PAGE幼兒園超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園超市的衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)超市的所有經(jīng)營活動及相關(guān)場所、人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、超市環(huán)境衛(wèi)生管理1.超市布局與設(shè)施超市應(yīng)合理布局，劃分食品銷售區(qū)、非食品銷售區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如清潔工具、垃圾桶、消毒柜、冷藏設(shè)備等，并確保其正常運(yùn)行。食品銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜，保持貨架、貨柜清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭消毒。2.清潔與消毒超市每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對地面、貨架、貨柜、購物車（籃）等進(jìn)行全面清潔。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免對食品造成污染。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，包括天花板、墻壁、門窗等部位的清潔。定期對超市進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但不得低于每周一次。消毒時應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。食品銷售區(qū)的冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和消毒，保持良好的冷藏效果，防止食品變質(zhì)。3.通風(fēng)與照明超市應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)，確?？諝饬魍?，減少異味和細(xì)菌滋生。提供充足的照明，確保超市內(nèi)光線明亮，無照明死角。照明設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證正常運(yùn)行。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。不得采購和銷售無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無食品生產(chǎn)許可證、無食品經(jīng)營許可證的“五無”食品，以及超過保質(zhì)期、變質(zhì)、偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食、易腐食品與不易腐食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、干燥劑等，防止蟲害、鼠害等對食品造成污染。定期對食品倉庫進(jìn)行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.食品銷售銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售食品時應(yīng)使用清潔、無毒、無害且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的售貨工具，并保持售貨工具的清潔衛(wèi)生。不得將食品與非食品混放銷售，不得在超市內(nèi)進(jìn)行食品加工、分裝等活動。對即將過期的食品，應(yīng)設(shè)立專門的區(qū)域進(jìn)行陳列，并向消費(fèi)者作出醒目提示，提醒消費(fèi)者盡快食用或謹(jǐn)慎購買。嚴(yán)格遵守食品銷售的相關(guān)規(guī)定，不得虛假宣傳、夸大食品功效，誤導(dǎo)消費(fèi)者購買。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。超市應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息，健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留胡須、長發(fā)。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在超市內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服上廁所。3.培訓(xùn)與教育超市應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。新入職的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度超市應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對超市的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每日營業(yè)前，應(yīng)對超市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保營業(yè)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，并填寫衛(wèi)生自查記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。衛(wèi)生自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)定期對超市的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等開展的食品安全監(jiān)督抽檢、專項檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，應(yīng)及時整改，并依法接受相應(yīng)的處罰。六、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案超市應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，超市應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時向幼兒園和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。在等待相關(guān)部門調(diào)查處理的過程中，應(yīng)積極配合開展救治工作，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場，以便相關(guān)