PAGE學(xué)生食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障廣大師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、小賣(mài)部、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售到消費(fèi)的全過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的地方。布局應(yīng)合理，按照食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等功能分區(qū)設(shè)置，防止食品在存放、加工、銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確?？諝馇逍?，地面無(wú)積水、無(wú)污垢。3.設(shè)施設(shè)備配備與食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、冷凍、消毒、保潔、防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)、校驗(yàn)，確保正常運(yùn)行。食品加工制作設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒，不得使用國(guó)家禁止使用的食品加工設(shè)備。三、食品采購(gòu)與貯存管理1.采購(gòu)管理學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購(gòu)物憑證。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；禁止采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得采購(gòu)和使用無(wú)標(biāo)簽的食品添加劑。2.貯存管理食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫(kù)存放。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。四、食品加工與制作管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并妥善保存。用于食品加工的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)專(zhuān)用。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好記錄。五、食品銷(xiāo)售與供應(yīng)管理1.銷(xiāo)售管理學(xué)校小賣(mài)部等食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格遵守食品銷(xiāo)售管理制度，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得將食品與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝銷(xiāo)售。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的數(shù)據(jù)采集設(shè)備，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.供應(yīng)管理學(xué)校食堂應(yīng)按照規(guī)定的供餐時(shí)間和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為師生提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的飯菜。食堂供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂供餐的監(jiān)督檢查，及時(shí)處理師生對(duì)食品質(zhì)量、衛(wèi)生等方面的投訴和建議。六、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)管理1.自行檢驗(yàn)學(xué)校應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整，并妥善保存。2.定期抽檢學(xué)校應(yīng)定期委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂、小賣(mài)部等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品進(jìn)行抽檢，抽檢項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)抽檢不合格的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。同時(shí)，應(yīng)查明原因，采取有效措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。及時(shí)向師生及家長(zhǎng)通報(bào)食品安全事故的情況，做好安撫工作，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)管理學(xué)校應(yīng)定期組織食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。2.健康管理食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位。九、監(jiān)督檢查與考核管理1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、食品銷(xiāo)售與供應(yīng)、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)、食品安全事故應(yīng)急管理等方面。2.考核管理學(xué)校應(yīng)將食品衛(wèi)生管