PAGE農(nóng)產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司農(nóng)產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》以及食品加工行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域。加工車(chē)間布局應(yīng)合理，嚴(yán)格劃分原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，避免交叉污染。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，如隔墻、隔斷等。2.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)保持清潔、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落。加工場(chǎng)所應(yīng)配備完善的排水系統(tǒng)，確保排水暢通，防止污水積聚滋生細(xì)菌。排水口應(yīng)安裝防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。加工場(chǎng)所周邊應(yīng)保持良好的綠化，減少灰塵、異味等對(duì)加工環(huán)境的影響。3.通風(fēng)與照明加工車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，及時(shí)排出加工過(guò)程中產(chǎn)生的異味、濕氣和熱量。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)。車(chē)間內(nèi)照明應(yīng)充足，亮度符合加工操作要求。燈具應(yīng)定期清潔，防止積塵影響照明效果。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事農(nóng)產(chǎn)品加工的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他可能影響食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其從事食品加工工作，并及時(shí)進(jìn)行治療和隔離。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入加工車(chē)間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。勤洗手、勤消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。在操作前、操作過(guò)程中、操作結(jié)束后以及接觸污染物后，都應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）徹底清洗雙手，必要時(shí)進(jìn)行手部消毒。不得在加工車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。保持個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好，勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾等可能影響食品衛(wèi)生的物品。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、加工操作衛(wèi)生規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護(hù)加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)油污、無(wú)雜物。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和工具，避免對(duì)設(shè)備造成損壞。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修情況等。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕且易于清潔消毒的材料制作。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全要求，不得使用可能對(duì)食品造成污染的材料。2.工具消毒與管理加工過(guò)程中使用的工具，如刀具、案板、容器等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡、擦拭等），確保工具表面無(wú)微生物殘留。工具應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。存放工具的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥，防止工具受潮生銹或滋生細(xì)菌。禁止使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的工具進(jìn)行食品加工操作。五、原料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料來(lái)源安全可靠。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、腐敗、受污染或含有有害物質(zhì)的原料。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取原料的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，并妥善保存。2.驗(yàn)收與儲(chǔ)存原料到貨后應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原料方可進(jìn)入加工車(chē)間。驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的原料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，不得使用不合格原料。原料應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用的儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合原料的要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)適宜，防止原料發(fā)霉、變質(zhì)或受到污染。原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料的名稱(chēng)、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。不同批次的原料應(yīng)分開(kāi)存放，避免混淆。六、加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止灰塵、毛發(fā)、雜物等混入食品中。食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。加工過(guò)程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。對(duì)于需要加熱處理的食品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行加熱，避免加熱不足或過(guò)度加熱導(dǎo)致食品質(zhì)量下降或產(chǎn)生有害物質(zhì)。2.衛(wèi)生防護(hù)措施在加工車(chē)間內(nèi)設(shè)置防護(hù)設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、防鼠板等，防止昆蟲(chóng)、老鼠等進(jìn)入車(chē)間污染食品。防護(hù)設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其有效性。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔。廢棄物應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)運(yùn)出加工場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止廢棄物滋生細(xì)菌和異味。對(duì)于加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢氣等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放，避免對(duì)環(huán)境造成污染。七、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。禁止使用回收的、來(lái)源不明或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行食品包裝。采購(gòu)包裝材料時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取質(zhì)量證明文件，并對(duì)包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保其質(zhì)量合格。2.包裝過(guò)程衛(wèi)生包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。包裝過(guò)程中應(yīng)避免包裝材料受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩等，保持手部清潔。包裝食品時(shí)應(yīng)確保包裝嚴(yán)密，無(wú)漏氣、破損等現(xiàn)象。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食用方法等信息，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。八、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.成品儲(chǔ)存衛(wèi)生成品應(yīng)儲(chǔ)存于專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)或區(qū)域，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜，防止成品發(fā)霉、變質(zhì)或受到污染。成品應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明成品的名稱(chēng)、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。不同批次的成品應(yīng)分開(kāi)存放，避免混淆。定期對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的成品，防止其對(duì)其他成品造成污染。2.運(yùn)輸衛(wèi)生要求運(yùn)輸農(nóng)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染的運(yùn)輸工具，如冷藏車(chē)、保溫車(chē)、密封貨車(chē)等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞或變質(zhì)。如在運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)控制好溫度，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸食品的容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，并有良好的密封性。容器應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，避免食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到二次污染。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備清潔、原料質(zhì)量等方面。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，按照檢查表進(jìn)行逐項(xiàng)檢查。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.定期抽檢定期對(duì)加工的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生抽檢，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。抽檢應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全符合要求。抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)和人員，對(duì)于抽檢不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，如召回、銷(xiāo)毀等，并分析原因，采取改進(jìn)措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。3.監(jiān)督整改對(duì)于衛(wèi)生檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人，限期進(jìn)行整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