PAGE食品飲料廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品飲料廠的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品飲料生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場(chǎng)所、人員、設(shè)備及活動(dòng)。3.職責(zé)分工廠內(nèi)各級(jí)管理人員負(fù)責(zé)組織、監(jiān)督本制度的實(shí)施，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。各部門按照職責(zé)分工，具體負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到執(zhí)行。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，維護(hù)工作場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可繼續(xù)從事食品飲料生產(chǎn)相關(guān)工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人，并暫停工作，待查明原因并確認(rèn)無健康風(fēng)險(xiǎn)后方可恢復(fù)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，必須用流動(dòng)水洗手，洗凈雙手后使用一次性紙巾擦干或使用干手器吹干，不得用工作服或圍裙擦手。員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)，必須接受上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)衛(wèi)生培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、參加人員、考試成績(jī)等，并存檔備查。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸，不得有坑洼、積水等現(xiàn)象影響食品衛(wèi)生安全。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理布局，避免綠化植物對(duì)食品生產(chǎn)造成污染。2.車間布局與設(shè)施車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。原料處理、加工、包裝等區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。車間內(nèi)的墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料進(jìn)行裝修，表面應(yīng)光滑、平整、清潔，無裂縫、無污垢。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、干燥，無積水、無油污。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，通風(fēng)量應(yīng)滿足生產(chǎn)需要，以保持空氣清新，防止異味、蒸汽和有害氣體積聚。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，門應(yīng)安裝防鼠板。3.生產(chǎn)設(shè)備與工具生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備和工具的表面應(yīng)光滑、無死角，易于清潔消毒，與食品接觸的部分應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕的材料制成。生產(chǎn)設(shè)備和工具在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和工具的清潔消毒情況進(jìn)行記錄，包括清潔消毒時(shí)間、方法、操作人員等，并存檔備查。4.清潔與消毒制定車間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻次、方法和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后或生產(chǎn)間隙進(jìn)行，避免對(duì)生產(chǎn)造成影響。車間清潔應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、門窗等的清潔，采用濕式清掃方法，確保無灰塵、無污垢。車間消毒應(yīng)根據(jù)不同的區(qū)域和對(duì)象，選擇合適的消毒劑和消毒方法，如紫外線消毒、化學(xué)消毒劑噴霧消毒、熏蒸消毒等。消毒劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，避免對(duì)食品造成污染。對(duì)車間清潔消毒情況進(jìn)行記錄，包括清潔消毒時(shí)間、區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、消毒效果等，并存檔備查。消毒效果應(yīng)定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保消毒效果符合要求。四、食品原料與成品衛(wèi)生管理1.食品原料采購食品原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。采購的食品原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。對(duì)采購的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保原料質(zhì)量合格。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。2.食品原料儲(chǔ)存食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。不同種類、不同批次的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放食品添加劑，食品添加劑的儲(chǔ)存應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，專人管理，專柜存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害。對(duì)倉庫內(nèi)的溫濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制，確保食品原料儲(chǔ)存條件符合要求。建立食品原料出入庫臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、出入庫時(shí)間等信息，做到賬物相符。3.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，避免食品受到污染。食品生產(chǎn)過程中使用的水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或處理不達(dá)標(biāo)的水。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人管理，專柜存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止交叉污染。如不同品種的食品應(yīng)分開生產(chǎn)，避免原料、半成品、成品之間的交叉污染；設(shè)備、工具在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，防止微生物滋生和污染。對(duì)食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、壓力、流量等，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。對(duì)監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行記錄，并存檔備查。4.食品成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸食品成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。不同種類、不同批次的成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。成品倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害。對(duì)倉庫內(nèi)的溫濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制，確保食品成品儲(chǔ)存條件符合要求。食品成品運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的車輛和容器，運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。如車輛應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生；食品應(yīng)包裝完好，防止在運(yùn)輸過程中受到擠壓、碰撞、污染。建立食品成品出入庫臺(tái)賬，記錄成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫時(shí)間等信息，做到賬物相符。對(duì)超過保質(zhì)期的食品成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理，不得銷售或使用。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生日常檢查工作，每天對(duì)工作場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品原料與成品衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并存檔備查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限，責(zé)任部門應(yīng)按照要求進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查廠內(nèi)每月組織一次全面的衛(wèi)生定期檢查，由廠領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加，對(duì)全廠的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查。定期檢查應(yīng)按照本制度的要求，對(duì)人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品原料與成品衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行總結(jié)和通報(bào)。對(duì)定期檢查中發(fā)現(xiàn)的重大衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)召開專題會(huì)議進(jìn)行研究，制定整改措施，明確責(zé)任人和整改期限，確保問題得到有效解決。3.衛(wèi)生監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)全廠的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)各部門的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生管理工作中存在的問題。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)督，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行制止和糾正，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。鼓勵(lì)員工對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)隱瞞衛(wèi)生問題或不配合衛(wèi)生管理工作的員工進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。六、蟲害與鼠害防治1.防治措施制定蟲害與鼠害防治計(jì)劃，采取綜合防治措施，防止蟲害和鼠害對(duì)食品飲料廠造成危害。保持廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生，消除蟲害和鼠害的滋生場(chǎng)所。如定期清理垃圾、雜物，封堵孔洞、縫隙，防止昆蟲、老鼠進(jìn)入車間和倉庫。在車間和倉庫內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，防止蟲害和鼠害進(jìn)入。定期對(duì)車間和倉庫進(jìn)行蟲害和鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。如使用殺蟲劑、滅鼠藥等進(jìn)行防治時(shí)，應(yīng)選擇符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行使用，避免對(duì)食品造成污染。2.記錄與報(bào)告對(duì)蟲害與鼠害防治情況進(jìn)行記錄，包括防治時(shí)間、防治區(qū)域、防治方法、使用的藥劑名稱、劑量等信