PAGE食品廠衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強食品廠衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于食品廠內(nèi)所有生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域、員工宿舍及其他與食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的場所和人員。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標準，確保食品生產(chǎn)合法合規(guī)。2.堅持預(yù)防為主，從源頭控制食品衛(wèi)生風險，防止污染和交叉污染。3.實行全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責，共同維護食品廠衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食品廠員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待痊愈并重新取得健康證明后，方可返回工作崗位。（二）個人衛(wèi)生要求1.員工進入食品生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。2.勤洗手、勤剪指甲，操作前、處理食品原料后、便后以及接觸可能污染食品的物品后，必須用流動水和肥皂洗手，必要時使用洗手液或消毒劑消毒。3.保持口腔清潔，工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.不得在食品生產(chǎn)車間內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.食品廠應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.新員工入職時必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理（一）車間布局與設(shè)施1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括更衣室、洗手消毒間、緩沖間、灌裝間等；準清潔區(qū)應(yīng)包括配料間、預(yù)加工間等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括外包裝車間等。2.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。3.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風、采光和照明設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。4.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。5.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的清潔工具存放處，如掃帚、拖把、抹布等，并有明顯的標識，防止交叉污染。（二）清潔與消毒1.車間每天生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后，必須進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等。清潔過程中應(yīng)使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。2.生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，對設(shè)備、工具、容器等進行定期清潔和消毒，防止微生物滋生和污染食品。3.清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔時間、清潔部位、清潔劑和消毒劑的名稱、濃度、使用量等，以備追溯。4.車間內(nèi)的消毒劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的濃度和方法使用，不得隨意更改。消毒劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒劑的名稱、領(lǐng)用時間、使用時間、使用量、剩余量等。（三）蟲害控制1.食品廠應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。2.定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行殺滅。殺滅蟲害應(yīng)使用符合食品安全標準的殺蟲劑，不得對食品造成污染。3.妥善保管殺蟲劑，防止誤用和污染食品。殺蟲劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括殺蟲劑的名稱、使用時間、使用部位、使用量等。四、倉庫衛(wèi)生管理（一）倉庫布局與設(shè)施1.食品倉庫應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、儲存條件等進行合理布局，劃分不同的儲存區(qū)域，如原料庫、成品庫、常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。2.倉庫地面應(yīng)平整、干燥、清潔，墻壁和天花板應(yīng)無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。3.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，用于存放食品，貨架和貨柜應(yīng)定期清潔，保持衛(wèi)生。4.倉庫應(yīng)配備必要的通風、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品儲存環(huán)境符合要求。（二）食品儲存管理1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。2.庫存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞、過期等不符合食品安全標準的食品，應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)存放。3.食品入庫時，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求，合格后方可入庫。食品入庫后，應(yīng)做好入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時間、入庫人員等。4.食品出庫時，應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。食品出庫后，應(yīng)做好出庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫時間、出庫人員等。（三）倉庫清潔與消毒1.倉庫應(yīng)定期進行清潔，保持倉庫內(nèi)整潔衛(wèi)生。清潔內(nèi)容包括地面、貨架、貨柜、墻壁、天花板等。2.倉庫應(yīng)根據(jù)儲存食品的特性，定期進行消毒，防止微生物滋生和污染食品。消毒方法和消毒劑的選擇應(yīng)符合食品安全標準。3.倉庫清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔時間、清潔部位、消毒劑的名稱、濃度、使用量等，以備追溯。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理（一）設(shè)備衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)制定詳細的計劃，明確維護保養(yǎng)的內(nèi)容、時間、責任人等。2.設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進行，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況符合要求。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、清潔時間、清潔部位、清潔劑和消毒劑的名稱、濃度、使用量等。3.設(shè)備的維修和更換零部件應(yīng)在停機狀態(tài)下進行，維修和更換后的設(shè)備應(yīng)進行調(diào)試和驗收，確保設(shè)備正常運行，衛(wèi)生狀況良好。（二）工具衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)過程中使用的工具，如刀具、案板、鏟子、勺子等，應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。工具的清洗消毒應(yīng)使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。2.工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方，并有明顯的標識，防止交叉污染。3.工具的使用應(yīng)遵循專人專用的原則，不得混用。使用后應(yīng)及時清洗消毒，放回原處。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)環(huán)境1.食品廠廠區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無雜物。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運輸。2.廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)定期修剪，保持美觀，防止蚊蟲滋生。3.廠區(qū)內(nèi)的公共設(shè)施，如垃圾桶、廁所、洗手池等，應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。（二）廢棄物處理1.食品廠應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放處，廢棄物應(yīng)分類存放，不得隨意丟棄。廢棄物存放處應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生。2.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如廢渣、廢水、廢氣等，應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)的要求進行處理，不得對環(huán)境造成污染。3.廢棄物的處理應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括廢棄物的名稱、數(shù)量、處理時間、處理方式、處理人員等，以備追溯。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.食品廠應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況進行自查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次。2.自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)車間衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準、檢查方法等。3.自查結(jié)束后，應(yīng)填寫自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析和總結(jié)，并提出整改措施和期限。自查報告應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）監(jiān)督檢查1.食品廠應(yīng)接受當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)積極配合整改，按時提交整改報告。2.食品廠內(nèi)部應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負責對各部門和人員的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對衛(wèi)生管理工作進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)做好監(jiān)督檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查部門、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題、整改要求等。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計劃1.食品廠應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時間、方式、對象等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)食品廠的實際情況和員工的需求進行制定。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)范、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。（二）培訓(xùn)實施1.食品廠應(yīng)按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)工作的順利進行。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等多種形式?？己藘?nèi)容應(yīng)與培訓(xùn)內(nèi)容相符，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案。3.對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。九、獎懲制度（一）獎勵1.對在食品廠衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，應(yīng)給予獎勵。獎勵方式包括表彰、獎金、晉升等。2.表現(xiàn)突出的部門和個人應(yīng)具備以下條件：嚴格遵守衛(wèi)生管理規(guī)章制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納，對防止食品污染和保障食品安全做出顯著貢獻等。（二）懲罰1.對違反食品廠衛(wèi)生管理規(guī)章制度的部門和個人，應(yīng)給予懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、辭退