PAGE商業(yè)街衛(wèi)生安全管理制度一、總則（一）目的為加強商業(yè)街的衛(wèi)生安全管理，保障消費者的健康與安全，維護商業(yè)街的正常運營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于商業(yè)街內(nèi)所有商戶、經(jīng)營場所及相關(guān)工作人員，以及在商業(yè)街活動的消費者。（三）依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》《環(huán)境保護法》等，以及行業(yè)標準，如《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《商業(yè)步行街環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》等制定。二、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生標準1.商業(yè)街地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、雜物、積水，定期進行清掃和沖洗，確保地面干凈整潔。2.墻面、天花板應(yīng)無污漬、無剝落，定期進行清潔和維護，保持良好的視覺效果。3.垃圾桶應(yīng)擺放整齊，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶周邊無散落垃圾。4.公共區(qū)域的綠化應(yīng)定期修剪、澆水、施肥，保持花草樹木的健康生長，營造良好的環(huán)境氛圍。（二）商戶衛(wèi)生要求1.餐飲商戶廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材儲存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，防止交叉污染。餐具、飲具應(yīng)嚴格按照消毒規(guī)范進行清洗、消毒、保潔，確保餐具衛(wèi)生安全。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開，煮熟煮透。餐廳內(nèi)桌椅、門窗、墻壁等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境整潔。2.零售商戶店內(nèi)商品應(yīng)擺放整齊，保持貨架、柜臺干凈整潔，無灰塵、無污漬。營業(yè)場所應(yīng)保持通風良好，無異味，定期進行清掃和消毒。垃圾應(yīng)及時清理，不得隨意堆放，保持店內(nèi)及周邊環(huán)境整潔。（三）衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.商業(yè)街管理部門應(yīng)定期對商業(yè)街的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，包括地面、墻面、垃圾桶、綠化等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)責任人進行整改。2.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，對商戶的衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.鼓勵消費者對商業(yè)街的衛(wèi)生問題進行監(jiān)督和投訴，管理部門應(yīng)及時處理消費者的反饋，對投訴屬實的商戶進行嚴肅處理。三、食品安全管理（一）食品經(jīng)營許可1.所有從事食品經(jīng)營的商戶必須依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)按時進行年檢和換證，確保經(jīng)營資質(zhì)合法有效。（二）食品采購與貯存1.食品采購應(yīng)從正規(guī)渠道進貨，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進貨票據(jù)等，確保食品來源安全可靠。2.食品貯存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)、霉變。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保貯存溫度符合要求。（三）食品加工與銷售1.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴格遵守生熟分開、煮熟煮透等要求，防止交叉污染。2.食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。3.嚴禁銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。（四）食品安全自查與培訓(xùn)1.商戶應(yīng)定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。2.商業(yè)街管理部門應(yīng)定期組織商戶進行食品安全培訓(xùn)，提高商戶的食品安全意識和管理水平。四、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.商業(yè)街應(yīng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等，并確保設(shè)施完好有效。2.消防設(shè)施應(yīng)定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。（二）疏散通道與安全出口1.商業(yè)街的疏散通道和安全出口應(yīng)保持暢通無阻，嚴禁堆放雜物或設(shè)置障礙物。2.安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。（三）用火用電用氣安全1.商戶應(yīng)嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用明火和大功率電器。2.使用燃氣的商戶應(yīng)確保燃氣設(shè)施安全，定期進行檢查和維護，防止燃氣泄漏引發(fā)火災(zāi)事故。（四）消防安全培訓(xùn)與演練1.商業(yè)街管理部門應(yīng)定期組織商戶和工作人員進行消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識和應(yīng)急處置能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防設(shè)施使用、火災(zāi)報警、疏散逃生等方面。2.應(yīng)定期組織消防安全演練，檢驗和提高應(yīng)急救援隊伍的實戰(zhàn)能力，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散人員。五、公共安全管理（一）治安防范1.商業(yè)街應(yīng)安裝必要的監(jiān)控設(shè)備，覆蓋公共區(qū)域和重點部位，確保治安情況得到有效監(jiān)控。2.加強與公安機關(guān)的協(xié)作，建立治安巡邏機制，及時發(fā)現(xiàn)和處理各類治安問題。3.商戶應(yīng)加強自身的安全防范意識，妥善保管財物，安裝必要的防盜設(shè)施，確保店內(nèi)安全。（二）設(shè)施設(shè)備安全1.商業(yè)街內(nèi)的公共設(shè)施設(shè)備，如電梯、扶梯、游樂設(shè)施等，應(yīng)定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備安全運行。2.設(shè)施設(shè)備的操作人員應(yīng)持證上崗，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，防止發(fā)生安全事故。（三）突發(fā)事件應(yīng)急處置1.制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、地震、食品安全事故、治安事件等，明確應(yīng)急處置流程和各部門、人員的職責。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力，確保在事件發(fā)生時能夠迅速、有序地進行處置，最大限度地減少損失和影響。六、人員健康管理（一）健康證明1.商業(yè)街內(nèi)直接從事食品經(jīng)營、服務(wù)等工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康證明應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示，以便消費者監(jiān)督。（二）個人衛(wèi)生要求1.工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.工作時應(yīng)穿戴清潔、衛(wèi)生的工作服、工作帽，保持工作服的整潔。七、環(huán)境保護管理（一）垃圾分類與處理1.商業(yè)街應(yīng)設(shè)置分類垃圾桶，對垃圾進行分類收集，包括可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。2.鼓勵商戶和消費者進行垃圾分類，按照規(guī)定將垃圾投放到相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)。3.定期將分類后的垃圾交由專業(yè)的垃圾處理單位進行處理，確保垃圾得到合理處置，減少對環(huán)境的污染。（二）油煙、噪聲等污染防治1.餐飲商戶應(yīng)安裝有效的油煙凈化設(shè)施，確保油煙達標排放，減少對周邊環(huán)境和居民的影響。2.商戶應(yīng)合理控制營業(yè)時間和音量，避免噪聲擾民，遵守環(huán)境保護相關(guān)規(guī)定。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.商業(yè)街管理部門應(yīng)定期對商戶的衛(wèi)生安全管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、消防安全、公共安全、人員健康、環(huán)境保護等方面。2.檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）考核評價1.建立商戶衛(wèi)生安全管理考核評價機制，對商戶的衛(wèi)