PAGEl旅業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)旅業(yè)衛(wèi)生管理，規(guī)范旅業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有旅業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括酒店、旅館、民宿等。3.基本原則旅業(yè)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則，確保旅業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司/組織管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)旅業(yè)衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。確保衛(wèi)生管理工作所需的人員、資金、設(shè)備等資源的合理配置。定期召開(kāi)衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中存在的問(wèn)題。對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行處理。2.衛(wèi)生管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善旅業(yè)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等，并組織實(shí)施。組織開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。負(fù)責(zé)旅業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問(wèn)題。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握衛(wèi)生管理工作的政策法規(guī)和要求。負(fù)責(zé)建立健全衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生管理工作的相關(guān)情況。3.員工職責(zé)遵守衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，做好本職工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生管理工作。積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助做好整改工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局與設(shè)施旅業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，周?chē)h(huán)境整潔衛(wèi)生。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局應(yīng)符合衛(wèi)生要求，功能分區(qū)明確，人流、物流暢通。應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如通風(fēng)換氣設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、給排水設(shè)備、清潔消毒設(shè)備等，并確保其正常運(yùn)行。2.清潔消毒制度建立健全清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率等要求。每天對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清潔，包括地面、墻面、天花板、門(mén)窗等，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)公共區(qū)域、客房、餐廳、衛(wèi)生間等進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)顧客使用過(guò)的物品，如床單、被套、毛巾、茶杯等，應(yīng)及時(shí)更換和消毒。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、操作人員等。3.通風(fēng)換氣管理加強(qiáng)通風(fēng)換氣管理，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣流通。定期檢查通風(fēng)換氣設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。在營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)根據(jù)客流量合理調(diào)整通風(fēng)換氣頻率，保證空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.客房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生客房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，床上用品、毛巾等應(yīng)定期更換和清洗，做到一客一換。客房?jī)?nèi)的家具、電器、衛(wèi)生間設(shè)施等應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔?？头?jī)?nèi)的飲用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，提供的一次性用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.餐廳設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅、餐具等應(yīng)定期清潔消毒。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)。食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備等應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生公共區(qū)域的電梯、樓梯、扶手等應(yīng)定期清潔消毒。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理衛(wèi)生潔具，做好消毒工作。公共區(qū)域的通風(fēng)換氣設(shè)備、照明設(shè)備等應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與貯存嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。食品采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。食品貯存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，并定期檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)等。2.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品加工操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止交叉污染。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。六、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理確保飲用水水源安全，定期對(duì)水源進(jìn)行檢測(cè)，防止水源污染。飲用水水源應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，周?chē)h(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.飲用水處理與供應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的飲用水處理工藝，對(duì)飲用水進(jìn)行凈化、消毒處理。飲用水供應(yīng)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。提供給顧客的飲用水應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可提供瓶裝水或經(jīng)過(guò)凈化處理的直飲水。3.水質(zhì)檢測(cè)與記錄定期對(duì)飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果等。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常檢查衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)旅業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等。日常檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)或人員限期整改。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)衛(wèi)生管理工作的需要，適時(shí)組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如傳染病防控專(zhuān)項(xiàng)檢查、食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查等。專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法、標(biāo)準(zhǔn)等要求。專(zhuān)項(xiàng)檢查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)檢查情況，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改措施和建議。3.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，及時(shí)受理顧客對(duì)旅業(yè)衛(wèi)生問(wèn)題的投訴。對(duì)顧客投訴的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向顧客反饋處理結(jié)果。對(duì)顧客投訴較多的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)進(jìn)行分析總結(jié)，采取針對(duì)性的措施加以改進(jìn)。八、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和衛(wèi)生管理工作的實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對(duì)象等要求。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等。旅業(yè)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，如清潔消毒制度、食品衛(wèi)生管理制度等。衛(wèi)生知識(shí)和技能，如個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等方面的知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式相結(jié)合，確保培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)衛(wèi)生行政部門(mén)的專(zhuān)家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教師進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。九、衛(wèi)生管理檔案1.檔案建立衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理檔案，對(duì)旅業(yè)衛(wèi)生管理工作的相關(guān)資料進(jìn)行分類(lèi)整理、歸檔保存。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、水質(zhì)檢測(cè)記錄、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄、顧客投訴處理記錄等。2.檔案管理衛(wèi)生管理檔案應(yīng)指定專(zhuān)人