PAGE面條廠車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保面條廠車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障面條產(chǎn)品的質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范車間內(nèi)的各項衛(wèi)生管理工作，防止食品污染，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，維護消費者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于面條廠車間內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、工作人員以及與生產(chǎn)相關(guān)的活動。包括原材料儲存區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等各個環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過程合法合規(guī)。堅持預(yù)防為主的方針，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險，采取有效的預(yù)防措施，防止衛(wèi)生問題的產(chǎn)生。強調(diào)全員參與，車間內(nèi)所有人員都有責(zé)任維護環(huán)境衛(wèi)生，共同遵守衛(wèi)生制度。實行全過程管理，對從原材料采購到成品出廠的整個生產(chǎn)流程進行衛(wèi)生監(jiān)控，確保每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進入車間的工作人員必須持有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)的要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2.個人清潔進入車間前，工作人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。勤洗手、消毒，進入車間前、操作過程中、接觸污染物后等環(huán)節(jié)都應(yīng)按照規(guī)定的洗手消毒程序進行洗手消毒。洗手消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑，洗手時間不少于20秒，消毒時間應(yīng)按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食以及進行其他有礙食品衛(wèi)生的活動。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同的工作崗位和操作要求進行設(shè)計和配備，確保其具有良好的防護性能，能夠有效防止灰塵、毛發(fā)、微生物等污染食品。工作服應(yīng)定期清洗消毒，消毒方式可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒等，但不得影響工作服的質(zhì)量和性能。清洗后的工作服應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中存放，避免再次污染。工作服如有破損、污染等情況，應(yīng)及時更換，不得繼續(xù)使用。三、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等進行全面清潔，清除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的物料殘渣、灰塵、油污等污染物。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和清潔劑，避免對食品造成污染。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，存放于指定的清潔工具存放區(qū)，保持清潔干燥。車間內(nèi)的門窗應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、昆蟲等進入車間。如有需要通風(fēng)換氣，應(yīng)安裝有效的防塵、防蟲設(shè)施。2.定期消毒車間應(yīng)定期進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況合理確定。一般每周至少進行一次全面消毒，在生產(chǎn)旺季或衛(wèi)生狀況較差時，應(yīng)增加消毒次數(shù)。消毒方式可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑噴灑、擦拭等）。消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。對車間內(nèi)的空氣、水等環(huán)境因素也應(yīng)進行定期檢測和消毒處理，確保其符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止昆蟲、老鼠等害蟲進入車間。在車間門窗處安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口處設(shè)置防蟲設(shè)施，防止害蟲飛入。定期對車間進行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲活動跡象時，應(yīng)及時采取措施進行捕殺或驅(qū)趕。可使用安全有效的殺蟲劑、鼠藥等進行防治，但不得對食品造成污染。保持車間內(nèi)環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的條件。及時清理車間內(nèi)的垃圾和廢棄物，妥善存放原材料和成品，避免吸引害蟲。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔面條生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔，確保設(shè)備表面無灰塵、油污、物料殘渣等污染物。每次生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對設(shè)備進行及時清理，清除殘留的物料和雜質(zhì)。清潔設(shè)備時應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對設(shè)備造成損壞。對于一些特殊材質(zhì)的設(shè)備，應(yīng)按照設(shè)備制造商的要求進行清潔和維護。設(shè)備的清潔過程應(yīng)做好記錄，包括清潔時間、清潔人員、清潔部位、使用的清潔劑等信息，以便追溯和管理。2.設(shè)備維護建立設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題。設(shè)備的維護保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)人員負(fù)責(zé)，按照設(shè)備的操作規(guī)程和維護保養(yǎng)手冊進行操作。對設(shè)備的關(guān)鍵部件和易損件應(yīng)定期進行更換，確保設(shè)備的性能和衛(wèi)生狀況。設(shè)備維修過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)妥善處理，避免對車間環(huán)境造成污染。維修后的設(shè)備應(yīng)進行清潔消毒，經(jīng)檢驗合格后方可投入使用。3.設(shè)施衛(wèi)生車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、排水設(shè)施等應(yīng)保持良好的運行狀態(tài)和衛(wèi)生狀況。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清理濾網(wǎng)，確保通風(fēng)良好，防止異味和灰塵積聚。照明設(shè)施應(yīng)保持清潔明亮，及時更換損壞的燈泡。排水設(shè)施應(yīng)暢通無阻，定期清理排水管道，防止堵塞和積水，避免滋生微生物。車間內(nèi)的洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。洗手消毒設(shè)施應(yīng)配備充足的洗手液、消毒用品等，并保證其正常使用。五、原材料與成品衛(wèi)生要求1.原材料衛(wèi)生原材料采購應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行，選擇具有良好信譽和衛(wèi)生條件的供應(yīng)商。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等文件。原材料應(yīng)妥善儲存，分類存放于指定的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。避免原材料受到污染、變質(zhì)等情況。對原材料進行入庫驗收時，應(yīng)檢查其質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)有不合格的原材料，應(yīng)及時退貨或進行相應(yīng)處理，不得投入生產(chǎn)。2.成品衛(wèi)生成品包裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝材料應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，不得使用回收包裝材料。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝污染。成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的成品庫內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和儲存要求進行分類存放，避免成品受到擠壓、碰撞、污染等情況。定期對成品進行抽檢，檢查其衛(wèi)生質(zhì)量和包裝完整性。如發(fā)現(xiàn)有不合格的成品，應(yīng)及時進行返工或報廢處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度車間應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由車間負(fù)責(zé)人或指定的衛(wèi)生檢查人員對車間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等進行檢查。自查過程中應(yīng)做好記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題應(yīng)及時進行整改，明確整改責(zé)任人，規(guī)定整改期限。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對車間衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查頻率至少每月一次。檢查人員應(yīng)包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、衛(wèi)生管理人員等，對車間的各個環(huán)節(jié)進行細(xì)致檢查。定期檢查應(yīng)形成檢查報告，對檢查結(jié)果進行總結(jié)分析，提出改進措施和建議。對存在的嚴(yán)重衛(wèi)生問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求車間限期整改，并跟蹤整改效果。3.監(jiān)督管理食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)有權(quán)對面條廠車間的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。車間應(yīng)積極配合監(jiān)管機構(gòu)的檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。對于監(jiān)管機構(gòu)提出的整改意見和要求，車間應(yīng)嚴(yán)格按照要求進行整改，確保車間衛(wèi)生狀況符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。對違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織車間工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、車間衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)對工作人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。通過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，使其熟悉衛(wèi)生制度的要求，掌握正確的衛(wèi)生操作方法，自覺遵守衛(wèi)生制度。2.食品安全教育加強食品安全教育，使工作人員充分認(rèn)識食品安全的重