PAGE消毒餐具廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強消毒餐具廠的衛(wèi)生管理，確保消毒餐具的質量安全，保障消費者的健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內所有與消毒餐具生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)认嚓P的部門、崗位及人員。3.基本原則嚴格遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持預防為主、全程監(jiān)控、科學管理、持續(xù)改進的原則，確保消毒餐具生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工在上崗前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事消毒餐具生產(chǎn)工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前，必須洗手消毒，操作前再次洗手消毒。洗手消毒應按照規(guī)定的程序進行，使用符合衛(wèi)生標準的洗手液和消毒設施。不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.培訓教育定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時必須進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，員工應簽字確認。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局消毒餐具廠應選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)應合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應分開，生產(chǎn)車間應按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。車間內各功能區(qū)域應劃分明確，有明顯的標識，包括原料預處理區(qū)、清洗消毒區(qū)（含初洗、精洗、消毒等工序）、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等。2.環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應保持環(huán)境整潔，無雜草、無積水、無垃圾，定期進行清掃和消毒。生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔和消毒。車間內的門窗應完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入，窗戶應安裝紗窗。車間內的通風換氣設施應良好，能保證空氣流通，保持空氣清新。3.生產(chǎn)設備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設備和工具應定期進行清潔和維護，確保其衛(wèi)生狀況良好，無污垢、無異味。與消毒餐具直接接觸的設備和工具，如餐具清洗機、消毒設備、包裝機等，應采用符合食品安全標準的材料制作，表面應光滑、無裂縫、無孔隙，易于清潔和消毒。設備和工具的清潔消毒應按照規(guī)定的程序進行，使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑。設備和工具應定期進行檢查和維修，確保其正常運行，防止因設備故障導致衛(wèi)生問題。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收原料采購應選擇具有合法資質的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件。對采購的原料應進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，確保原料符合食品安全標準。原料應妥善儲存，分類存放于清潔、通風、干燥的倉庫內，避免受到污染。2.餐具清洗消毒餐具清洗應按照初洗、精洗的順序進行，確保餐具表面無污垢、無殘渣。清洗用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，水溫應適宜，以保證清洗效果。消毒應采用符合衛(wèi)生標準的消毒方法，如熱力消毒、化學消毒等。消毒時間、溫度等參數(shù)應符合規(guī)定要求，確保消毒效果。消毒后的餐具應進行抽檢，檢測其衛(wèi)生指標，如大腸菌群、致病菌等，確保消毒后的餐具符合食品安全標準。3.包裝與儲存包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免餐具再次受到污染。包裝好的成品應及時入庫儲存，儲存環(huán)境應保持清潔、干燥、通風，溫度、濕度應適宜，防止餐具發(fā)霉、變質。成品應分類存放，并有明顯的標識，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期等信息。4.生產(chǎn)記錄生產(chǎn)過程應做好記錄，包括原料采購記錄、餐具清洗消毒記錄、包裝記錄、成品入庫記錄等。記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合國家相關規(guī)定。記錄應便于查閱和追溯，以保證產(chǎn)品質量安全。五、衛(wèi)生設施與設備管理1.衛(wèi)生設施配備廠區(qū)應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手消毒設施、通風換氣設施、防蟲防鼠設施、污水處理設施等。洗手消毒設施應安裝在車間入口、衛(wèi)生間等位置，數(shù)量應滿足員工使用需求。洗手消毒設施應采用感應式或腳踏式水龍頭，配備符合衛(wèi)生標準的洗手液和干手器。通風換氣設施應定期進行檢查和維護，確保其正常運行，通風量應符合規(guī)定要求。防蟲防鼠設施應完善，如車間門窗安裝紗窗、通風口安裝防蟲網(wǎng)、車間內設置防鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止昆蟲、鼠類等進入車間。污水處理設施應正常運行，對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污水進行有效處理，達標后排放。2.衛(wèi)生設備管理衛(wèi)生設備應定期進行清潔和維護，確保其衛(wèi)生狀況良好，正常運行。對衛(wèi)生設備的維護和維修應做好記錄，包括維護時間、內容、維修人員等信息。衛(wèi)生設備出現(xiàn)故障時，應及時維修，維修期間應采取有效的臨時措施，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全不受影響。六、質量控制與檢驗管理1.質量控制體系建立健全質量控制體系，制定質量控制計劃和標準，明確各環(huán)節(jié)的質量控制要求。加強對生產(chǎn)過程的質量監(jiān)控，對關鍵工序和控制點進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定可靠。定期對質量控制體系進行評估和改進，不斷提高質量控制水平。2.檢驗制度設立專門的質量檢驗部門或崗位，配備專業(yè)的檢驗人員，負責對消毒餐具的質量進行檢驗。制定檢驗計劃和檢驗標準，對原料、半成品、成品進行定期檢驗和抽檢。檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗人員應嚴格按照檢驗標準和程序進行檢驗，出具檢驗報告，確保檢驗結果真實、準確、可靠。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應及時進行隔離、標識，并采取相應的處理措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查管理1.內部監(jiān)督檢查建立內部衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對生產(chǎn)場所、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生設施設備等進行監(jiān)督檢查。成立衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，由專人負責，對各部門、各崗位的衛(wèi)生管理情況進行檢查。監(jiān)督檢查應做好記錄，包括檢查時間、地點、內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門或崗位限期整改。2.外部監(jiān)督檢查積極配合衛(wèi)生行政部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和情況。對外部監(jiān)督檢查中提出的問題，應認真分析原因，制定整改措施，及時進行整改，并將整改情況報告相關部門。八、廢棄物管理1.分類收集生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應分類收集，如廢棄包裝材料、不合格產(chǎn)品、污水污泥等。廢棄物應使用專用的容器進行收集，容器應保持清潔，有明顯的標識，標明廢棄物的種類。2.存放與處理廢棄物應存放在指定的區(qū)域，存放區(qū)域應保持清潔、干燥，防止廢棄物泄漏、擴散。