PAGE原材料衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司原材料衛(wèi)生管理，確保原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有原材料采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工采購部門：負責(zé)選擇具有合法資質(zhì)的原材料供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生要求，并在采購合同中明確衛(wèi)生條款。質(zhì)量控制部門：負責(zé)制定原材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法，對采購的原材料進行衛(wèi)生檢驗和驗收，確保原材料質(zhì)量合格。倉庫管理部門：負責(zé)原材料的儲存管理，按照衛(wèi)生要求分類存放，確保原材料在儲存過程中的衛(wèi)生質(zhì)量。生產(chǎn)部門：負責(zé)原材料的領(lǐng)用和使用管理，按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行生產(chǎn)，防止原材料受到污染。行政管理部門：負責(zé)監(jiān)督各部門執(zhí)行原材料衛(wèi)生管理制度，對違反制度的行為進行糾正和處理。二、原材料采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、衛(wèi)生管理嚴(yán)格的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明。對新的供應(yīng)商，采購部門應(yīng)進行實地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等情況，確保其能夠提供符合衛(wèi)生要求的原材料。2.采購合同采購合同應(yīng)明確原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、驗收方式等內(nèi)容，并特別注明衛(wèi)生要求。在合同中應(yīng)約定供應(yīng)商對原材料衛(wèi)生質(zhì)量負責(zé)的條款，如因原材料衛(wèi)生問題導(dǎo)致的損失由供應(yīng)商承擔(dān)等。3.采購過程控制采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同要求進行采購，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不得采購無合法資質(zhì)供應(yīng)商提供的原材料，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的原材料。在采購過程中，應(yīng)索取供應(yīng)商提供的原材料質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等，并妥善保存。三、原材料驗收衛(wèi)生管理1.驗收標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求，制定原材料衛(wèi)生驗收標(biāo)準(zhǔn)。驗收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括原材料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。感官指標(biāo)應(yīng)包括原材料的色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)地等，應(yīng)符合相應(yīng)的品種特征，無異味、無霉變、無蟲蛀等。理化指標(biāo)應(yīng)包括重金屬含量、農(nóng)藥殘留量、獸藥殘留量等，應(yīng)符合國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。微生物指標(biāo)應(yīng)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等，應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.驗收程序原材料到貨后，倉庫管理部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進行驗收。質(zhì)量控制部門應(yīng)安排專人按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。驗收人員應(yīng)首先對原材料的外包裝進行檢查，查看包裝是否完好、有無破損、污染等情況。然后按照規(guī)定的抽樣方法進行抽樣，送實驗室進行檢驗。實驗室應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方法進行檢驗，出具檢驗報告。檢驗報告應(yīng)包括檢驗項目、檢驗結(jié)果、判定結(jié)論等內(nèi)容。3.驗收結(jié)果處理如果驗收合格，質(zhì)量控制部門應(yīng)出具驗收合格證明，倉庫管理部門方可辦理入庫手續(xù)。如果驗收不合格，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時通知采購部門，采購部門應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商處理。對不合格的原材料應(yīng)予以退貨、換貨或銷毀等處理，嚴(yán)禁不合格原材料進入公司倉庫。四、原材料儲存衛(wèi)生管理1.儲存環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品原材料混存。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類的原材料，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。對有特殊儲存要求的原材料，如易腐食品、易燃易爆物品等，應(yīng)設(shè)置專門的儲存區(qū)域，并采取相應(yīng)的防護措施。2.儲存設(shè)施要求倉庫應(yīng)配備必要的儲存設(shè)施，如貨架、貨柜、墊板、防蟲防鼠設(shè)施等。貨架、貨柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持衛(wèi)生。墊板應(yīng)保持清潔，防止原材料受到污染。倉庫應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備、溫濕度控制設(shè)備等，確保倉庫內(nèi)的溫濕度符合要求。對易腐食品，應(yīng)設(shè)置冷藏、冷凍設(shè)備，保證其儲存溫度符合規(guī)定。3.原材料存放要求原材料應(yīng)分類存放，不得混放。對不同批次、不同品種的原材料，應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。原材料應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免原材料積壓過期。對有保質(zhì)期的原材料，應(yīng)定期檢查其保質(zhì)期，及時清理過期原材料。原材料存放應(yīng)離地、離墻一定距離，防止原材料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。對易受污染的原材料，如粉狀原材料、液體原材料等，應(yīng)采取密封措施，防止灰塵、雜質(zhì)等進入。五、原材料使用衛(wèi)生管理1.領(lǐng)用管理生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計劃和原材料庫存情況，填寫原材料領(lǐng)用申請表，經(jīng)相關(guān)部門審批后，到倉庫領(lǐng)取原材料。領(lǐng)用申請表應(yīng)注明原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。倉庫管理部門應(yīng)按照領(lǐng)用申請表的要求發(fā)放原材料，并做好發(fā)放記錄。發(fā)放記錄應(yīng)包括領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人員、原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。2.使用過程控制生產(chǎn)部門應(yīng)按照衛(wèi)生操作規(guī)程使用原材料，防止原材料受到污染。在使用原材料前，應(yīng)對原材料進行檢查，如發(fā)現(xiàn)原材料有變質(zhì)、異味等情況，不得使用。生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具等進行清潔、消毒。對與原材料直接接觸的設(shè)備、工具等，應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的材料制作，并定期進行更換。生產(chǎn)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。在操作前，應(yīng)洗手消毒，避免將手部細菌等帶入原材料。3.剩余原材料管理生產(chǎn)過程中剩余的原材料，應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄。剩余原材料應(yīng)及時退回倉庫，并做好退回記錄。退回記錄應(yīng)包括退回日期、退回部門、退回人員、原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。倉庫管理部門應(yīng)對退回的剩余原材料進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、污染等情況，應(yīng)及時處理。對可再利用的剩余原材料，應(yīng)分類存放，妥善保管，以便下次使用。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查行政管理部門應(yīng)定期組織對原材料采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況進行檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、原材料質(zhì)量等。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對原材料進行衛(wèi)生抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和解決原材料衛(wèi)生問題。抽檢結(jié)果應(yīng)及時通報相關(guān)部門，并采取相應(yīng)的措施進行處理。2.不定期抽查行政管理部門應(yīng)不定期對原材料衛(wèi)生管理情況進行抽查，重點檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點部位。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，要求相關(guān)部門限期整改。對違反原材料衛(wèi)生管理制度的行為，行政管理部門應(yīng)按照公司規(guī)定進行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.員工培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織員工進行原材料衛(wèi)生管理知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)程等。通過培訓(xùn)，使員工了解原材料衛(wèi)生管理的重要性，掌握正確的衛(wèi)生操作方法，確保原材料在各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量。七、記錄與檔案管理1.記錄要求各部門應(yīng)按照本制度的要求，做好原材料衛(wèi)生管理相關(guān)記錄。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改、偽造。記錄應(yīng)包括原材料采購合同、質(zhì)量合格證明文件、驗收報告、入庫記錄、領(lǐng)用記錄、庫存盤點記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。2.檔案管理行政管理部門應(yīng)負責(zé)建