PAGE烘焙教室衛(wèi)生制度總則1.目的為確保烘焙教室的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障師生的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本烘焙教室內(nèi)所有人員，包括教師、學員以及其他進入教室的工作人員。3.基本原則遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全相關標準，確保烘焙教室的衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。堅持預防為主，通過加強衛(wèi)生管理措施，預防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。實行全員參與，每位在烘焙教室工作或?qū)W習的人員都有責任維護教室的衛(wèi)生環(huán)境。烘焙教室環(huán)境衛(wèi)生管理1.教室布局與清潔烘焙教室應保持布局合理，設備擺放整齊，便于清潔和操作。每日課程結束后，應對教室地面、墻面、天花板進行清掃和擦拭，清除灰塵、污漬等。地面需使用專用清潔劑拖地，確保無積水、無雜物。定期對教室門窗進行清潔，保持玻璃明亮、窗框干凈。2.通風與照明烘焙教室應具備良好的通風系統(tǒng)，確?？諝饬魍?，減少異味和煙霧積聚。通風設備應定期檢查和維護，保證正常運行。合理設置照明設施，確保教室光線充足、均勻。定期檢查燈具，及時更換損壞的燈泡，保證照明效果。3.垃圾處理在烘焙教室內(nèi)設置專用垃圾桶，垃圾桶應加蓋，并定期清理。垃圾分類存放，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。對于可回收垃圾，如紙張、塑料瓶等，應定期收集并交由專業(yè)回收機構處理；對于有害垃圾，如過期化學品、廢舊電池等，應按照相關規(guī)定進行單獨存放和處理；其他垃圾應及時清運，保持教室環(huán)境整潔。嚴禁在烘焙教室內(nèi)焚燒垃圾或使用明火處理垃圾。烘焙設備與工具衛(wèi)生管理1.設備清潔與維護烘焙設備如烤箱、攪拌機、發(fā)酵箱等應定期進行清潔和維護，確保設備正常運行且符合衛(wèi)生要求。在每次使用后，應對設備進行清潔，清除殘留的面團、油脂等污垢。使用專用清潔劑和工具，按照設備操作手冊的要求進行清潔，避免損壞設備。定期對設備進行深度清潔和保養(yǎng)，包括檢查設備的零部件、潤滑部件等，及時更換磨損的部件，確保設備性能良好。在設備清潔后，應進行消毒處理。可采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等；也可采用化學消毒方法，使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒，消毒后用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。2.工具清潔與消毒烘焙工具如烤盤、模具、刀具、打蛋器等應保持清潔衛(wèi)生。每次使用后，應及時清洗，去除殘留的食物殘渣和油脂。清洗后的工具應進行消毒處理，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或浸泡消毒等方式。消毒時間和濃度應符合相關標準要求。消毒后的工具應存放在專用的工具架或消毒柜內(nèi)，保持干燥、清潔，防止再次污染。3.設備與工具的存放烘焙設備和工具應存放在干燥、通風、清潔的地方，避免受潮、生銹和污染。設備應按照規(guī)定的位置擺放整齊，便于操作和維護。工具應分類存放，標識清晰，便于取用。嚴禁將清潔后的設備和工具與未清潔的物品混放，防止交叉污染。原材料與食品衛(wèi)生管理1.原材料采購采購的原材料應符合國家食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，并索取相關的質(zhì)量證明文件。對采購的原材料進行嚴格的驗收，檢查其外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保原材料質(zhì)量合格。禁止采購過期、變質(zhì)、受污染的原材料。建立原材料采購臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、采購日期等信息，便于追溯和管理。2.原材料儲存原材料應分類存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，保持通風良好、溫度適宜。易腐原材料（如牛奶、雞蛋等）應冷藏儲存，儲存溫度應符合相關要求。干貨原材料（如面粉、糖等）應存放在干燥、陰涼的地方，防止受潮發(fā)霉。原材料應離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止污染。不同種類和批次的原材料應分開存放，并有明顯的標識。定期對原材料儲存區(qū)域進行清理和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原材料，確保儲存環(huán)境衛(wèi)生。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。在食品加工前，應對原材料進行再次清洗、整理，去除雜質(zhì)和污垢。加工過程中，應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程中使用的水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準，避免使用受到污染的水。加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝中，避免暴露在外，防止污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，避免出現(xiàn)未煮熟或烤焦等情況。4.食品留樣對于烘焙制作的食品，應按照規(guī)定進行留樣。留樣食品應不少于125克，在冷藏條件下保存48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，并標明食品名稱留樣日期、留樣人員等信息。留樣食品用于檢驗食品是否存在衛(wèi)生問題，如果發(fā)現(xiàn)留樣食品出現(xiàn)異常情況，應及時追溯和調(diào)查，采取相應的措施。人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求進入烘焙教室的人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。嚴禁在烘焙教室內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或隨地吐痰。2.健康管理烘焙教室工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有上述疾病或出現(xiàn)其他不適癥狀，應立即停止其工作，并及時就醫(yī)治療。待康復并取得健康證明后，方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓定期組織烘焙教室工作人員參加衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。通過培訓提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保其能夠正確履行衛(wèi)生管理職責。培訓后應進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查烘焙教室管理人員應每日對教室的衛(wèi)生情況進行檢查，包括環(huán)境清潔、設備工具衛(wèi)生、原材料儲存等方面。檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并督促相關人員進行整改。對于能夠立即整改的問題，應要求當場整改；對于需要一定時間整改的問題，應明確整改期限，并跟蹤整改情況。2.定期檢查每周或每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對烘焙教室的各個方面進行詳細檢查。檢查內(nèi)容包括但不限于教室衛(wèi)生、設備工具衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。定期檢查可采用檢查表的形式進行記錄，對檢查結果進行評分和總結。對于衛(wèi)生不達標的項目，應分析原因，制定針對性的改進措施，并跟蹤改進效果。3.監(jiān)督與考核建立衛(wèi)生監(jiān)督機制，對烘焙教室的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督。對于違反衛(wèi)生制度的行為，應及時制止并進行糾正。將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或團