PAGE營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的衛(wèi)生安全，保障學(xué)生的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐的所有單位和個(gè)人，包括學(xué)校食堂、校外供餐企業(yè)等。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，嚴(yán)格把控營(yíng)養(yǎng)餐從食材采購(gòu)到加工配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量。二、食材采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無毒無害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食材。采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常。核對(duì)食材的品種、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)訂單一致。查驗(yàn)食材的相關(guān)證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證書等。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定處理。三、食材儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食材儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分為常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，分別存放不同要求的食材。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。2.分類存放食材應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。3.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食材，確保賬物相符。對(duì)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食材，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。3.加工過程規(guī)范食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。禁止使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、檢查，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)⒂臀鄣?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.保潔措施保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。存放餐飲具時(shí)應(yīng)注意分類擺放，避免相互擠壓碰撞。六、營(yíng)養(yǎng)餐配送衛(wèi)生管理1.配送車輛要求配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保食材在配送過程中的質(zhì)量安全。車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防塵、防蠅、防蟲等。2.配送過程規(guī)范食材應(yīng)分類包裝，避免相互擠壓、碰撞。配送過程中應(yīng)采取有效的保鮮措施，確保食材的新鮮度。配送車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間行駛，避免延誤。3.交接管理營(yíng)養(yǎng)餐配送至學(xué)校后，應(yīng)與學(xué)校相關(guān)人員進(jìn)行交接，核對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等。交接雙方應(yīng)簽字確認(rèn)，做好記錄。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施定期組織食品安全自查工作，由專人負(fù)責(zé)實(shí)施。自查過程中應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。明確整改責(zé)任人，限期整改到位。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)實(shí)施邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、線上學(xué)習(xí)等多種形式。3.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況。組織員工定期進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、癥狀表現(xiàn)、可能原因等。3.應(yīng)急處置措施積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)中毒人員