PAGE飲品店打掃衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保飲品店的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個(gè)干凈、整潔、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本打掃衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于飲品店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于飲品制作區(qū)、顧客就餐區(qū)、收銀區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)飲品店的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和行為進(jìn)行及時(shí)糾正和處理。員工：嚴(yán)格按照本規(guī)章制度的要求，負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常打掃衛(wèi)生工作，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）飲品制作區(qū)1.操作臺(tái)面保持操作臺(tái)面清潔，無污漬、水漬、殘?jiān)?。每次使用后，及時(shí)清理臺(tái)面，使用干凈的抹布擦拭干凈。定期對(duì)操作臺(tái)面進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒時(shí)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。2.設(shè)備與器具所有飲品制作設(shè)備，如榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、咖啡機(jī)等，使用后應(yīng)及時(shí)清理，確保設(shè)備內(nèi)部無殘留飲品、殘?jiān)?。定期?duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，每月至少進(jìn)行一次全面清潔，包括設(shè)備的外部、內(nèi)部、管道等部位，防止細(xì)菌滋生和設(shè)備故障。飲品制作器具，如杯子、吸管、勺子等，應(yīng)分類擺放整齊，使用后及時(shí)清洗消毒。杯子應(yīng)在專用的洗碗機(jī)中進(jìn)行清洗消毒，或使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡消毒；吸管和勺子應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗干凈后，放入消毒柜中消毒。3.原材料存儲(chǔ)原材料應(yīng)分類存放，保持存儲(chǔ)區(qū)域的清潔衛(wèi)生。食品原材料應(yīng)存放在專用的食品儲(chǔ)存柜中，避免與其他雜物混放。定期清理原材料存儲(chǔ)區(qū)域，檢查原材料的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的原材料。存儲(chǔ)柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每周至少進(jìn)行一次，防止霉菌、細(xì)菌等滋生。（二）顧客就餐區(qū)1.桌椅與地面桌椅擺放整齊，表面無污漬、灰塵，定期擦拭桌椅，每天至少進(jìn)行一次全面擦拭。地面保持干凈整潔，無垃圾、水漬、污漬等。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具對(duì)地面進(jìn)行清掃和拖地，確保地面干凈無雜物。定期對(duì)地面進(jìn)行深度清潔和消毒，每周至少進(jìn)行一次，使用合適的清潔劑和消毒劑按照規(guī)定的方法進(jìn)行操作。2.垃圾桶垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾袋應(yīng)及時(shí)更換，保持垃圾桶內(nèi)無垃圾溢出。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。3.餐具與用品顧客使用后的餐具應(yīng)及時(shí)清理回收，按照規(guī)定的流程進(jìn)行清洗消毒。提供給顧客的紙巾、吸管等用品應(yīng)擺放整齊，保持取用方便，且無灰塵、污漬。（三）收銀區(qū)1.收銀臺(tái)收銀臺(tái)保持整潔，無雜物堆積，臺(tái)面物品擺放整齊有序。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理收銀臺(tái)，擦拭臺(tái)面，整理票據(jù)和零錢。定期對(duì)收銀臺(tái)進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次，防止細(xì)菌傳播。2.周邊區(qū)域收銀臺(tái)周邊地面干凈無垃圾，墻壁無污漬、灰塵。定期清理收銀臺(tái)周邊的設(shè)備和設(shè)施，如驗(yàn)鈔機(jī)、刷卡機(jī)等，保持設(shè)備正常運(yùn)行和外觀清潔。（四）儲(chǔ)物區(qū)1.貨架與貨物貨架擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。定期清理貨架上的貨物，檢查貨物的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期或損壞的貨物。貨架應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每月至少進(jìn)行一次，防止灰塵和細(xì)菌積累。2.儲(chǔ)物區(qū)地面與墻壁儲(chǔ)物區(qū)地面保持干凈，無雜物、灰塵，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁無污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清理。（五）衛(wèi)生間1.洗手臺(tái)洗手臺(tái)保持清潔，無污漬、水漬，水龍頭、洗手液盒等設(shè)施完好無損。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理洗手臺(tái)，擦拭臺(tái)面，補(bǔ)充洗手液和擦手紙。定期對(duì)洗手臺(tái)進(jìn)行消毒，每天至少進(jìn)行一次，使用消毒劑擦拭臺(tái)面和水龍頭等部位。2.便器與地面便器保持清潔，無污垢、異味，定期進(jìn)行沖洗和消毒。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用專用的清潔劑和消毒劑對(duì)便器進(jìn)行深度清潔和消毒。衛(wèi)生間地面干凈無積水、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地，每天至少進(jìn)行一次。3.通風(fēng)與照明衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保正常運(yùn)行。照明設(shè)施完好，光線充足，定期檢查燈泡，及時(shí)更換損壞的燈泡。三、打掃衛(wèi)生流程與時(shí)間安排（一）營(yíng)業(yè)前1.