PAGE食品廠衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的本制度旨在確保食品廠的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生安全標準，保障食品質(zhì)量安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，維護消費者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)认嚓P(guān)的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食品廠應(yīng)保持廠區(qū)環(huán)境整潔，無雜草、無積水、無垃圾堆積。定期進行清掃、消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運輸。建筑物應(yīng)保持完好，無破損、無滲漏，防止雨水、灰塵等進入車間。食品廠應(yīng)合理規(guī)劃功能區(qū)域，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，并保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.車間衛(wèi)生車間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間進行全面清掃、消毒。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止食品污染。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施。更衣室應(yīng)保持清潔，提供足夠數(shù)量的工作服、鞋等，供員工更換。洗手消毒間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒用品，員工進入車間前必須洗手消毒。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止異味和污染。3.人員衛(wèi)生食品廠員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。員工進入車間前應(yīng)洗手消毒，更換工作服、工作帽、口罩等。離開車間時，應(yīng)將工作服等放在指定地點，不得穿著工作服進入生活區(qū)或辦公區(qū)。食品廠應(yīng)定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病的員工，不得從事食品生產(chǎn)工作。員工在工作期間應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制1.原料采購與驗收食品廠應(yīng)建立嚴格的原料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、污染、過期等不合格原料。原料到貨后，應(yīng)進行嚴格的驗收。驗收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝、標識、檢驗報告等。對驗收合格的原料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的原料，應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。2.生產(chǎn)加工過程食品廠應(yīng)按照工藝流程進行生產(chǎn)加工，嚴格控制生產(chǎn)過程中的溫度（如烘焙、蒸煮、油炸等環(huán)節(jié)的溫度）、時間、壓力等參數(shù)，確保食品加工熟透均勻，防止食品未熟透或加工過度。在生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，不得使用非食品原料或濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物、廢水等應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。3.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，不得混放。儲存條件應(yīng)符合食品的特性要求，防止食品變質(zhì)、損壞。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。定期對倉庫進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不合格食品。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝食品廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，選擇符合衛(wèi)生標準的設(shè)備設(shè)施。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，便于清潔消毒。設(shè)備設(shè)施的安裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免出現(xiàn)不易清潔的部位。設(shè)備之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，便于操作和維護。2.設(shè)備清潔與維護設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行清潔消毒，清除設(shè)備表面的污垢、雜質(zhì)等。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生安全。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障。對設(shè)備的關(guān)鍵部件、易損件等應(yīng)定期更換，確保設(shè)備的正常運行。3.設(shè)施管理食品廠的供水、供電、供氣等設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，確保正常運行。供水設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，防止水質(zhì)污染。通風、照明等設(shè)施應(yīng)保持良好的運行狀態(tài)，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足。通風設(shè)施應(yīng)定期清潔維護，防止灰塵、異味等進入車間。五、蟲害控制1.蟲害防治措施食品廠應(yīng)采取綜合蟲害防治措施，防止蟲害滋生和傳播。定期對廠區(qū)、車間進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行防治。廠區(qū)內(nèi)可設(shè)置防蟲網(wǎng)、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等防蟲設(shè)施，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進入車間。防蟲設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護，確保其有效性。車間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免食物殘渣、垃圾等殘留，減少蟲害滋生的條件。2.蟲害防治記錄食品廠應(yīng)建立蟲害防治記錄，記錄蟲害防治的時間、地點、方法、效果等信息。蟲害防治記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。六、培訓與教育1.培訓計劃食品廠應(yīng)制定衛(wèi)生安全培訓計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生安全知識培訓。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓計劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求、工作特點等制定，確保培訓內(nèi)容具有針對性和實用性。培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、在線培訓等多種形式。2.培訓實施培訓應(yīng)由具備專業(yè)知識和技能的人員進行授課。培訓過程中應(yīng)注重互動交流，鼓勵員工提出問題和建議，提高培訓效果。員工應(yīng)認真參加培訓，掌握衛(wèi)生安全知識和技能。培訓結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核合格后方可上崗。3.教育宣傳食品廠應(yīng)加強衛(wèi)生安全宣傳教育，通過宣傳欄、標語、手冊等形式，向員工宣傳衛(wèi)生安全知識，提高員工的衛(wèi)生安全意識。定期組織衛(wèi)生安全知識競賽、演講比賽等活動，激發(fā)員工學習衛(wèi)生安全知識的積極性，營造良好的衛(wèi)生安全文化氛圍。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食品廠應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對衛(wèi)生安全狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、車間衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生等。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)由專人負責，檢查人員應(yīng)具備專業(yè)知識和技能。檢查過程中應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.整改措施對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品廠應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改責任人應(yīng)按照整改措施的要求，認真組織實施整改工作。整改完成后，應(yīng)及時向檢查人員報告整改情況，申請復(fù)查。3.記錄與檔案管理食品廠應(yīng)建立衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查記錄檔案，將每次監(jiān)督檢查的記錄、整改情況等資料進行歸檔保存。監(jiān)督檢查記錄檔案應(yīng)保存至少三年，以備查閱。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品廠應(yīng)制定衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)食品廠的實際情況和可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故類型制定，具有針對性和可操作性。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和完善，確保其有效性。同時，應(yīng)組織員工進行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生衛(wèi)生安全事故時，食品廠應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。如停止生產(chǎn)、封存食品、召回已銷售的食品、救治中毒人員等。應(yīng)急處置過程中，應(yīng)及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告事故情況，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.后續(xù)整改衛(wèi)生安全事故處理完畢后，食品廠應(yīng)及時對事