PAGE食品商店食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本食品商店的食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品商店內(nèi)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、加工制作等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從采購(gòu)到銷售全過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)和衛(wèi)生狀況，優(yōu)先選擇生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對(duì)于新合作的供應(yīng)商，應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存購(gòu)物憑證、食品合格證明文件等相關(guān)資料，確保食品來(lái)源可追溯。購(gòu)物憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨日期等信息。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品能夠提供完整的質(zhì)量安全信息。對(duì)于進(jìn)口食品，應(yīng)索取進(jìn)口報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。3.采購(gòu)驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、保質(zhì)期等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.分區(qū)分類存放食品應(yīng)按類別、品種、批次分類分區(qū)存放，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。易腐食品應(yīng)分類冷藏或冷凍存放，確保溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)和監(jiān)控，采取促銷、退貨等措施，避免過(guò)期銷售。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的類別、品種、批次、保質(zhì)期等信息，便于管理和查找。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)戴口罩?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.銷售環(huán)境衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒。貨架、柜臺(tái)等設(shè)施應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的售貨工具，如夾子、鏟子、勺子等，并做到一貨一工具，不得混用。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品陳列要求食品應(yīng)陳列整齊、有序，分類分區(qū)擺放，避免交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開陳列，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開陳列。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、完好，不得陳列變質(zhì)、損壞、過(guò)期的食品。對(duì)有溫度要求的食品，應(yīng)陳列在符合溫度要求的設(shè)備中。食品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。五、食品加工制作衛(wèi)生管理（如有加工環(huán)節(jié)）1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行清潔消毒。加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，溫度、濕度應(yīng)符合食品加工要求。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入。加工期間，加工人員不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事食品加工工作。3.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。加工食品時(shí)，應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的食品原料和食品添加劑，不得使用非食品原料加工食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，防止污染。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的設(shè)備中，確保溫度符合要求。4.餐具、飲具衛(wèi)生食品加工過(guò)程中使用的餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐具、飲具的消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，消毒濃度和時(shí)間應(yīng)符合要求。六、食品添加劑使用衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存產(chǎn)品合格證明文件、購(gòu)物憑證等資料，確保食品添加劑來(lái)源可追溯。2.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。禁止使用非食品添加劑加工食品，不得在食品中添加任何未經(jīng)許可的物質(zhì)。七、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，并定期組織實(shí)施。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等信息。自查頻率應(yīng)不少于每月一次，重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、加工制作等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及食品添加劑的使用情況等。2.自查內(nèi)容食品衛(wèi)生自查內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)索證索票情況、食品儲(chǔ)存條件、食品銷售衛(wèi)生狀況、食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生、食品添加劑使用情況、從業(yè)人員健康狀況等。自查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方式進(jìn)行，確保自查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。建立食品衛(wèi)生自查與整改檔案，詳細(xì)記錄自查情況、整改措施及整改結(jié)果等信息，檔案應(yīng)保存至少兩年。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用規(guī)定等。培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。食品從業(yè)人員應(yīng)每年參加不少于[X]小時(shí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。2.健康管理食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸入口食品的工作。建立食品從業(yè)人員健康檔案，詳細(xì)記錄從業(yè)人員的健康狀況、健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息，檔案應(yīng)保存至少兩年。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事故的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.處置措施積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等急救措施，并送往醫(yī)