PAGE小學生食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為了加強小學生食堂衛(wèi)生管理，確保學生飲食安全與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本校小學生食堂的衛(wèi)生管理與檢查工作，包括食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循科學、公正、全面、及時的原則，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準進行，確保食堂衛(wèi)生狀況符合要求，保障師生的飲食安全。二、檢查機構(gòu)與人員職責1.成立衛(wèi)生檢查小組學校成立以分管領(lǐng)導為組長，后勤管理人員、食堂負責人、衛(wèi)生監(jiān)督員等為成員的衛(wèi)生檢查小組，負責組織實施食堂衛(wèi)生檢查工作。2.組長職責全面負責食堂衛(wèi)生檢查工作的領(lǐng)導與決策，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，對檢查結(jié)果進行審核與批示，確保檢查工作的順利開展和檢查結(jié)果的有效運用。3.后勤管理人員職責協(xié)助組長制定衛(wèi)生檢查計劃和標準，參與日常檢查工作，并負責對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行跟蹤整改，及時向組長匯報整改情況。4.食堂負責人職責組織食堂工作人員認真落實衛(wèi)生管理制度，配合衛(wèi)生檢查小組的工作，對檢查中提出的問題及時進行整改，確保食堂衛(wèi)生狀況持續(xù)達標。5.衛(wèi)生監(jiān)督員職責按照衛(wèi)生檢查標準和流程，對食堂各個環(huán)節(jié)進行細致檢查，做好檢查記錄，及時發(fā)現(xiàn)并指出存在的衛(wèi)生問題，提出整改建議，并對整改情況進行跟蹤復查。三、檢查內(nèi)容與標準1.食品采購環(huán)節(jié)索證索票：檢查食堂采購食品時是否向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并做好記錄。食品驗收：檢查采購的食品是否符合食品安全標準，有無變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等情況。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時退貨處理，并做好記錄。采購渠道：確保食品采購渠道正規(guī)，嚴禁采購來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫的食品。2.食品儲存環(huán)節(jié)分類存放：食品應(yīng)按照類別、性質(zhì)、生產(chǎn)日期等進行分類存放，隔墻離地，保持通風良好。庫存管理：建立食品庫存臺賬，定期盤點，做到先進先出，防止食品積壓過期。儲存條件：根據(jù)食品特性，提供適宜的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。倉庫衛(wèi)生：保持食品倉庫清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害，定期進行清掃消毒。3.食品加工環(huán)節(jié)加工人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事食品加工工作。加工場所衛(wèi)生：加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑，通風良好，排水通暢。加工過程衛(wèi)生：食品加工應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，煮熟煮透，避免食用未熟透的食品。食品添加劑使用：嚴格按照國家標準使用食品添加劑，專人專柜保管，做好使用記錄，不得超范圍、超劑量使用。4.餐飲具清洗消毒保潔環(huán)節(jié)清洗消毒設(shè)備：配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，并定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。清洗消毒流程：餐飲具應(yīng)按照去渣、清洗、消毒、保潔的流程進行處理。消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。保潔措施：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)整體環(huán)境：食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無雜物，定期進行清掃消毒。設(shè)施設(shè)備：食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，保持正常運行，表面清潔無污垢。防鼠防蟲：食堂應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防蠅網(wǎng)等，防止鼠蟲進入食堂污染食品。6.人員健康管理環(huán)節(jié)健康檢查：食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檔案：建立食堂工作人員健康檔案，記錄健康檢查情況，及時掌握工作人員的健康狀況。個人衛(wèi)生：工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率日常檢查：衛(wèi)生監(jiān)督員每天對食堂進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。定期檢查：學校衛(wèi)生檢查小組每周至少組織一次對食堂的全面檢查，每月進行一次專項檢查，對檢查情況進行詳細記錄。不定期抽查：學校領(lǐng)導或相關(guān)部門不定期對食堂進行抽查，及時了解食堂衛(wèi)生狀況。2.檢查方式實地查看：檢查人員深入食堂各個環(huán)節(jié)，實地查看食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒保潔、食堂環(huán)境衛(wèi)生等情況。查閱資料：查閱食堂的索證索票記錄、食品驗收記錄、庫存臺賬、食品添加劑使用記錄、人員健康檔案等相關(guān)資料，檢查是否齊全、規(guī)范。詢問了解：與食堂工作人員、師生進行交流，了解食堂衛(wèi)生管理情況和師生對食堂衛(wèi)生的意見建議。五、問題整改與跟蹤復查機制1.問題反饋衛(wèi)生檢查小組在檢查結(jié)束后，應(yīng)及時向食堂負責人反饋檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達《衛(wèi)生檢查整改通知書》，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改責任人。2.整改措施食堂負責人應(yīng)根據(jù)整改通知書的要求，組織相關(guān)人員制定具體的整改措施，明確整改步驟和時間節(jié)點，確保整改工作按時完成。3.跟蹤復查衛(wèi)生檢查小組對食堂的整改情況進行跟蹤復查，在整改期限屆滿后，對整改情況進行檢查驗收。對整改不到位的，應(yīng)責令繼續(xù)整改，直至達到衛(wèi)生標準要求。對因整改不力導致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的責任。六、培訓與宣傳教育1.培訓計劃制定食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓計劃，定期組織培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品加工技能等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。同時，鼓勵工作人員自主學習，不斷提高自身素質(zhì)。3.宣傳教育通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等形式，向師生宣傳食品安全知識和食堂衛(wèi)生管理制度，提高師生的食品安全意識和自我保護能力，營造良好的食品安全氛圍。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施、責任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急處置流程一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告學校領(lǐng)導和相關(guān)部門。學校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取救治中毒人員、封存可疑食品及原料、保護現(xiàn)場等措施，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.事后整改食品安全事故處理完畢后，學校