設(shè)備、冷藏柜、冷凍柜等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。清洗時(shí)應(yīng)先切斷電源，拆除可拆卸部件，用清潔劑和清水清洗表面污漬，然后進(jìn)行消毒處理。設(shè)備設(shè)施的消毒可根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和使用情況選擇合適的消毒方法。如金屬材質(zhì)的設(shè)備可使用消毒劑擦拭消毒；塑料材質(zhì)的設(shè)備可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡消毒。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，晾干后安裝使用。4.保潔措施清洗消毒后的工具器具、設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善保管，防止再次污染。在保潔過程中，應(yīng)使用清潔的抹布、紙巾等擦拭，避免使用不潔物品接觸食品。保持保潔區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清理保潔用品存放區(qū)域，更換保潔用品。如清潔抹布應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈無異味。六、食品安全自查與記錄1.自查計(jì)劃與實(shí)施制定食品安全自查計(jì)劃，早班工作人員應(yīng)按照計(jì)劃定期對奶茶店的衛(wèi)生狀況、食品加工操作、清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查頻率每周不少于一次。自查人員應(yīng)熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并分析原因，提出整改措施。2.記錄要求建立食品安全自查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次自查的時(shí)間、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。自查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[X]年。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。復(fù)查情況也應(yīng)記錄在自查記錄檔案中。3.問題整改與跟蹤針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，制定整改期限，確保問題及時(shí)得到整改。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真落實(shí)整改工作，按時(shí)完成整改任務(wù)。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施有效執(zhí)行。如發(fā)現(xiàn)整改不到位或未按時(shí)完成整改任務(wù)的情況，應(yīng)及時(shí)督促整改責(zé)任人進(jìn)行重新整改，直至