PAGE中學營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強中學營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理，確保學生用餐安全與健康，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校提供營養(yǎng)餐的各個環(huán)節(jié)，包括食材采購、加工制作、儲存配送等。3.基本原則遵循衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、規(guī)范的原則，嚴格把控營養(yǎng)餐質量，保障學生的合法權益。二、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食材供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質量管理體系等，確保符合食品安全要求。2.采購要求采購的食材應新鮮、無污染，符合國家食品安全標準。嚴格索證索票，確保所采購食材來源可追溯，留存供應商資質證明、購貨憑證、檢驗檢疫證明等相關資料。禁止采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全的食材。3.驗收標準設立專門的驗收崗位，對采購的食材進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質量、感官性狀等，核對送貨單與采購訂單是否一致。對驗收合格的食材予以簽收，不合格的食材及時退貨處理，并做好記錄。三、加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場所應具備良好的通風、采光、排水設施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品，防止食品污染。3.加工過程規(guī)范按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，做到生熟分開、葷素分開。食品加工應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求，防止食物中毒。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.食品留樣每餐次的食品成品應按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。四、儲存管理1.食材儲存設置專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食材應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免積壓變質。定期檢查食材庫存情況，及時清理過期、變質食材。2.食品成品儲存食品成品應在清潔、衛(wèi)生的條件下儲存，防止受到污染。儲存食品成品的容器應密封，不得與有毒、有害物品混放。嚴格控制食品成品的儲存時間，按照規(guī)定的保質期進行銷售或處理。五、配送管理1.配送車輛衛(wèi)生用于營養(yǎng)餐配送的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。車輛應具備防蠅、防塵、防腐等設施，確保食品在運輸過程中不受污染。2.配送過程要求食品配送應使用專用容器，采取有效的防護措施，防止食品在運輸過程中發(fā)生顛簸、碰撞、擠壓等情況。配送時間應合理安排，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)安全送達學校，避免食品長時間暴露在高溫或低溫環(huán)境下。配送人員應保持個人衛(wèi)生，遵守食品運輸衛(wèi)生要求，不得隨意丟棄食品包裝廢棄物。六、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.清洗消毒流程餐具、飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具、飲具應符合國家衛(wèi)生標準。消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔要求保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。餐具、飲具在保潔過程中應避免受到污染，保潔時間應符合規(guī)定要求。七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應涵蓋食材采購、加工制作、儲存配送、餐具消毒等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，確保自查工作的準確性和有效性。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改，消除食品安全隱患。八、人員培訓與健康管理1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。2.培訓實施培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。對新入職員工應進行崗前食品安全培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.健康管理建立員工健康檔案，定期組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸直接入口食品的工作。對患有有礙食品安全疾病的員工，應及時調(diào)整工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的供應，并及時報告學校領導和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、癥狀、可能原因等。3.應急處置措施積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人