PAGE便利店食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強便利店食品衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標準，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本便利店所經(jīng)營的各類食品的采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則便利店食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格把控食品從采購到銷售的每一個環(huán)節(jié)，確保食品安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件，并留存復印件備案。優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應商，定期對供應商進行評估，淘汰不符合要求的供應商。2.采購要求采購食品時，應索取并留存供應商提供的食品合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認證等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購進口食品時，應索取并留存出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。3.采購記錄建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購記錄應保存至少2年。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食、合格品與不合格品應分開存放。食品儲存場所應設置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施，定期進行檢查和維護。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對庫存食品進行標識管理，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.特殊食品儲存保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉等特殊食品應專區(qū)專柜存放，并有明顯標識。特殊食品的儲存條件應嚴格按照產(chǎn)品說明書要求執(zhí)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品工作。2.銷售過程衛(wèi)生要求食品銷售應使用清潔、無毒無害的包裝材料和容器，不得使用回收食品作為原料再次銷售。銷售直接入口食品時，應使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。食品陳列應整齊有序，避免食品受到污染。定期對陳列食品進行檢查，及時清理變質(zhì)、損壞的食品。3.促銷活動衛(wèi)生要求舉辦食品促銷活動時，應確保促銷食品的衛(wèi)生安全，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。促銷食品的宣傳資料應真實、準確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者。五、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計劃制定食品衛(wèi)生自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員。自查計劃應涵蓋便利店食品經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括采購、儲存、銷售等。2.自查內(nèi)容食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。食品采購索證索票、進貨查驗記錄情況。食品儲存條件及庫存管理情況。食品銷售過程中的衛(wèi)生狀況。銷售人員的健康狀況及個人衛(wèi)生情況。食品經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生情況。3.自查記錄對每次自查情況進行詳細記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應保存至少2年。4.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改完成后，應對整改效果進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。六、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置1.應急處置預案制定食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.報告程序發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件時，應立即停止相關食品的銷售，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事件發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)及癥狀等信息。3.處置措施積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供相關證據(jù)和資料。封存可能導致食品衛(wèi)生突發(fā)事件的食品及其原料、工具、設備等。對中毒人員進行救治，做好患者的安撫工作。對事件原因進行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。七、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品衛(wèi)生培訓計劃，定期組織便利店員工參加食品衛(wèi)生知識培訓，提高員工的食品衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。培訓計劃應包括培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓人員等。2.培訓內(nèi)容國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準。便利店食品衛(wèi)生管理制度。食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置知識。3.宣傳活動通過店