PAGE洗碗人個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保洗碗工作的衛(wèi)生質(zhì)量，保障餐飲服務(wù)的安全與健康，特制定本個人衛(wèi)生制度，規(guī)范洗碗人員的操作行為，防止交叉污染，維護用餐者的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事洗碗工作的人員。3.基本原則洗碗人員應(yīng)嚴格遵守國家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標準，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，確保洗碗過程符合衛(wèi)生要求。二、個人衛(wèi)生要求1.健康狀況洗碗人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，進行治療，痊愈后方可重新上崗。上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的衛(wèi)生常識和操作規(guī)范，培訓合格后方可上崗。2.工作服工作時應(yīng)穿著清潔、完好的工作服，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持整潔。工作服應(yīng)選用淺色、不易產(chǎn)生靜電、不吸附灰塵且易于清洗消毒的面料。工作服不得穿出工作區(qū)域，避免將工作服上的污漬、細菌等帶到其他地方。工作服如有破損、污染應(yīng)及時更換，不得繼續(xù)穿著。3.工作帽工作時應(yīng)佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染餐具。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得外露，禁止留長發(fā)、披肩發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)等不符合衛(wèi)生要求的發(fā)型。4.口罩在洗碗過程中，應(yīng)佩戴一次性口罩，口罩應(yīng)完全覆蓋口鼻，防止飛沫傳播病菌?？谡謶?yīng)及時更換，保持清潔?？谡质褂煤髴?yīng)放入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。5.手套工作時應(yīng)佩戴清潔、完好的手套，手套應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的材質(zhì)，如乳膠手套等。手套應(yīng)定期更換，保持清潔。手套如有破損、污染應(yīng)及時更換，避免在洗碗過程中造成交叉污染。6.手部清潔工作前、工作后、接觸食品前后、上廁所后、處理垃圾后等情況下，應(yīng)及時用流動水和肥皂洗手，洗手時間不少于20秒，按照七步洗手法認真清洗雙手，確保手部清潔。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾擦干雙手，或使用烘干機吹干。不得用工作服或其他不清潔的物品擦手。如手部有傷口，應(yīng)佩戴防水手套，并及時進行包扎處理，避免傷口接觸餐具，防止感染。7.指甲指甲應(yīng)保持清潔，不得留長指甲，指甲長度不得超過指尖0.1厘米。不得涂抹指甲油，避免指甲油脫落污染餐具。三、操作過程中的衛(wèi)生要求1.餐具清洗流程餐具回收后，應(yīng)及時進行分類處理，將不同類型（如餐盤、碗、筷、勺等）的餐具分別放置，避免交叉污染。首先對餐具進行初步?jīng)_洗，去除表面的食物殘渣和污垢。沖洗時應(yīng)使用流動水，確保沖洗徹底。然后將餐具放入加有適量洗滌劑的水池中，浸泡一段時間，一般不少于5分鐘，使洗滌劑充分發(fā)揮去污作用。浸泡過程中，應(yīng)使用專用工具輕輕攪拌餐具，確保每個餐具都能充分接觸洗滌劑。使用專用的洗碗刷或海綿對餐具進行刷洗，重點刷洗餐具的內(nèi)外表面、邊緣、底部等部位，確保無食物殘留和污垢。刷洗時應(yīng)注意力度適中，避免損壞餐具。刷洗后的餐具應(yīng)放入流動水下進行沖洗，直至餐具表面無洗滌劑殘留。沖洗時應(yīng)確保水流充足，沖洗時間不少于10秒。最后對沖洗后的餐具進行消毒處理，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如使用含氯消毒劑等）的方法。消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入清潔的餐具保潔柜中備用。2.設(shè)備與工具清潔洗碗設(shè)備（如洗碗機、水池等）應(yīng)定期進行清潔消毒，每天工作結(jié)束后，應(yīng)使用專用的清潔劑對設(shè)備進行清洗，去除設(shè)備表面的油污和污垢。清洗后，使用消毒劑對設(shè)備進行消毒，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。洗碗工具（如洗碗刷、海綿、手套等）應(yīng)保持清潔，每天使用后應(yīng)及時清洗，晾干備用。如發(fā)現(xiàn)工具損壞或污染嚴重，應(yīng)及時更換。清潔設(shè)備和工具的清潔劑、消毒劑應(yīng)妥善存放，避免與食品接觸，且應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，不得隨意混用或超量使用。3.工作區(qū)域衛(wèi)生洗碗工作區(qū)域應(yīng)保持清潔、整齊，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對工作區(qū)域進行全面清掃，清除垃圾和雜物。洗碗設(shè)備周圍應(yīng)保持干燥，避免積水滋生細菌。如有漏水現(xiàn)象，應(yīng)及時維修。工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，不得在工作區(qū)域內(nèi)長時間堆放。定期對工作區(qū)域進行消毒，可采用噴霧消毒或擦拭消毒的方法，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。消毒后應(yīng)通風換氣，確?？諝馇逍?。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自我檢查洗碗人員應(yīng)在工作過程中隨時進行自我檢查，確保自身衛(wèi)生狀況符合要求，操作過程符合衛(wèi)生規(guī)范。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時糾正。2.班組長檢查班組長應(yīng)定期對洗碗人員的個人衛(wèi)生狀況和工作操作進行檢查，每天不少于一次。檢查內(nèi)容包括工作服、工作帽、口罩、手套的佩戴情況，手部清潔情況，指甲長度，工作區(qū)域衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時督促洗碗人員整改。3.部門主管檢查部門主管應(yīng)不定期對洗碗工作進行全面檢查，每周不少于一次。檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，餐具清洗流程的規(guī)范性，設(shè)備與工具的清潔消毒情況，工作區(qū)域衛(wèi)生狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)下達整改通知，要求限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。4.監(jiān)督部門檢查公司的監(jiān)督部門（如食品安全管理部門）應(yīng)定期對洗碗工作進行監(jiān)督檢查，每月不少于一次。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生制度的落實情況，衛(wèi)生設(shè)施的配備與運行情況，食品衛(wèi)生安全狀況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)依法依規(guī)進行處理，并要求相關(guān)部門采取有效措施進行整改。五、培訓與教育1.定期培訓公司應(yīng)定期組織洗碗人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、餐具清洗消毒規(guī)范、常見傳染病的預(yù)防等。培訓頻率為每季度不少于一次，每次培訓時間不少于2小時。培訓可邀請專業(yè)的衛(wèi)生機構(gòu)人員或食品安全專家進行授課，也可由公司內(nèi)部的食品安全管理人員進行講解。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。2.新員工培訓新入職的洗碗人員應(yīng)在上崗前接受專門的衛(wèi)生知識培訓，培訓時間不少于3天。培訓內(nèi)容應(yīng)包括公司的個人衛(wèi)生制度、餐具清洗流程、設(shè)備操作規(guī)范等基礎(chǔ)知識。培訓結(jié)束后，應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。3.培訓記錄每次培訓應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓講師、參加人員、考核情況等。培訓記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、獎懲制度1.獎勵對嚴格遵守個人衛(wèi)生制度，工作認真負責，衛(wèi)生質(zhì)量高，且在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的洗碗人員，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對積極提出衛(wèi)生改進建議，并被公司采納實施，取得良好效果的洗碗人員，也將給予相應(yīng)的獎勵。