PAGE電子版旅館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本旅館衛(wèi)生管理，保障旅客身體健康，提升旅館服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本旅館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共活動區(qū)域、衛(wèi)生間、廚房等場所，以及全體員工和入住旅客。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《旅館業(yè)衛(wèi)生標準》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責分工1.旅館負責人全面負責旅館衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，保障旅館整體衛(wèi)生環(huán)境達標。2.客房部負責客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、家具清潔、衛(wèi)生間清潔消毒等。按照規(guī)定更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾等布草，確保其清潔衛(wèi)生。定期對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，保證其正常運行且符合衛(wèi)生要求。3.餐飲部嚴格把控食品采購渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，保證食品衛(wèi)生安全。負責餐廳、廚房等區(qū)域的清潔消毒工作，包括餐具清洗消毒、廚房用具清潔、餐廳環(huán)境清掃等。加強對餐飲從業(yè)人員的健康管理，督促其持有效健康證上崗。4.公共區(qū)域管理部門負責旅館公共活動區(qū)域，如大廳、走廊、樓梯等的日常清潔和消毒工作。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行清潔維護，保持其干凈整潔。確保公共區(qū)域的通風良好，環(huán)境衛(wèi)生符合標準。5.后勤部負責提供衛(wèi)生管理所需的物資和設(shè)備，如清潔用品、消毒藥劑、清潔工具等，并確保其質(zhì)量合格。定期對旅館內(nèi)的給排水系統(tǒng)、通風系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)等進行檢查和維護，保證其正常運行且符合衛(wèi)生要求。按照規(guī)定處理旅館內(nèi)的垃圾和污水，防止環(huán)境污染。6.員工個人衛(wèi)生要求所有員工必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整潔，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除手表外）。員工在操作食品、接觸旅客或進行清潔消毒等工作前，應(yīng)嚴格按照規(guī)定洗手消毒。三、衛(wèi)生標準及操作規(guī)范1.客房衛(wèi)生標準及操作規(guī)范床鋪及用品床單、被套、枕套應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無破損，每客更換。整理床鋪時，床單應(yīng)平整，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。檢查床鋪是否有毛發(fā)、雜物等，如有應(yīng)及時清理。家具及設(shè)施客房內(nèi)的家具表面應(yīng)清潔光亮，無灰塵、無污漬，定期擦拭。電視、空調(diào)、燈具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持干凈，按規(guī)定進行清潔維護，確保正常運行。檢查家具及設(shè)施是否有損壞，如有應(yīng)及時報修。衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)每日進行全面清潔消毒，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等。馬桶應(yīng)無異味，內(nèi)外清潔，定期消毒；洗手盆應(yīng)保持干凈，水龍頭、臺面無污漬；淋浴間地面、墻面應(yīng)清潔，無積水、無污垢。衛(wèi)生間內(nèi)的毛巾、浴巾應(yīng)干凈整潔，每客更換，擺放整齊。提供的洗漱用品應(yīng)符合衛(wèi)生標準，包裝完好，無過期變質(zhì)現(xiàn)象。2.餐飲衛(wèi)生標準及操作規(guī)范食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，禁止采購“三無”食品、過期食品及變質(zhì)食材。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫內(nèi)設(shè)置不同功能的區(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保食品儲存條件符合要求。定期檢查食品庫存，清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品加工制作廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標識。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴格按照食品添加劑使用標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒處理。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標準；化學消毒可使用含氯消毒劑等，嚴格按照規(guī)定的濃度和浸泡時間進行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無污漬，定期清掃拖地。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔，定期擦拭消毒。