PAGE裱花間衛(wèi)生標準管理制度一、總則1.目的為確保裱花間的食品衛(wèi)生安全，規(guī)范裱花間的衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障消費者的健康權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司裱花間的衛(wèi)生管理，包括裱花間的設施設備、人員操作、原材料采購與儲存、加工制作、成品儲存與銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、設施設備衛(wèi)生管理1.裱花間布局與設施要求裱花間應獨立設置，與其他區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。裱花間內(nèi)應設置足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設備，用于儲存原材料和成品，確保溫度符合要求。配備專用的裱花工具、模具、刀具等，定期進行清潔消毒。裱花間應具備良好的通風、采光條件，保持室內(nèi)空氣清新。2.設施設備清潔與維護每天營業(yè)結束后，對裱花間的地面、墻壁、天花板等進行清潔，清除污漬、灰塵。定期對冷藏、冷凍設備進行除霜、清潔，檢查設備運行狀況，確保正常運轉(zhuǎn)。裱花工具、模具、刀具等使用后應及時清洗，消毒后存放于專用櫥柜。對裱花間的設施設備進行定期檢查、維護，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障，確保設施設備的正常使用。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理裱花間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事裱花間的食品加工工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員進入裱花間前應更換工作服、工作帽，穿戴清潔的工作鞋，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，洗手應按照“七步洗手法”進行，確保雙手清潔。工作時不得佩戴首飾、手表等，不得涂抹指甲油。不得在裱花間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓定期組織裱花間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求等。培訓應定期進行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。四、原材料采購與儲存衛(wèi)生管理1.采購要求裱花間原材料應從具有合法資質(zhì)的供應商處采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件。采購的原材料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。禁止采購無標簽或標簽不符合規(guī)定的食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。2.驗收與儲存原材料采購后應進行驗收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對不合格的原材料應及時退貨處理。原材料應分類存放于專用倉庫或儲存區(qū)域，隔墻離地存放，保持通風良好。冷藏、冷凍原材料應按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保原材料的質(zhì)量安全。建立原材料出入庫臺賬，詳細記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商等信息，做到賬物相符。五、加工制作衛(wèi)生管理1.加工前準備加工制作前，操作人員應檢查工作區(qū)域、設施設備、工具等是否清潔衛(wèi)生，確保符合要求。準備好所需的原材料、工具、模具等，擺放整齊，便于操作。2.裱花操作衛(wèi)生要求裱花操作應在專用的裱花臺上進行，裱花臺應保持清潔衛(wèi)生。裱花工具、模具等應定期消毒，使用后應及時清洗消毒，防止交叉污染。裱花用的奶油、果醬等原材料應在保質(zhì)期內(nèi)使用，開啟后應冷藏保存，并在規(guī)定時間內(nèi)用完。裱花過程中應注意個人衛(wèi)生，防止操作人員的手部接觸食品，避免污染。3.食品添加劑使用管理嚴格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用產(chǎn)品等信息。4.加工過程中的衛(wèi)生控制加工過程中應保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物，防止污染食品。食品加工應按照規(guī)定的工藝流程進行，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工過程中應注意觀察食品的質(zhì)量變化，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。六、成品儲存與銷售衛(wèi)生管理1.成品儲存要求裱花成品應及時放入冷藏、冷凍設備中儲存，確保儲存溫度符合要求。成品應分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止損壞。在成品儲存區(qū)域應設置明顯的標識，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.銷售衛(wèi)生要求銷售裱花成品時應使用專用的銷售工具，如托盤、夾子等，保持成品的衛(wèi)生。銷售人員應佩戴口罩、手套等，防止手部接觸食品，避免污染。銷售過程中應注意觀察成品的質(zhì)量變化，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等問題，應及時停止銷售，并進行處理。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立裱花間衛(wèi)生檢查制度，定期對裱花間的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括設施設備、人員衛(wèi)生、原材料采購與儲存、加工制作、成品儲存與銷售等環(huán)節(jié)。衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查人員應具備相應的衛(wèi)生知識和檢查技能。每次衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結果等信息。2.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照整改通知的要求及時進行整改，確保裱花間的衛(wèi)生狀況符合要求。對整改情況應進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。3.衛(wèi)生記錄檔案管理建立裱花間衛(wèi)生記錄檔案，將衛(wèi)生檢查記錄、人員健康證明、培訓記錄、原材料采購與驗收記錄、食品添加劑