代餐食品營養(yǎng)分析師崗位招聘考試試卷及答案試題部分一、填空題（每題1分，共10分）1.代餐食品通常指能夠替代______餐次的食品，以提供人體所需的部分或全部營養(yǎng)。2.代餐食品中，蛋白質(zhì)供能比一般建議不低于______%。3.常見的代餐膳食纖維來源包括燕麥、奇亞籽和______。4.我國代餐食品需符合《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》______。5.代餐食品的GI值通常建議控制在______（低/中/高）水平。6.代餐按形態(tài)可分為固體代餐、液體代餐和______代餐。7.代餐食品中禁止添加的成分包括______（舉1例即可）。8.代餐食品的營養(yǎng)聲稱中，“高蛋白”要求每100g固體食品中蛋白質(zhì)含量≥______g。9.影響代餐保質(zhì)期的主要因素包括水分活度、______和儲(chǔ)存條件。10.代餐食品中，脂肪供能比一般建議不超過______%。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種原料最適合作為代餐的優(yōu)質(zhì)蛋白來源？A.精制面粉B.乳清蛋白C.白砂糖D.氫化植物油2.代餐食品每日攝入量建議一般不超過多少餐次？A.1餐B.2餐C.3餐D.4餐3.下列人群中，可適量食用代餐的是？A.孕婦B.哺乳期女性C.健康成年人D.兒童4.代餐食品的核心作用不包括？A.補(bǔ)充營養(yǎng)B.控制熱量攝入C.替代全部飲食D.增強(qiáng)飽腹感5.我國代餐食品多按哪類食品管理？A.普通食品B.特殊膳食食品C.保健食品D.藥品6.下列哪種情況會(huì)降低代餐的飽腹感？A.增加膳食纖維含量B.增加蛋白質(zhì)含量C.增加精制糖含量D.增加水分含量7.代餐食品營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.脂肪8.下列哪種代餐形態(tài)不屬于常見類型？A.蛋白棒B.代餐奶昔C.普通餅干D.代餐粥9.代餐食品的脂肪供能比建議上限是？A.20%B.30%C.40%D.50%10.下列哪種成分有助于延長代餐的飽腹感？A.低聚果糖B.白砂糖C.反式脂肪酸D.精制淀粉三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.代餐食品應(yīng)含有的核心宏量營養(yǎng)素包括？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維2.不適合食用代餐食品的人群有？A.孕婦B.哺乳期女性C.兒童D.糖尿病患者（病情不穩(wěn)定）3.代餐食品的質(zhì)量要求包括？A.營養(yǎng)均衡B.低GIC.無違禁添加D.高糖高脂4.代餐食品的常見原料有？A.乳清蛋白B.燕麥C.奇亞籽D.氫化植物油5.影響代餐飽腹感的因素有？A.蛋白質(zhì)含量B.膳食纖維含量C.脂肪含量D.水分含量6.代餐食品可使用的營養(yǎng)聲稱有？A.低脂肪B.高纖維C.高蛋白D.無糖7.代餐食品的儲(chǔ)存條件包括？A.陰涼干燥B.避免陽光直射C.高溫高濕D.密封保存8.我國涉及代餐食品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)有？A.GB28050B.GB14880C.GB7718D.GB27609.代餐食品的分類包括？A.固體飲料類B.即食谷物類C.蛋白棒類D.液體代餐類10.代餐食品的作用場(chǎng)景包括？A.體重管理輔助B.忙碌時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)C.術(shù)后康復(fù)D.日常正餐替代四、判斷題（每題2分，共20分）1.代餐食品可以完全替代日常飲食。（）2.代餐食品的蛋白質(zhì)供能比應(yīng)不低于10%。（）3.高GI食物適合作為代餐原料。（）4.代餐食品不需要標(biāo)注營養(yǎng)成分表。（）5.孕婦可以適量食用代餐食品。（）6.膳食纖維能增強(qiáng)代餐的飽腹感。（）7.代餐食品的脂肪供能比應(yīng)不超過30%。（）8.所有代餐食品都屬于特殊膳食食品。（）9.奇亞籽是代餐常用的膳食纖維來源。（）10.代餐食品的保質(zhì)期一般不超過12個(gè)月。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述代餐食品的定義及核心要求。2.說明代餐食品中蛋白質(zhì)的作用及優(yōu)質(zhì)蛋白選擇原則。3.列舉3種不適合食用代餐食品的人群并說明原因。4.簡述代餐食品營養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡代餐食品的飽腹感與營養(yǎng)均衡？2.分析代餐食品行業(yè)存在的常見問題及解決建議。答案部分一、填空題答案1.部分/1-22.103.魔芋/燕麥麩（合理即可）4.GB280505.低6.半固體7.瀉藥類成分/違禁減肥成分（合理即可）8.209.原料穩(wěn)定性10.30二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.C4.C5.A6.C7.C8.C9.B10.A三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABCD10.AB四、判斷題答案1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√五、簡答題答案1.代餐食品定義及核心要求代餐食品是可替代1-2餐次、提供人體所需營養(yǎng)的食品。核心要求：①營養(yǎng)均衡（覆蓋宏量營養(yǎng)素及關(guān)鍵微量營養(yǎng)素）；②低熱量（每餐300-500kcal）；③低GI（穩(wěn)定血糖）；④無違禁添加；⑤標(biāo)注清晰的營養(yǎng)成分表及食用建議。2.蛋白質(zhì)的作用及優(yōu)質(zhì)蛋白選擇原則作用：①增強(qiáng)飽腹感，延長進(jìn)食間隔；②維持肌肉量（避免減重時(shí)流失）；③提供必需氨基酸。選擇原則：①優(yōu)質(zhì)蛋白（含全部必需氨基酸，如乳清蛋白、大豆分離蛋白）；②含量適中（供能比10%-30%）；③易消化吸收；④無有害添加（如反式脂肪酸）。3.不適合人群及原因①孕婦/哺乳期女性：需全面營養(yǎng)，代餐無法滿足胎兒/嬰兒發(fā)育需求；②兒童：生長發(fā)育關(guān)鍵期，代餐營養(yǎng)單一影響生長；③腸胃功能弱者：代餐膳食纖維/蛋白含量高，可能加重腸胃負(fù)擔(dān)。4.營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容①能量（kcal/kJ）；②核心宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）；③核心礦物質(zhì)（鈉）；④配料表、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件；⑤營養(yǎng)聲稱需符合GB28050（如高蛋白、低脂肪）。六、討論題答案1.平衡飽腹感與營養(yǎng)均衡的方法①原料搭配：優(yōu)質(zhì)蛋白（乳清蛋白）+可溶性膳食纖維（奇亞籽、燕麥），協(xié)同增強(qiáng)飽腹感；②營養(yǎng)覆蓋：添加復(fù)合碳水（低GI）、關(guān)鍵微量營養(yǎng)素（維生素B族、鐵、鈣）；③控制熱量（每餐300-500kcal），避免過量；④標(biāo)注食用建議（每日不超2餐），提醒不可替代全部正餐。2.行業(yè)常見問