員工提前到達(dá)飲品店，首先對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行簡(jiǎn)單的清掃，清理地面上的雜物、垃圾等。2.對(duì)飲品制作區(qū)的設(shè)備和器具進(jìn)行初步清潔，擦拭操作臺(tái)面，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的原材料和用品。3.清潔顧客就餐區(qū)的桌椅、地面，擺放好餐具、紙巾等用品，確保就餐區(qū)整潔衛(wèi)生。4.打掃收銀區(qū)，整理收銀臺(tái)，準(zhǔn)備好零錢、票據(jù)等。5.檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生情況，清理便器、洗手臺(tái)，補(bǔ)充洗手液和擦手紙，確保衛(wèi)生間干凈無異味。（二）營(yíng)業(yè)期間1.員工在營(yíng)業(yè)過程中，隨時(shí)關(guān)注各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持環(huán)境整潔。2.飲品制作區(qū)的員工在制作飲品過程中，注意保持操作臺(tái)面和設(shè)備的清潔，及時(shí)清理殘?jiān)臀蹪n，每制作一批飲品后，對(duì)相關(guān)設(shè)備和器具進(jìn)行簡(jiǎn)單清洗。3.顧客就餐區(qū)的員工及時(shí)清理餐桌上的垃圾和雜物，更換用過的餐具，保持就餐區(qū)的整潔。4.收銀區(qū)員工在收款過程中，保持收銀臺(tái)的整潔，及時(shí)整理票據(jù)和零錢。（三）營(yíng)業(yè)結(jié)束后1.全體員工共同對(duì)飲品店進(jìn)行全面打掃衛(wèi)生。飲品制作區(qū)：徹底清理操作臺(tái)面、設(shè)備和器具，將設(shè)備斷電并進(jìn)行深度清潔，對(duì)原材料存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行整理和清潔，清理過期或變質(zhì)的原材料。顧客就餐區(qū)：清理桌椅、地面，徹底清掃垃圾桶，對(duì)地面進(jìn)行拖地清潔，確保就餐區(qū)無垃圾、污漬。收銀區(qū)：清理收銀臺(tái)，整理票據(jù)和零錢，對(duì)收銀臺(tái)及周邊區(qū)域進(jìn)行擦拭消毒。儲(chǔ)物區(qū)：整理貨架上的貨物，清理儲(chǔ)物區(qū)地面和墻壁，對(duì)貨架進(jìn)行清潔消毒。衛(wèi)生間：對(duì)便器、洗手臺(tái)進(jìn)行深度清潔和消毒，拖地，檢查通風(fēng)和照明設(shè)備。2.打掃衛(wèi)生完成后，檢查各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，及時(shí)進(jìn)行返工處理。3.關(guān)閉飲品店內(nèi)的電器設(shè)備、照明設(shè)施等，關(guān)好門窗，確保安全。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.店長(zhǎng)檢查店長(zhǎng)每天對(duì)飲品店的衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，包括各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、打掃衛(wèi)生流程的落實(shí)情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并督促相關(guān)員工進(jìn)行整改。2.定期檢查每周組織一次全體員工參與的衛(wèi)生大檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)飲品店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查評(píng)分。檢查結(jié)果進(jìn)行公示，對(duì)衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)，并要求限期整改。3.顧客監(jiān)督歡迎顧客對(duì)飲品店的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督和反饋。設(shè)立意見箱或通過線上渠道收集顧客的意見和建議，對(duì)于顧客提出的衛(wèi)生問題，及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。五、清潔用品與設(shè)備管理1.清潔用品采購由專人負(fù)責(zé)清潔用品的采購工作，采購的清潔用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。根據(jù)飲品店的實(shí)際需求，合理采購清潔用品，避免浪費(fèi)和積壓。2.清潔用品存放設(shè)立專門的清潔用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風(fēng)良好。清潔用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止混淆和誤用。3.清潔設(shè)備維護(hù)定期對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，如掃帚、拖把、抹布、洗碗機(jī)、消毒柜等。安排專人負(fù)責(zé)清潔設(shè)備的操作和管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。對(duì)損壞的清潔設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修或更換，保證清潔工作的順利進(jìn)行。六、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識(shí)和打掃衛(wèi)生規(guī)章制度培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、打掃衛(wèi)生流程、清潔用品與設(shè)備的使用方法等，確保新員工能夠熟悉并遵守衛(wèi)生管理制度。2.定期培訓(xùn)定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括新出臺(tái)的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的更新、衛(wèi)生管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)等，提高員工的衛(wèi)生管理水平。3.衛(wèi)生教育活動(dòng)通過開展衛(wèi)生教育活動(dòng)，如衛(wèi)生知識(shí)講座、衛(wèi)生主題宣傳等，增強(qiáng)員工對(duì)衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)識(shí)，激發(fā)員工積極參與衛(wèi)生管理工作的熱情。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)、衛(wèi)生檢查評(píng)分結(jié)果、顧客表揚(yáng)等情況進(jìn)行綜合評(píng)