PAGE儲藏室食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司儲藏室食品衛(wèi)生管理，確保儲藏室食品的安全與質量，保障員工身體健康，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有用于儲存食品的儲藏室，包括但不限于辦公區(qū)域、生產車間、員工食堂等場所的食品儲藏設施。3.基本原則儲藏室食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)控、科學管理、責任到人的原則，確保食品在儲存過程中的衛(wèi)生安全。二、食品入庫管理1.食品采購要求采購的食品應從具有合法資質的供應商處購買，確保食品來源安全可靠。供應商需提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關文件。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；禁止采購未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。2.食品驗收程序食品到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝、標識等是否與采購合同一致。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等是否正常。對需要檢驗的食品，應按照規(guī)定送法定檢驗機構進行檢驗，檢驗合格后方可入庫。驗收合格的食品，倉庫管理人員應填寫《食品入庫驗收單》，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等信息，并簽字確認。驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.食品入庫儲存食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。不同種類、不同批次的食品應分開存放，避免交叉污染。食品應存放在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫內應有防潮、防蟲、防鼠等設施，保持倉庫環(huán)境整潔。食品應離地、離墻存放，與地面距離不小于10厘米，與墻壁距離不小于5厘米。食品堆碼應整齊、穩(wěn)固，便于通風和檢查。三、食品儲存管理1.溫度與濕度控制根據食品的特性，合理控制儲藏室的溫度和濕度。一般來說，常溫食品儲存溫度應保持在0℃30℃之間，相對濕度應控制在40%70%；冷藏食品儲存溫度應保持在0℃8℃之間；冷凍食品儲存溫度應保持在18℃以下。配備溫度和濕度監(jiān)測設備，定期對儲藏室的溫濕度進行監(jiān)測和記錄。發(fā)現溫濕度異常時，應及時采取措施進行調整。2.庫存盤點與清理倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次，盤點結束后應填寫《庫存食品盤點表》。對超過保質期、變質或損壞的食品，應及時清理并登記造冊。清理出的食品應按照規(guī)定進行處理，嚴禁再次流入市場。對于滯銷、積壓的食品，應及時與相關部門溝通，采取促銷、退貨等措施進行處理，避免食品過期造成損失。3.食品儲存期限管理嚴格按照食品的保質期進行儲存，確保食品在保質期內使用或銷售。倉庫管理人員應在食品入庫時標注保質期，并在臨近保質期時進行預警。對于有明確儲存期限要求的食品，應建立專門的臺賬進行管理，詳細記錄食品的入庫時間、保質期、到期時間等信息。到期食品應及時清理，不得繼續(xù)存放。四、食品出庫管理1.食品發(fā)放原則遵循先進先出、易壞先出的原則，確保發(fā)放的食品質量安全。食品發(fā)放應根據實際需求進行，嚴格控制發(fā)放數量，避免浪費。2.食品出庫程序倉庫管理人員應根據領料單進行食品發(fā)放。領料單應注明食品的名稱、規(guī)格、數量、用途等信息，并由領料人簽字確認。發(fā)放食品時，倉庫管理人員應認真核對食品的品種、數量、質量等信息，確保與領料單一致。發(fā)放完畢后，應在領料單上簽字，并更新庫存臺賬。對于需要冷藏或冷凍的食品，應采取相應的保溫措施，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。五、人員衛(wèi)生管理1.健康要求儲藏室管理人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事儲藏室食品管理工作。員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入儲藏室前應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、高跟鞋進入。2.衛(wèi)生培訓定期組織儲藏室管理人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲存知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓頻率為每季度一次，培訓結束后應進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。向員工宣傳食品衛(wèi)生知識，提高員工的食品安全意識，引導員工養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔每天對儲藏室進行清潔，清除地面、貨架、墻壁等表面的灰塵、污垢和雜物。清潔工具應專用，避免交叉污染。定期對倉庫內的通風設備、照明設備、溫濕度監(jiān)測設備等進行檢查和維護，確保設備正常運行。2.消毒管理定期對儲藏室進行消毒，消毒頻率為每周一次。消毒方法應根據不同的場所和物品選擇合適的消毒劑，如紫外線消毒、化學消毒劑噴霧消毒等。對用于儲存食品的貨架、容器等設施，應在每次使用前進行清潔消毒，確保食品儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入儲藏室。倉庫內不得存放食物殘渣和垃圾，保持環(huán)境整潔。定期檢查倉庫內是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現害蟲應及時采取措施進行殺滅?？墒褂梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、滅蠅燈等）或化學方法（如殺蟲劑）進行防治，但應注意選擇安全、環(huán)保的藥劑，并按照規(guī)定使用。七、食品添加劑管理1.采購要求采購食品添加劑應從具有合法資質的供應商處購買，確保食品添加劑的質量安全。供應商需提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關文件。禁止采購無生產許可證、無產品合格證明、過期變質或假冒偽劣的食品添加劑。2.儲存與使用食品添加劑應專柜存放，專人管理。儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，并有明顯的標識。食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準規(guī)定的范圍和限量進行，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用目的等。嚴禁將食品添加劑用于掩蓋食品腐敗變質或摻雜使假等違法行為。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員分工。自查頻率為每半年一次，自查內容包括食品儲存環(huán)境、食品質量、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查計劃應提前公布，確保相關人員知曉并做好準備。2.自查實施按照自查計劃組織實施自查工作，自查人員應認真檢查各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，填寫《食品安全自查表》。對自查中發(fā)現的問題，應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發(fā)現的問題，應及時制定整改方案，明確整改責任人和整改期限。整改方案應報公司食品安全管理部門備案。整改責任人應按照整改方案認真落實整改措施，確保問題得到及時解決。整改完成后，應進行復查，復查合格后方可銷號。九、應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應急預案應報當地食品安全監(jiān)管部門備案。2.應急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取以下應急處置措施：停止食用或銷售可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等；及時救治中毒人員，將中毒人員送往就近的醫(yī)療機構進行治療；配合食品安全監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關信息和資料；對事故原因進行調查分析，采取整改措施，防止