PAGE奶茶店外場衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保奶茶店外場的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個清潔、舒適、安全的消費(fèi)環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于奶茶店外場區(qū)域，包括但不限于外場桌椅、遮陽傘、招牌、展示架、操作設(shè)備、垃圾桶等相關(guān)設(shè)施及周邊環(huán)境。3.職責(zé)分工店長為本店外場衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)外場衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。外場工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔、維護(hù)及衛(wèi)生狀況的巡查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。全體員工應(yīng)積極配合衛(wèi)生管理工作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)外場環(huán)境。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.桌椅及遮陽傘每日營業(yè)前，使用干凈的抹布擦拭桌椅表面，確保無灰塵、污漬、水漬，桌椅擺放整齊。定期檢查桌椅的牢固程度，如有松動或損壞應(yīng)及時維修或更換。遮陽傘應(yīng)保持完好無損，無明顯褪色、變形。及時清理桌椅及遮陽傘上的雜物，如紙屑、果皮等，確保周邊環(huán)境整潔。2.招牌及展示架招牌應(yīng)保持表面清潔，無污垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)，字跡清晰。定期檢查招牌的牢固性，防止松動或掉落。展示架上的商品陳列應(yīng)整齊有序，標(biāo)簽清晰。每日營業(yè)結(jié)束后，清理展示架上的商品殘留物，擦拭展示架表面。定期對招牌及展示架進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)損壞或褪色應(yīng)及時修復(fù)或更換。3.操作設(shè)備奶茶制作設(shè)備如封口機(jī)、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)等，每日營業(yè)前后均需進(jìn)行清潔。使用專用清潔劑擦拭設(shè)備表面，去除污漬和水漬，確保設(shè)備干凈整潔。定期清理設(shè)備內(nèi)部，按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作，防止殘留物料滋生細(xì)菌。設(shè)備的電源線、插頭等應(yīng)保持清潔，無破損。對于頻繁使用的設(shè)備，如吸管盒、杯架等，應(yīng)隨時清理，保證其衛(wèi)生狀況良好。4.垃圾桶及周邊環(huán)境垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾袋應(yīng)及時更換，確保垃圾不外露。垃圾桶表面每日擦拭，保持干凈無異味。外場周邊地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、雜物、積水。定期進(jìn)行清掃，必要時進(jìn)行沖洗。垃圾桶周邊環(huán)境應(yīng)定期消毒，防止蚊蟲滋生和異味散發(fā)。消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但每周至少一次。三、清潔流程1.日常清潔流程營業(yè)前：外場工作人員首先清理前一天營業(yè)結(jié)束后遺留的垃圾，更換垃圾桶內(nèi)的垃圾袋。依次擦拭桌椅、招牌、展示架、操作設(shè)備等表面，去除灰塵和污漬。檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保正常使用。營業(yè)中：隨時清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持外場地面清潔。及時整理桌椅，保持外場秩序井然。對使用過的操作設(shè)備進(jìn)行簡單清潔，如擦拭濺出的物料等。營業(yè)后：全面清理外場垃圾，包括地面、桌椅、展示架等區(qū)域，確保無任何雜物。深度清潔操作設(shè)備，按照規(guī)定流程進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。再次擦拭桌椅、招牌等，確保其處于干凈整潔狀態(tài)。檢查外場設(shè)施設(shè)備是否完好，如有問題及時記錄并報告店長。2.定期清潔流程每周：對遮陽傘進(jìn)行全面清潔，包括傘面、傘骨等部位，去除污漬和灰塵。徹底清洗垃圾桶，使用消毒劑進(jìn)行消毒處理。對招牌進(jìn)行深度清潔，如有必要可使用專業(yè)清潔工具。