PAGE屠宰場(chǎng)人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保屠宰場(chǎng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止肉類(lèi)產(chǎn)品受到污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本人員衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于屠宰場(chǎng)全體工作人員，包括屠宰工人、檢驗(yàn)檢疫人員、管理人員、后勤保障人員等。3.基本原則屠宰場(chǎng)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，秉持衛(wèi)生、安全、規(guī)范的原則，履行各自職責(zé)，確保屠宰場(chǎng)生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。二、人員健康與衛(wèi)生要求1.健康管理屠宰場(chǎng)工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于傳染病篩查、皮膚病檢查等，確保工作人員身體健康，無(wú)傳染性疾病或其他可能影響肉類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生的疾病。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并重新取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入屠宰場(chǎng)工作區(qū)域前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、工作鞋等防護(hù)用品。工作服應(yīng)每天更換清洗，保持清潔衛(wèi)生。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染肉類(lèi)產(chǎn)品的物品。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，保持手部清潔衛(wèi)生。勤洗手，在工作前、處理肉類(lèi)產(chǎn)品后、上廁所后、吃飯前后等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，均應(yīng)使用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，確保手部無(wú)污垢和細(xì)菌殘留。保持口腔清潔，工作期間不得食用異味較大的食物，避免呼出的氣味污染肉類(lèi)產(chǎn)品。注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換洗衣物，保持身體清潔無(wú)異味。三、工作前衛(wèi)生要求1.更衣?lián)Q鞋工作人員進(jìn)入屠宰場(chǎng)工作區(qū)域前，應(yīng)在更衣室更換工作服、工作帽、口罩和工作鞋。工作服應(yīng)穿戴整齊，不得敞開(kāi)或隨意挽起袖口、褲腿等。工作鞋應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。2.手部清潔消毒進(jìn)入工作區(qū)域前，必須按照規(guī)定的洗手方法進(jìn)行洗手，然后使用酒精等消毒劑對(duì)手部進(jìn)行消毒，確保手部衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。消毒后的手部應(yīng)避免再次接觸污染物。3.設(shè)備與工具清潔在開(kāi)始工作前，應(yīng)對(duì)所使用的屠宰設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。屠宰設(shè)備如屠宰刀具、案板、掛鉤等，應(yīng)使用專(zhuān)用的清潔劑進(jìn)行清洗，然后用熱水沖洗干凈，最后進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，確保設(shè)備和工具表面無(wú)污垢、無(wú)細(xì)菌殘留。四、工作過(guò)程中的衛(wèi)生要求1.操作規(guī)范屠宰工人應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行屠宰作業(yè)，確保操作過(guò)程衛(wèi)生、安全。在屠宰過(guò)程中，應(yīng)避免肉類(lèi)產(chǎn)品受到污染，如防止血液、內(nèi)臟等濺到肉類(lèi)表面。檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，按照規(guī)定的檢驗(yàn)檢疫流程和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)屠宰后的肉類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。檢驗(yàn)檢疫過(guò)程中應(yīng)注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，避免交叉污染。管理人員應(yīng)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，監(jiān)督工作人員遵守衛(wèi)生制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生的操作行為。2.防止交叉污染不同工序的工作人員應(yīng)避免交叉作業(yè)，防止不同批次的肉類(lèi)產(chǎn)品相互污染。如屠宰工人、分割工人、包裝工人等應(yīng)在各自獨(dú)立的工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行操作，不得隨意串崗。在肉類(lèi)產(chǎn)品的搬運(yùn)、傳遞過(guò)程中，應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備，避免直接接觸肉類(lèi)產(chǎn)品的表面。如使用推車(chē)、托盤(pán)等工具時(shí)，應(yīng)定期清洗消毒，確保工具衛(wèi)生。工作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃地面、墻壁、天花板等，清除血跡、污垢等雜物。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在指定的垃圾桶內(nèi)，并定期運(yùn)出屠宰場(chǎng)進(jìn)行處理。3.衛(wèi)生防護(hù)措施在屠宰過(guò)程中，工作人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止飛沫、血液等污染肉類(lèi)產(chǎn)品?？谡謶?yīng)定期更換，保持清潔。手套應(yīng)根據(jù)不同的工作環(huán)節(jié)選擇合適的材質(zhì)，確保防護(hù)效果。對(duì)于可能產(chǎn)生粉塵、異味的工作環(huán)節(jié)，如脫毛、清洗內(nèi)臟等，應(yīng)采取有效的通風(fēng)換氣措施和粉塵收集處理措施，減少粉塵和異味對(duì)工作環(huán)境和人員健康的影響。同時(shí)，工作人員應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護(hù)設(shè)備，如防塵口罩、防毒面具等。五、工作結(jié)束后的衛(wèi)生要求1.設(shè)備與工具清理工作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理所使用的設(shè)備和工具。屠宰設(shè)備、工具等應(yīng)按照規(guī)定的清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保下次使用時(shí)干凈衛(wèi)生。