PAGE外賣店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強外賣店衛(wèi)生管理，確保外賣食品的安全與衛(wèi)生，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有外賣店的衛(wèi)生管理工作，包括店鋪的食品加工制作、包裝、儲存、配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保外賣食品符合衛(wèi)生標準。堅持預防為主，采取有效措施防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。強化全員衛(wèi)生意識，實行全面質(zhì)量管理，確保衛(wèi)生管理工作落實到每個環(huán)節(jié)。二、衛(wèi)生管理職責1.店長職責全面負責外賣店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并組織實施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負責與相關(guān)監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.廚師職責嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期對加工設備進行清洗消毒。負責食品原材料的驗收，確保原材料符合衛(wèi)生標準。做好個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。3.配送人員職責確保配送工具的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。在配送過程中，采取必要的防護措施，防止食品受到污染。保持個人衛(wèi)生，穿戴干凈整潔的工作服。按照規(guī)定的時間和路線配送食品，確保食品及時、安全送達。4.其他員工職責做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境整潔。配合店長和廚師做好衛(wèi)生管理工作，遵守衛(wèi)生制度。三、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生外賣店應保持加工場所的清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應配備足夠的通風、排煙、排水設施，確?？諝饬魍ǎ孛鏌o積水。加工設備和工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊。2.食品原材料衛(wèi)生采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。食品原材料應妥善儲存，分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。對易腐食品原材料應冷藏或冷凍保存，確保新鮮度。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應避免食品受到污染，如避免操作人員對著食品打噴嚏、咳嗽等。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。四、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇應選用符合食品安全標準的包裝材料，如食品級塑料、紙質(zhì)包裝等。包裝材料應無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。2.包裝過程衛(wèi)生包裝場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。包裝人員應穿戴清潔的工作服、口罩和手套，保持手部清潔。包裝過程應避免食品受到污染，確保包裝完好無損。3.包裝標識外賣食品包裝應標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者或經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標識應清晰、完整、準確，符合食品安全標準和相關(guān)規(guī)定。五、儲存衛(wèi)生要求1.食品儲存場所衛(wèi)生外賣店應設置專門的食品儲存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風良好。儲存場所應配備必要的貨架、貨柜，食品應分類存放，隔墻離地。儲存場所應定期進行清掃消毒，防止蟲害、鼠害。2.食品儲存條件不同類型的食品應根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。易腐食品應冷藏或冷凍保存，溫度應符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。食品應按照先進先出的原則進行存放，避免積壓過期。六、配送衛(wèi)生要求1.配送工具衛(wèi)生配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。配送箱應配備保溫、保鮮設施，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。配送工具應定期檢查維護，確保性能良好。2.配送過程衛(wèi)生配送人員應在食品包裝上加貼保溫、保鮮措施，如使用保溫袋、冰袋等。配送過程中應避免食品受到顛簸、擠壓，防止包裝破損。配送人員應及時將食品送達消費者手中，避免長時間停留導致食品變質(zhì)。七、人員衛(wèi)生要求1.健康管理外賣店員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應定期進行健康自查，如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有可能影響食品安全的疾病，應及時報告并暫停工作。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露。員工應保持手部清潔，操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，店長應每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，廚師和其他員工應每天進行自查。衛(wèi)生檢查應包括食品加工制作、包裝、儲存、配送等各個環(huán)節(jié)，以及人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題。2.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改責任人應按照要求認真進行整改，確保問題得到及時解決。對整改不力的責任人，應進行批評教育或相應的處罰。3.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果和日常衛(wèi)生管理情況，對員工進行衛(wèi)生考核評分。對衛(wèi)生考核優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生考核不合格的員工進行處罰。九、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗。2.培訓方式衛(wèi)生培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進行，確保培訓效果。鼓勵員工參加外部衛(wèi)生培訓和學習交流活動，不斷提高衛(wèi)生管理水平。3.培訓記錄建立衛(wèi)生培訓記錄檔案，記錄培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。十、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、處置程序和措施等。定期組織員工進行應急演練，提高應對食品安全事故的能力。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。