每月：拆卸并清洗展示架，去除長期積累的污垢。對操作設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，如更換易損部件、進(jìn)行深度清潔等。檢查桌椅的磨損情況，如有需要進(jìn)行維修或更換。每季度：對外場地面進(jìn)行全面沖洗，去除頑固污漬。對遮陽傘、招牌等進(jìn)行保養(yǎng)，如涂抹防護(hù)漆等，延長使用壽命。檢查外場所有設(shè)施設(shè)備的整體狀況，進(jìn)行必要的更新和升級。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查外場工作人員在每日營業(yè)前后應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保自己負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。檢查內(nèi)容包括桌椅清潔、設(shè)備衛(wèi)生、垃圾清理等。店長應(yīng)不定期對整個外場衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促工作人員整改。2.互查定期組織外場工作人員進(jìn)行相互檢查，互相監(jiān)督，共同提高衛(wèi)生管理水平。互查可每周或每兩周進(jìn)行一次。在互查過程中，工作人員應(yīng)認(rèn)真記錄發(fā)現(xiàn)的問題，并及時反饋給相關(guān)責(zé)任人，以便及時整改。3.顧客監(jiān)督歡迎顧客對外場衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題可及時向工作人員提出。工作人員應(yīng)認(rèn)真對待顧客的反饋，及時處理并給予顧客滿意的答復(fù)。對于顧客提出的合理建議和意見，應(yīng)及時采納并改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。五、消毒管理1.消毒范圍外場的桌椅、操作設(shè)備、垃圾桶等與顧客直接接觸或容易滋生細(xì)菌的區(qū)域均需進(jìn)行消毒。2.消毒方法桌椅、展示架等表面：使用適量的消毒劑（如含氯消毒劑）擦拭，作用一定時間后用清水擦拭干凈。操作設(shè)備：按照設(shè)備使用說明書的要求，使用專用的消毒劑進(jìn)行消毒處理，確保設(shè)備內(nèi)部及表面均得到有效消毒。垃圾桶：先用清水沖洗干凈，然后噴灑消毒劑進(jìn)行消毒，消毒后用清水沖洗干凈并晾干。3.消毒頻率每日營業(yè)結(jié)束后，對操作設(shè)備進(jìn)行消毒。每周至少對桌椅、垃圾桶等進(jìn)行一次全面消毒。在傳染病高發(fā)季節(jié)或特殊情況下，應(yīng)增加消毒頻率。六、蟲害防治1.防治措施保持外場環(huán)境清潔，無垃圾堆積，減少蟲害滋生的源頭。定期檢查外場設(shè)施設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)有孔洞或縫隙，應(yīng)及時修復(fù)，防止害蟲進(jìn)入。在垃圾桶周邊放置適量的驅(qū)蟲藥物，防止蚊蟲、蟑螂等害蟲聚集。定期清理外場周邊的雜草和雜物，減少害蟲的棲息地。2.防治頻率每月至少進(jìn)行一次全面的蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。根據(jù)實(shí)際情況，適時投放驅(qū)蟲藥物，確保蟲害防治效果。七、員工衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾及其他可能影響衛(wèi)生操作或食品安全的物品。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或嚼口香糖。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、蟲害防治等。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，確保其熟悉外場衛(wèi)生管理制度和工作要求。八、應(yīng)急處理1.突發(fā)衛(wèi)生事件如發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件（如顧客投訴衛(wèi)生問題、食品衛(wèi)生安全事故等），應(yīng)立即采取以下措施：停止相關(guān)區(qū)域的營業(yè)活動，對問題區(qū)域進(jìn)行隔離和保護(hù)。迅速清理現(xiàn)場，消除衛(wèi)生隱患。對涉事人員和物品進(jìn)行調(diào)查和處理，如封存相關(guān)食品、設(shè)備等。及時向上級主管部門報告事件情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。2.自然災(zāi)害如遇自然災(zāi)害（如暴雨、大風(fēng)等）導(dǎo)致外場衛(wèi)生設(shè)施受損或環(huán)境衛(wèi)生惡化，應(yīng)及時組織員工進(jìn)行清理和修復(fù)工作：清理外場的積水、雜物等，確保排水暢通。