PAGE助餐點(diǎn)衛(wèi)生消毒制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)助餐點(diǎn)衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障就餐人員的身體健康和生命安全，特制定本衛(wèi)生消毒制度。（二）適用范圍本制度適用于本助餐點(diǎn)的所有工作人員、就餐環(huán)境、食品加工設(shè)備、餐具、用具等的衛(wèi)生消毒管理。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生消毒工作合法合規(guī)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，采取有效的衛(wèi)生消毒措施，防止食品污染和交叉感染。3.衛(wèi)生消毒工作應(yīng)科學(xué)、規(guī)范、有效，做到全面覆蓋、重點(diǎn)突出。二、人員衛(wèi)生消毒（一）健康管理1.助餐點(diǎn)工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.進(jìn)入工作區(qū)域前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒，必要時(shí)穿戴口罩。（三）洗手消毒程序1.洗手：在接觸食品前、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手。洗手時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水，按照七步洗手法認(rèn)真揉搓雙手，不少于20秒，然后用清潔的毛巾或紙巾擦干。2.消毒：必要時(shí)，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)手進(jìn)行消毒。消毒時(shí)，將消毒劑均勻涂抹在雙手表面，作用一定時(shí)間后，用流動(dòng)水沖洗干凈。三、就餐環(huán)境衛(wèi)生消毒（一）餐廳清潔1.每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等部位的清掃和擦拭，清除灰塵、污垢和雜物。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，作用一定時(shí)間后，用清水沖洗干凈。3.餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)可使用空氣凈化器等設(shè)備改善空氣質(zhì)量。（二）桌椅清潔消毒1.每餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)桌椅進(jìn)行清潔，清除桌面、椅面的食物殘?jiān)?、污漬等。2.定期對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，作用一定時(shí)間后，用清水擦拭干凈。（三）餐具回收區(qū)清潔消毒1.餐具回收區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后，及時(shí)清理回收的餐具，對(duì)回收區(qū)進(jìn)行清掃和擦拭消毒。2.定期對(duì)餐具回收區(qū)進(jìn)行全面消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，作用一定時(shí)間后，用清水沖洗干凈。四、食品加工設(shè)備衛(wèi)生消毒（一）加工設(shè)備清潔1.每天使用前，應(yīng)對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的油污、食物殘?jiān)任酃浮?.定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行全面清潔，可使用清潔劑、刷子等工具進(jìn)行清洗，確保設(shè)備內(nèi)部和外部無污垢、無異味。（二）加工設(shè)備消毒1.定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭或噴灑消毒，作用一定時(shí)間后，用清水沖洗干凈。2.對(duì)于直接接觸食品的加工設(shè)備，如刀具、案板、容器等，應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽、紫外線照射等方法進(jìn)行消毒。（三）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.按照設(shè)備的使用說明書和維護(hù)保養(yǎng)要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試等維護(hù)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。五、餐具、用具衛(wèi)生消毒（一）餐具、用具清洗1.餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等污垢?.清洗餐具、用具應(yīng)使用專用的清洗設(shè)備和清潔劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作。（二）餐具、用具消毒1.餐具、用具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等；化學(xué)消毒方法可使用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等。2.采用煮沸消毒時(shí)，應(yīng)將餐具、用具完全浸沒在水中，加熱至100℃，保持1015分鐘；采用蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，保持1520分鐘；采用紫外線消毒時(shí)，紫外線強(qiáng)度應(yīng)不低于70μW/cm2，照射時(shí)間不少于30分鐘。3.采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照消毒劑的使用說明配制消毒溶液，將餐具、用具完全浸沒在消毒溶液中，作用一定時(shí)間后，取出用清水沖洗干凈。（三）餐具、用具保潔1.消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具、用具，避免二次污染。六、食品衛(wèi)生消毒（一）食品原料清洗消毒1.食品原料采購(gòu)后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.食品原料在加工前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，去除表面的泥土、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。清洗可采用流動(dòng)水沖洗、浸泡等方法，必要時(shí)可使用消毒劑進(jìn)行消毒。（二）食品加工過程中的衛(wèi)生控制1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.加工食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具、容器和設(shè)備，避免食品受到污染。3.食品加工過程中，應(yīng)及時(shí)清理加工區(qū)域的廢棄物，保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。（三）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生消毒1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止蟲害、鼠害等污染食品。3.對(duì)于易腐食品，應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。七、衛(wèi)生消毒記錄與檔案管理（一）衛(wèi)生消毒記錄1.助餐點(diǎn)應(yīng)建立衛(wèi)生消毒記錄制度，對(duì)人員衛(wèi)生消毒、就餐環(huán)境衛(wèi)生消毒、食品加工設(shè)備衛(wèi)生消毒、餐具用具衛(wèi)生消毒、食品衛(wèi)生消毒等情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.衛(wèi)生消毒記錄應(yīng)包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（二）檔案管理1.助餐點(diǎn)應(yīng)建立衛(wèi)生消毒檔案，將衛(wèi)生消毒記錄、健康證明、培訓(xùn)記錄、檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。2.衛(wèi)生消毒檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.助餐點(diǎn)應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。2.相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)助餐點(diǎn)的衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生消毒要求的行為責(zé)令限期整改。（二）考核1.助餐點(diǎn)應(yīng)將衛(wèi)生消毒工作納入