PAGE調(diào)料庫衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司調(diào)料庫的衛(wèi)生管理，確保調(diào)料儲存安全、衛(wèi)生，保障公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)調(diào)料庫的衛(wèi)生管理，包括調(diào)料庫的設(shè)施設(shè)備、儲存環(huán)境、出入庫管理等相關(guān)環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工倉庫管理部門：負責(zé)調(diào)料庫的日常管理工作，包括調(diào)料的出入庫、庫存盤點、倉庫設(shè)施維護等，并確保各項衛(wèi)生管理措施的有效執(zhí)行。質(zhì)量控制部門：負責(zé)對調(diào)料庫的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和監(jiān)督，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。采購部門：負責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)料，確保所采購的調(diào)料來源正規(guī)、質(zhì)量合格，并向供應(yīng)商索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。生產(chǎn)部門：在使用調(diào)料時，應(yīng)按照衛(wèi)生規(guī)范進行操作，避免調(diào)料受到污染，并及時反饋調(diào)料在使用過程中出現(xiàn)的衛(wèi)生問題。全體員工：應(yīng)嚴格遵守本制度，積極配合調(diào)料庫衛(wèi)生管理工作，保持調(diào)料庫環(huán)境整潔，愛護倉庫設(shè)施設(shè)備。二、調(diào)料庫環(huán)境要求1.選址與布局調(diào)料庫應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、遠離污染源的地方。倉庫內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分不同的功能區(qū)域，如存儲區(qū)、分揀區(qū)、通道等，確保調(diào)料存放有序，便于管理和操作。2.清潔與消毒調(diào)料庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，清除地面、貨架、墻壁等表面的灰塵、雜物。每周至少進行一次全面消毒，可采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對倉庫環(huán)境進行噴灑或擦拭消毒。消毒后要及時通風(fēng)換氣，消除異味。倉庫內(nèi)的垃圾桶應(yīng)配備有蓋，定期清理，保持垃圾存放處清潔無異味。3.溫度與濕度控制根據(jù)不同調(diào)料的儲存要求，控制倉庫內(nèi)的溫度和濕度。一般來說，干性調(diào)料儲存溫度應(yīng)保持在10℃30℃之間，相對濕度控制在40%70%；對于一些易受潮或?qū)囟让舾械恼{(diào)料，應(yīng)采取相應(yīng)的防潮、控溫措施。安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控倉庫內(nèi)的溫濕度情況，并做好記錄。如溫濕度超出規(guī)定范圍，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整。4.通風(fēng)與防蟲倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。采取有效的防蟲措施，如安裝防蟲網(wǎng)、定期檢查倉庫內(nèi)有無蟲害跡象等。發(fā)現(xiàn)蟲害時，應(yīng)立即采取相應(yīng)的防治措施，防止蟲害擴散。三、調(diào)料庫設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.貨架與貨柜貨架和貨柜應(yīng)定期進行清潔，清除表面的灰塵、油污等雜質(zhì)。檢查貨架和貨柜的結(jié)構(gòu)是否牢固，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)或更換，確保調(diào)料存放安全。貨架和貨柜應(yīng)按照調(diào)料的類別、規(guī)格、批次等進行分類存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于查找和管理。2.搬運工具用于搬運調(diào)料進出庫的叉車、托盤車等工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)。每次使用后，應(yīng)對搬運工具進行清潔，清除表面的調(diào)料殘渣、污漬等。定期檢查搬運工具的性能，確保其正常運行，避免因工具故障導(dǎo)致調(diào)料損壞或污染。3.計量設(shè)備調(diào)料庫內(nèi)的計量設(shè)備，如磅秤、電子秤等，應(yīng)定期進行校準(zhǔn)和維護，確保計量準(zhǔn)確。每次使用后，應(yīng)對計量設(shè)備進行清潔，防止殘留調(diào)料影響下次計量的準(zhǔn)確性。計量設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作流程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。4.照明設(shè)備倉庫內(nèi)的照明設(shè)備應(yīng)保持良好的照明效果，定期檢查燈泡是否損壞，如有損壞應(yīng)及時更換。清潔照明設(shè)備時，應(yīng)先切斷電源，使用干凈的抹布擦拭燈具表面，避免觸電事故發(fā)生。根據(jù)倉庫的實際需要，合理控制照明時間，節(jié)約能源。四、調(diào)料采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的調(diào)料供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況，并索取相關(guān)的資質(zhì)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，確保所采購的調(diào)料符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求。2.采購要求采購人員應(yīng)嚴格按照公司的采購計劃進行采購，確保所采購的調(diào)料品種、規(guī)格、數(shù)量準(zhǔn)確無誤。在采購過程中，應(yīng)向供應(yīng)商索取每批調(diào)料的質(zhì)量證明文件，如產(chǎn)品合格證、檢驗報告等，并妥善保存。采購的調(diào)料應(yīng)包裝完好，標(biāo)識清晰，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)調(diào)料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進行驗收。