PAGE炊事員個人衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)炊事員個人衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂所有炊事員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理炊事員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的炊事員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。炊事員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生習(xí)慣勤洗手。炊事員在操作前、處理食品原料后、便后、接觸生食品后、接觸受到污染的工具、設(shè)備后，以及咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后，都應(yīng)洗手。洗手應(yīng)采用流動水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真揉搓雙手，確保清潔。勤剪指甲。指甲長度不應(yīng)超過指尖，保持指甲清潔，避免藏污納垢。勤洗澡、理發(fā)、剃須、剪指甲等，保持個人清潔衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，做到不隨地吐痰，不亂扔垃圾，保持操作間和工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。三、工作服管理1.工作服配備公司應(yīng)為炊事員配備清潔、完好、符合衛(wèi)生要求的工作服，包括工作帽、工作服、圍裙、口罩等。工作服應(yīng)根據(jù)工作崗位的需要進(jìn)行設(shè)計(jì)和配備，確保便于操作、易于清洗和消毒。2.工作服清洗與消毒炊事員應(yīng)定期清洗工作服，保持工作服的清潔。工作服應(yīng)每天更換，如有污染應(yīng)及時更換清洗。工作服的清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑，按照正確的洗滌方法進(jìn)行清洗，確保洗凈污漬。工作服清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。高溫消毒溫度應(yīng)不低于100℃，時間不少于15分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。3.工作服存放工作服應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免受到污染和損壞。工作服不得與個人衣物混放，應(yīng)設(shè)置專門的工作服存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。四、操作衛(wèi)生規(guī)范1.食品處理區(qū)操作衛(wèi)生炊事員在食品處理區(qū)操作時，應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)及時清洗消毒。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免生食品與熟食品接觸。加工食品時應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于清洗消毒。2.餐具、飲具清洗消毒衛(wèi)生餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具的清洗應(yīng)采用專用的洗滌劑和消毒劑，按照正確的清洗消毒流程進(jìn)行操作。清洗消毒流程包括：去殘?jiān)?、洗滌劑清洗、清水沖洗、消毒、清水沖洗等步驟。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類儲存，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品的新鮮度和安全性。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度炊事員應(yīng)每天對自己的個人衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括工作服的穿戴、洗手情況、指甲修剪等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品處理區(qū)的清潔、餐具飲具的清洗消毒、食品儲存等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促炊事員整改。2.定期檢查制度公司應(yīng)定期組織對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括炊事員個人衛(wèi)生、工作服管理、操作衛(wèi)生規(guī)范、餐具飲具清洗消毒、食品儲存等方面。定期檢查應(yīng)由公司食品安全管理部門牽頭，組織相關(guān)人員組成檢查組進(jìn)行檢查。檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求食堂限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督舉報(bào)制度公司鼓勵全體員工對食堂衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)。員工發(fā)現(xiàn)食堂存在衛(wèi)生問題時，可向公司食品安全管理部門或相關(guān)負(fù)責(zé)人舉報(bào)。公司食品安全管理部門應(yīng)及時受理員工的舉報(bào)，并對舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。對經(jīng)查實(shí)的衛(wèi)生問題，應(yīng)按照本制度的規(guī)定進(jìn)行處理，并對舉報(bào)人給予適當(dāng)?shù)莫剟?。六、培?xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織炊事員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作衛(wèi)生規(guī)范、食品儲存知識等。衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時間不少于規(guī)定的學(xué)時。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。炊事員應(yīng)積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和操作技能，確保食品安全。2.職業(yè)道德教育公司應(yīng)加強(qiáng)對炊事員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)炊事員的敬業(yè)精神和責(zé)任感，樹立良好的服務(wù)意識。職業(yè)道德教育應(yīng)貫穿于日常工作中，通過組織學(xué)習(xí)、案例分析、交流討論等方式，引導(dǎo)炊事員遵守職業(yè)道德規(guī)范，做到誠實(shí)守信、愛崗敬業(yè)、服務(wù)群眾。七、獎懲制度1.獎勵制度對嚴(yán)格遵守本制度，個人衛(wèi)生狀況良好，在食品安全工作中表現(xiàn)突出的炊事員，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括：頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金、晉升等，以激勵炊事員積極遵守衛(wèi)生管理制度，提高食品安全保障水平。2.懲罰制度對違反本制度的炊事員，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