PAGE美食城食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強美食城食品衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康和生命安全，促進美食城的健康發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于美食城內所有食品經(jīng)營商戶及其從業(yè)人員，以及美食城管理方的相關工作人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從采購、加工、儲存、銷售到消費的全過程符合衛(wèi)生標準。二、食品經(jīng)營商戶管理1.經(jīng)營資質要求所有食品經(jīng)營商戶必須依法取得有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。食品經(jīng)營項目和經(jīng)營地址應與許可證核準的內容一致，不得擅自改變經(jīng)營類別、范圍和地址。2.人員健康管理食品經(jīng)營商戶從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品采購管理食品經(jīng)營商戶應建立食品采購索證索票制度，嚴格審驗供貨商的經(jīng)營資格，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。采購食品應從正規(guī)渠道進貨，不得采購無合法來源的食品，嚴禁采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，以及腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購應遵循先進先出、易壞先用的原則，確保食品在保質期內銷售。4.食品儲存管理食品經(jīng)營商戶應設置專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存場所清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。庫存食品應定期檢查，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，并做好記錄。5.食品加工制作管理食品經(jīng)營商戶應按照食品安全標準和操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。食品加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔。食品加工制作應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應妥善保存，防止再次受到污染。食品添加劑的使用應符合國家相關規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質加工食品。6.食品銷售管理食品經(jīng)營商戶應在經(jīng)營場所顯著位置公示食品的價格、品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質期等信息，確保消費者知情權。銷售直接入口食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，并采取有效的防護措施，防止食品受到污染。不得銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品，不得短斤缺兩、欺詐消費者。三、美食城管理方職責1.衛(wèi)生管理組織與制度建設成立衛(wèi)生管理領導小組：由美食城管理方負責人擔任組長，各部門負責人為成員，負責全面領導和協(xié)調美食城的食品衛(wèi)生管理工作。制定衛(wèi)生管理制度：根據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合美食城實際情況，制定完善的食品衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查制度及獎懲制度等，并確保制度的有效執(zhí)行。2.環(huán)境衛(wèi)生管理公共區(qū)域清潔：安排專人負責美食城公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻壁、天花板、門窗玻璃等的清潔，定期進行消毒，保持環(huán)境整潔。通風與照明設施維護：確保美食城內通風良好，空氣流通，定期檢查和維護通風設備。同時，保證照明設施正常運行，提供充足的照明條件。垃圾處理：設置足夠數(shù)量的垃圾桶，并合理分布在美食城內。垃圾應及時清理，做到日產(chǎn)日清，保持垃圾存放區(qū)域清潔無異味。3.設施設備管理食品經(jīng)營設施設備配備：要求食品經(jīng)營商戶配備符合食品安全標準的食品加工、儲存、銷售等設施設備，如冷藏冷凍設備、消毒設備、防蠅防塵設施等，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。公共設施設備維護：負責美食城內公共設施設備的維護和管理，如給排水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、消防設施等，定期進行檢查和維修，確保設施設備安全可靠，不影響食品衛(wèi)生安全。4.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督日常檢查：安排專人對美食城內食品經(jīng)營商戶的食品衛(wèi)生狀況進行日常檢查，檢查內容包括經(jīng)營資質、人員健康、食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。定期檢查：每周至少組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查，每月進行一次食品安全專項檢查，對檢查結果進行記錄和通報，并建立食品安全檔案。監(jiān)督整改：對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生要求的問題，下達整改通知書，責令限期整改。對整改不力或拒不整改的商戶，依據(jù)相關規(guī)定進行嚴肅處理。5.食品安全培訓與宣傳組織培訓：定期組織食品經(jīng)營商戶從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。宣傳教育：通過多種形式向消費者宣傳食品安全知識，如在美食城內設置宣傳欄、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全宣傳活動等，增強消費者的自我保護意識和食品安全意識。6.食品安全事故應急管理制定應急預案：制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工及保障措施等，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。應急處置：一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取控制措施，防止事故擴大，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關部門，積極配合調查處理，做好善后工作。四、食品衛(wèi)生檢查制度1.檢查人員與職責美食城管理方設立專門的食品衛(wèi)生檢查小組，成員包括食品安全管理員、衛(wèi)生監(jiān)督員等，負責具體的食品衛(wèi)生檢查工作。食品安全管理員負責制定檢查計劃、組織實施檢查、匯總檢查結果、提出整改意見等；衛(wèi)生監(jiān)督員負責對食品經(jīng)營商戶的衛(wèi)生狀況進行現(xiàn)場檢查，記錄檢查情況，并督促商戶整改。2.檢查內容與標準檢查內容包括食品經(jīng)營資質、人員健康管理、食品采購、儲存、加工制作、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備等方面。檢查標準依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定，確保食品經(jīng)營商戶的經(jīng)營行為符合衛(wèi)生要求。3.檢查方式與頻率檢查方式包括日常巡查、定期檢查、專項檢查等。日常巡查由衛(wèi)生監(jiān)督員每天對美食城內食品經(jīng)營商戶進行檢查；定期檢查每周至少組織一次，由食品衛(wèi)生檢查小組對美食城進行全面檢查；專項檢查根據(jù)食品安全形勢和實際需要，不定期組織開展，如對重點食品、重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域進行專項檢查。4.檢查記錄與存檔每次檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查商戶名稱、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等。檢查記錄應妥善保存，建立食品安全檔案，以備查閱和追溯。五、食品衛(wèi)生獎懲制度1.獎勵制度對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的食品經(jīng)營商戶和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、給予物質獎勵、在美食城內進行公開表揚等，以激勵商戶和從業(yè)人員積極做好食品衛(wèi)生管理工作。2.懲罰制度對違反食品衛(wèi)生管理制度的食品經(jīng)營商戶，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓、吊銷許可證等處罰。對因食品衛(wèi)生問題導致食品安全事故的商戶，依法追究其法律責任，并承擔相應的賠償責任。對美食城管理方工作人員在食品衛(wèi)生管理工作中玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊的，給予相應的行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。六、食品衛(wèi)生投訴舉報處理制度1.投訴舉報渠道在美食城內顯著位置公布食品衛(wèi)生投訴舉報電話、郵箱等聯(lián)系方式，方便消費者進行投訴舉報。設立專門的投訴舉報受理窗口，安排專人負責接聽和記錄投訴舉報信息。2.投訴舉報受理與處理流程接到投訴舉報后，應及時進行登記，詳細記錄投訴舉報的內容、時間、舉報人等信息。對投訴舉報事項進行初步核實，屬于本單位職責范圍的，立即組織人員進行調查處理；不屬于本單位職責范圍的，及時告知舉報人向相關部門投訴舉報。在規(guī)定時間內將調查處理結果反