PAGE點(diǎn)心房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)點(diǎn)心房衛(wèi)生管理，確保點(diǎn)心制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司點(diǎn)心房內(nèi)所有員工及點(diǎn)心制作、儲存、銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工點(diǎn)心房主管負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作的組織、監(jiān)督與執(zhí)行。各崗位員工負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)與操作規(guī)范執(zhí)行。質(zhì)量監(jiān)督部門定期對點(diǎn)心房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查與評估。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求點(diǎn)心房員工必須持有有效的健康證明，每年定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事點(diǎn)心制作工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行點(diǎn)心制作操作。不得在點(diǎn)心房內(nèi)吸煙、飲食及進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識與操作技能。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.設(shè)施布局點(diǎn)心房應(yīng)合理布局，分為原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品儲存區(qū)、銷售區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。加工制作區(qū)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行布局，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。2.清潔消毒每日營業(yè)結(jié)束后，對點(diǎn)心房內(nèi)的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，清除污垢、灰塵等。定期對加工制作設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線照射等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保消毒效果符合要求。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對象、消毒方法、操作人員等信息。3.通風(fēng)換氣點(diǎn)心房應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通，及時(shí)排除異味、濕氣及油煙等。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。4.垃圾處理點(diǎn)心房內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不得在點(diǎn)心房內(nèi)積壓。垃圾應(yīng)分類收集，對于可回收垃圾、有害垃圾及其他垃圾應(yīng)分別處理，避免環(huán)境污染。四、原料衛(wèi)生管理1.采購要求點(diǎn)心原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原料到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫儲存，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，不得進(jìn)入點(diǎn)心房使用。對驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)做好記錄，并及時(shí)向點(diǎn)心房主管報(bào)告。3.儲存條件原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保其新鮮度與質(zhì)量安全。原料應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮、霉變。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行檢查與清理，防止蟲害、鼠害對原料造成污染。五、加工制作衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范點(diǎn)心制作應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，確保制作過程的衛(wèi)生與安全。加工制作前應(yīng)認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題不得使用。生熟食品應(yīng)分開加工制作，加工生食品后的工具、容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒后再用于加工熟食品。制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，如操作人員應(yīng)戴口罩、手套，避免直接接觸食品；食品應(yīng)避免暴露在空氣中時(shí)間過長等。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種與使用范圍使用，不得超量使用或使用非食用物質(zhì)。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括添加劑名稱、使用日期、使用量、使用人等信息。3.加工設(shè)備與工具加工設(shè)備與工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保其正常運(yùn)行與衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備與工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放在專用的清潔區(qū)域，避免再次污染。六、成品衛(wèi)生管理1.包裝要求點(diǎn)心成品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等必要信息。2.儲存與銷售成品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)良好的成品庫內(nèi)，按照品種、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識。成品庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，避免成品受到污染或變質(zhì)。點(diǎn)心在銷售過程中應(yīng)保持包裝完好，不得裸售。銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免成品受到二次污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度點(diǎn)心房員工應(yīng)每日對各自工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。點(diǎn)心房主管應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并督促相關(guān)人員及時(shí)整改。2.定期檢查質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)每月對點(diǎn)心房進(jìn)行一次定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等方式進(jìn)行，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。3.問題整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求與期限。相關(guān)責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)提交整改報(bào)告。質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、獎懲制度1.獎勵措施對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度、積極參與衛(wèi)生改進(jìn)工作等，給予表彰與獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。2.懲罰措施對于違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處