清洗后的設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，存放在指定的位置。2.工作區(qū)域清潔對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行全面清潔，清掃地面、墻壁、設(shè)備表面等，清除血跡、污垢、雜物等。使用清潔劑和消毒劑對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行消毒，殺滅細(xì)菌和病毒。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.個(gè)人衛(wèi)生處理工作人員在工作結(jié)束后，應(yīng)先在工作區(qū)域內(nèi)更換工作服、工作帽、口罩和工作鞋，將其放置在指定的位置，不得隨意丟棄。按照規(guī)定的洗手方法進(jìn)行洗手，然后對(duì)手部進(jìn)行消毒。洗手后應(yīng)擦干雙手，避免手部潮濕滋生細(xì)菌。離開(kāi)屠宰場(chǎng)前，應(yīng)再次檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。六、工作服與防護(hù)用品管理1.工作服管理屠宰場(chǎng)應(yīng)為工作人員配備足夠數(shù)量的工作服，并定期發(fā)放新的工作服。工作服的款式應(yīng)符合屠宰場(chǎng)工作特點(diǎn)，便于工作人員操作，同時(shí)應(yīng)具有良好的防護(hù)性能。工作服應(yīng)定期清洗消毒，可采用專(zhuān)業(yè)的洗滌設(shè)備和消毒劑進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒后的工作服應(yīng)晾干或烘干，確保無(wú)異味、無(wú)細(xì)菌殘留。工作服應(yīng)妥善保管，存放在更衣室的專(zhuān)用衣柜內(nèi)，不得隨意堆放或與其他物品混放。工作服如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行更換。2.防護(hù)用品管理為工作人員配備必要的防護(hù)用品，如口罩、手套、工作鞋等。防護(hù)用品的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具有良好的防護(hù)性能。防護(hù)用品應(yīng)定期發(fā)放和更換，確保工作人員在工作期間能夠使用到合格的防護(hù)用品。如口罩應(yīng)根據(jù)使用情況及時(shí)更換，一般每46小時(shí)更換一次；手套如有破損應(yīng)及時(shí)更換。防護(hù)用品應(yīng)妥善保管，存放在指定的位置，不得隨意丟棄或挪作他用。使用后的防護(hù)用品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，如一次性口罩、手套等應(yīng)放入專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)，集中處理。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、人員衛(wèi)生要求、操作規(guī)范、消毒知識(shí)等。培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)根據(jù)工作實(shí)際情況合理安排，確保工作人員能夠按時(shí)參加培訓(xùn)。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，確保每位工作人員都能接受系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)講師應(yīng)由具有豐富經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人員擔(dān)任，培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注重與工作人員的互動(dòng)交流，及時(shí)解答工作人員的疑問(wèn)。在培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析講解，使工作人員深刻理解衛(wèi)生制度的重要性和實(shí)際操作要求。同時(shí)，可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等方式，讓工作人員掌握正確的操作方法和衛(wèi)生防護(hù)措施。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的工作人員進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作考核等多種形式?？己藘?nèi)容應(yīng)涵蓋培訓(xùn)的全部?jī)?nèi)容，確保工作人員對(duì)衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范有全面的掌握。對(duì)于考核不合格的工作人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，成員包括管理人員、檢驗(yàn)檢疫人員等。衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組負(fù)責(zé)對(duì)屠宰場(chǎng)的人員衛(wèi)生情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容工作人員的健康狀況，檢查是否持有有效的健康證明，是否存在患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員仍在工作崗位的情況。個(gè)人衛(wèi)生情況，包括工作服、工作帽、口罩、工作鞋的穿戴情況，手部清潔消毒情況，口腔衛(wèi)生情況等。工作前、工作過(guò)程中和工作結(jié)束后的衛(wèi)生操作情況，如設(shè)備與工具的清潔消毒、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生、防止交叉污染措施的執(zhí)行情況等。衛(wèi)生培訓(xùn)與教育情況，檢查工作人員是否參加培訓(xùn)，培訓(xùn)考核結(jié)果是否合格等。3.監(jiān)督檢查頻率衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組應(yīng)定期對(duì)屠宰場(chǎng)人員衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵崗位應(yīng)增加檢查頻率。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書(shū)，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。4.整改措施對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即采取整改措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確整改內(nèi)容、整改期限、整改責(zé)任人等。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組提交整改報(bào)告，由衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度（1）對(duì)于嚴(yán)格遵守人員衛(wèi)生制度，在衛(wèi)生工作方面表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰形式可包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等，以激勵(lì)工作人員積極履行衛(wèi)生職責(zé)。（2）對(duì)提出合理化建議并被采納，有效改