PAGE餐飲店衛(wèi)生等級(jí)檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本公司/組織旗下餐飲店的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升餐飲店的整體衛(wèi)生水平，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所經(jīng)營(yíng)的所有餐飲店，包括直營(yíng)店、加盟店等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對(duì)餐飲店的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品加工、儲(chǔ)存、銷售等進(jìn)行全面檢查，確保無衛(wèi)生死角。3.嚴(yán)格規(guī)范原則嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、有效。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員（一）檢查機(jī)構(gòu)設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期和不定期檢查。檢查小組直屬公司/組織管理層領(lǐng)導(dǎo)，確保檢查工作的獨(dú)立性和權(quán)威性。（二）人員組成檢查小組由具有專業(yè)衛(wèi)生知識(shí)和豐富餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的人員組成，包括食品安全管理員、衛(wèi)生檢查員等。成員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的資質(zhì)證書。（三）職責(zé)分工1.食品安全管理員負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃、組織實(shí)施檢查工作、匯總檢查結(jié)果、提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.衛(wèi)生檢查員按照檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行實(shí)地檢查，記錄檢查情況，協(xié)助食品安全管理員開展工作。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）環(huán)境衛(wèi)生1.店堂環(huán)境地面清潔，無污漬、積水、垃圾，保持干燥。墻壁、天花板干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑。門窗玻璃明亮，無灰塵。通風(fēng)良好，無異味。2.廚房環(huán)境操作臺(tái)面清潔，無油污、雜物。爐灶、烤箱等設(shè)備表面干凈，定期維護(hù)。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，周圍無散落垃圾。洗菜池、洗碗池清潔，無殘?jiān)?、異味?.就餐區(qū)域餐桌、椅子擺放整齊，桌面清潔，無污漬。餐具、茶具擺放有序，無破損、污漬。餐廳內(nèi)無蚊蠅、老鼠等害蟲。（二）食品加工過程衛(wèi)生1.食品原材料采購渠道合法，索證索票齊全，確保原材料質(zhì)量安全。原材料儲(chǔ)存條件符合要求，分類存放，隔墻離地。對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀，無變質(zhì)、異味。2.食品加工操作加工人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程生熟分開，防止交叉污染。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量使用。食品烹飪熟透，中心溫度不低于70℃。3.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求。（三）餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具清洗消毒采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行清洗消毒，消毒設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒后的餐具、飲具表面光潔，無油漬、水漬、異味。消毒后的餐具、飲具存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。2.餐具、飲具抽檢定期對(duì)餐具、飲具進(jìn)行抽檢，檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、沙門氏菌等。抽檢結(jié)果記錄在案，如不合格，及時(shí)采取整改措施。（四）人員衛(wèi)生1.健康管理所有從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。四、檢查方式與頻率（一）日常檢查1.由衛(wèi)生檢查員每天對(duì)所負(fù)責(zé)的餐飲店進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。2.檢查過程中應(yīng)做好記錄，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（二）定期檢查1.食品安全管理員每周至少對(duì)一家餐飲店進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容涵蓋本制度規(guī)定的所有項(xiàng)目。2.每月組織一次聯(lián)合檢查，由檢查小組全體成員對(duì)所有餐飲店進(jìn)行交叉檢查，確保檢查的全面性和公正性。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，適時(shí)開展專項(xiàng)檢查。如夏季重點(diǎn)檢查防蠅、防蟲措施，節(jié)假日期間重點(diǎn)檢查食品供應(yīng)安全等。2.對(duì)新開業(yè)的餐飲店在開業(yè)前進(jìn)行全面檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可開業(yè)。五、檢查結(jié)果處理（一）記錄與通報(bào)1.每次檢查結(jié)束后，食品安全管理員應(yīng)及時(shí)對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，填寫衛(wèi)生檢查結(jié)果匯總表。2.將檢查結(jié)果以書面形式通報(bào)給各餐飲店負(fù)責(zé)人，同時(shí)在公司/組織內(nèi)部進(jìn)行公示，以便全體員工了解各店衛(wèi)生狀況。（二）整改要求1.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理員應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改責(zé)任人。2.各餐飲店負(fù)責(zé)人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，組織人員進(jìn)行整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況書面報(bào)告給食品安全管理員。（三）復(fù)查與跟蹤1.食品安全管理員應(yīng)在整改期限屆滿后對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.對(duì)整改不力或拒不整改的餐飲店，按照公司/組織相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.利用線上培訓(xùn)平臺(tái)，提供在線學(xué)習(xí)課程，方便從業(yè)人員隨時(shí)學(xué)習(xí)。3.開展現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，讓從業(yè)人員在實(shí)際操作中掌握衛(wèi)生要求和操作技能。（三）教育宣傳1.在餐飲店內(nèi)部張貼衛(wèi)生宣傳海報(bào)、標(biāo)語，營(yíng)造良好的衛(wèi)生氛圍。2.定期組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽等活動(dòng)，增強(qiáng)從業(yè)人員對(duì)衛(wèi)生管理的重視程度。七、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的餐飲店和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。（二）懲罰1.對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐飲店，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。2.對(duì)因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相