PAGE餐廳浴池衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保餐廳和浴池的衛(wèi)生安全，保障顧客和員工的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所屬的餐廳及浴池場所。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理的全面工作，包括制定衛(wèi)生計劃、組織衛(wèi)生檢查等。浴池主管負(fù)責(zé)浴池衛(wèi)生管理的各項工作，確保浴池設(shè)施設(shè)備的清潔和衛(wèi)生。所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作。二、餐廳衛(wèi)生制度1.食品衛(wèi)生采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明等。確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品加工過程應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒保潔程序進(jìn)行處理。使用后的餐飲具應(yīng)及時收回，在專用水池中清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并做好使用記錄。2.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵。天花板、門窗應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無積塵。餐廳內(nèi)的桌椅、餐具柜等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。餐廳應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持餐廳環(huán)境整潔。3.個人衛(wèi)生餐廳員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在操作食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時間不少于30秒。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴口罩。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒（包括傷寒帶菌者）、病毒性肝炎（包括甲型、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、浴池衛(wèi)生制度1.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生浴池的墻壁、地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無青苔。定期對浴池進(jìn)行清洗消毒，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。浴池的水溫、水質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)配備水質(zhì)檢測設(shè)備，定期對浴池水質(zhì)進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)達(dá)標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。浴池的淋浴設(shè)施、水龍頭、噴頭等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無堵塞。排水管道應(yīng)保持暢通，定期清理，防止堵塞。浴池的更衣室應(yīng)保持整潔，衣柜應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無污漬。更衣室應(yīng)配備有效的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。浴池的拖鞋、浴巾等公共用品應(yīng)專人專用，定期清洗消毒，消毒后應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。2.環(huán)境衛(wèi)生浴池周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無雜物。浴池外的通道、樓梯應(yīng)定期清掃，保持干凈。浴池內(nèi)應(yīng)配備有效的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運行。浴池內(nèi)不得吸煙，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。應(yīng)設(shè)置專門的吸煙區(qū)，吸煙區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離浴池和更衣室。3.個人衛(wèi)生進(jìn)入浴池的顧客應(yīng)先淋浴，洗凈身體后再進(jìn)入浴池。顧客應(yīng)自備泳衣、泳帽等用品，不得使用公共浴巾、拖鞋等用品。浴池工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時間不少于30秒。接觸公共用品的工作人員應(yīng)戴口罩、手套。四、衛(wèi)生檢查制度1.日常檢查餐廳經(jīng)理和浴池主管應(yīng)每日對餐廳和浴池的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時督促整改，并做好記錄。各崗位員工應(yīng)在工作過程中隨時檢查本崗位的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，并向主管報告。2.定期檢查公司應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由餐廳經(jīng)理和浴池主管共同負(fù)責(zé)，對餐廳和浴池的各個區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并作為考核員工工作的依據(jù)。每月應(yīng)對餐廳的食品衛(wèi)生進(jìn)行專項檢查，重點檢查食品采購索證索票、食品儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生安全。每季度應(yīng)對浴池的設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，確保浴池衛(wèi)生符合要求。3.衛(wèi)生檢查記錄每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限，并跟蹤整改落實情況。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。五、衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃公司應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整和完善，確保培訓(xùn)工作的有效性。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括食品衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生知識、衛(wèi)生法律法規(guī)等方面的內(nèi)容，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理水平。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。集中培訓(xùn)應(yīng)定期組織，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課；現(xiàn)場培訓(xùn)可結(jié)合實際工作進(jìn)行，由主管或經(jīng)驗豐富的員工進(jìn)行講解；網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可利用在線學(xué)習(xí)平臺，讓員工自主學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生知識。鼓勵員工參加外部衛(wèi)生培訓(xùn)課程或研討會，拓寬員工衛(wèi)生知識視野，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。3.培訓(xùn)考核對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工應(yīng)進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實際操作等形式?？己藘?nèi)容應(yīng)涵蓋培訓(xùn)的主要知識點，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。員工衛(wèi)生培訓(xùn)考核成績應(yīng)記錄在案，作為員工績效考核和晉升的重要依據(jù)。對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、衛(wèi)生獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。發(fā)現(xiàn)并及時報告食品安全隱患或環(huán)境衛(wèi)生問題，避免事故發(fā)生的員工，可根據(jù)貢獻(xiàn)大小給予相應(yīng)獎勵。在衛(wèi)生培訓(xùn)考核中成績優(yōu)秀的員工，可獲得公司的獎勵，以激勵員工積極學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高自身衛(wèi)生管理能力。2.懲罰制度對違反本衛(wèi)生制度的員工，公司將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染或浴池衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工，將按照公司規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，造成嚴(yán)重后果的