餐廳內(nèi)的門窗、墻壁、天花板等應(yīng)保持干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準及操作規(guī)范大廳衛(wèi)生大廳地面應(yīng)每日清掃，保持干凈整潔，無紙屑、無雜物。沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無污漬，擺放整齊。大廳內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，定期消毒。走廊及樓梯衛(wèi)生走廊和樓梯地面應(yīng)保持清潔，扶手應(yīng)每日擦拭，無灰塵、無污漬。墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。消防設(shè)施、安全標識等應(yīng)保持干凈，無損壞，定期檢查維護。衛(wèi)生間衛(wèi)生（公共區(qū)域）公共衛(wèi)生間應(yīng)定時進行清潔消毒，包括便器、洗手盆、地面、墻壁等。保持衛(wèi)生間通風良好，無異味，提供充足的衛(wèi)生紙。衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)施設(shè)備應(yīng)正常運行，如有損壞應(yīng)及時報修。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查各部門應(yīng)安排專人負責本部門區(qū)域的日常衛(wèi)生檢查工作，每日進行自查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備清潔維護情況、員工個人衛(wèi)生情況等，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。2.定期衛(wèi)生檢查旅館負責人應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，每月不少于一次。檢查組成員包括各部門負責人，采用交叉檢查的方式，確保檢查結(jié)果客觀公正。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成書面檢查報告，記錄檢查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求，并將報告存檔。3.專項衛(wèi)生檢查根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生管理重點或旅客投訴等情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查。專項檢查內(nèi)容可針對特定區(qū)域或特定項目，如夏季的蚊蟲防治、食品安全專項檢查等。專項檢查結(jié)果應(yīng)及時通報，對存在的問題進行重點整改跟蹤。4.衛(wèi)生監(jiān)督旅館應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門及相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時制定整改措施，限期完成整改，并將整改情況報告監(jiān)管部門。五、衛(wèi)生問題處理與整改1.問題記錄在衛(wèi)生檢查過程中，發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題應(yīng)詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責任部門或責任人等信息。問題記錄應(yīng)及時準確，以便后續(xù)進行分析和處理。2.原因分析針對記錄的衛(wèi)生問題，組織相關(guān)人員進行原因分析，找出問題產(chǎn)生的根源，如員工操作不規(guī)范、管理制度不完善、設(shè)施設(shè)備老化等。3.整改措施制定根據(jù)原因分析結(jié)果，制定切實可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確責任部門、責任人、整改期限及預(yù)期效果等。對于一般性衛(wèi)生問題，應(yīng)立即整改；對于較為復(fù)雜或涉及多個部門的問題，應(yīng)制定詳細的整改方案。4.整改實施與跟蹤責任部門或責任人按照整改措施進行整改實施，確保整改工作按時完成。整改過程中，應(yīng)進行跟蹤檢查，及時掌握整改進度，對整改不力的部門或個人進行督促和指導(dǎo)。5.整改效果評估整改完成后，對整改效果進行評估。評估方式可包括再次檢查、旅客反饋等。如整改效果未達到預(yù)期，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整整改措施，繼續(xù)進行整改，直至問題徹底解決。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標準、旅館衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識。新員工入職時，應(yīng)進行崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)針對不同崗位的衛(wèi)生操作技能，開展專項培訓(xùn)，如客房清潔技能、餐飲服務(wù)衛(wèi)生操作技能、消毒操作技能等。通過實際操作演示、模擬練習等方式，讓員工熟練掌握正確的操作方法和流程，提高衛(wèi)生工作質(zhì)量。3.衛(wèi)生意識教育加強對員工的衛(wèi)生意識教育，培養(yǎng)員工的責任感和主動性，使其認識到衛(wèi)生管理工作的重要性。通過宣傳標語、內(nèi)部通告、案例分析等形式，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍，引導(dǎo)員工自覺遵守衛(wèi)生管理制度。七、獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高工作質(zhì)量。表現(xiàn)突出的情況可包括：在衛(wèi)生檢查中成績優(yōu)異，多次發(fā)現(xiàn)并及時解決重大衛(wèi)生問題，提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生管理建議并取得良好效果等。2.懲罰對違反衛(wèi)生管理制度的部門或個人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