驗收內(nèi)容包括調(diào)料的外觀、包裝、標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等。檢查調(diào)料的外觀是否有霉變、異味、變色、蟲蛀等現(xiàn)象；包裝是否完好無損，有無漏氣、破損等情況；標(biāo)識是否清晰準(zhǔn)確，符合相關(guān)規(guī)定要求。核對質(zhì)量證明文件與所采購的調(diào)料是否一致，檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否在規(guī)定范圍內(nèi)。對驗收合格的調(diào)料，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的調(diào)料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴禁不合格調(diào)料入庫。五、調(diào)料儲存衛(wèi)生管理1.分類存放調(diào)料應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格、批次等進行分類存放，不得混放。不同類別的調(diào)料之間應(yīng)保持一定的距離，避免相互污染。對于易串味的調(diào)料，如八角、花椒等，應(yīng)單獨存放，并采取密封措施。按照調(diào)料的入庫時間和保質(zhì)期，遵循先進先出的原則進行發(fā)貨，確保調(diào)料在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.包裝要求入庫的調(diào)料應(yīng)保持原包裝完好，如有破損應(yīng)及時更換包裝或進行處理。對于需要開封使用的調(diào)料，應(yīng)采用密封容器進行儲存，并標(biāo)明開封日期和保質(zhì)期。定期檢查調(diào)料的包裝情況，如發(fā)現(xiàn)包裝損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時清理或處理。3.庫存盤點定期對調(diào)料庫進行庫存盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。在盤點過程中，應(yīng)認真核對調(diào)料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并查明原因。根據(jù)庫存盤點結(jié)果，及時調(diào)整庫存記錄，對積壓、過期或變質(zhì)的調(diào)料進行清理和處理，避免造成浪費和損失。4.防護措施倉庫內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、干燥劑等，并定期檢查和維護，確保其有效性。調(diào)料應(yīng)存放在貨架或貨柜上，離地面和墻壁一定距離，避免受潮和受到地面、墻壁的污染。對儲存的調(diào)料進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有蟲害、鼠害等情況時，應(yīng)立即采取相應(yīng)的防治措施，并對受污染的調(diào)料進行清理和處理。六、調(diào)料出入庫衛(wèi)生管理1.入庫管理調(diào)料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進行驗收。驗收合格后，按照規(guī)定的流程辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明調(diào)料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。將入庫的調(diào)料按照分類存放的原則，搬運至指定的貨架或貨柜位置，并做好標(biāo)識。在入庫過程中，應(yīng)注意輕拿輕放，避免調(diào)料受到碰撞、擠壓而損壞或包裝破裂。2.出庫管理根據(jù)生產(chǎn)部門的領(lǐng)料單，倉庫管理人員按照先進先出的原則進行發(fā)貨。發(fā)貨時，應(yīng)認真核對領(lǐng)料單上的調(diào)料名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保準(zhǔn)確無誤。對發(fā)出的調(diào)料，填寫出庫單，注明領(lǐng)料部門、調(diào)料名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)貨日期等信息，并由領(lǐng)料人簽字確認。在出庫過程中，應(yīng)注意保持調(diào)料的包裝完好，避免在搬運過程中造成污染或損壞。3.出入庫記錄建立完善的調(diào)料出入庫記錄臺賬，詳細記錄每批調(diào)料的出入庫時間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、領(lǐng)料部門等信息。出入庫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司檔案管理規(guī)定要求，以便日后查詢和追溯。定期對出入庫記錄進行核對和統(tǒng)計分析，及時發(fā)現(xiàn)庫存管理中存在的問題，并采取相應(yīng)的措施進行調(diào)整和改進。七、人員衛(wèi)生管理1.健康要求調(diào)料庫工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事調(diào)料庫相關(guān)工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有上述疾病或出現(xiàn)身體不適癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)治療，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員進入調(diào)料庫前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染調(diào)料的物品，不得在庫內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。接觸調(diào)料前后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，使用流動水和肥皂或洗手液徹底清洗雙手，消毒可采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進行擦拭消毒。3.培訓(xùn)教育定期組織調(diào)料庫工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、調(diào)料庫衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。通過培訓(xùn)教育，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保其熟悉并遵守調(diào)料庫衛(wèi)生管理的各項規(guī)定。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。對考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查倉庫管理部門應(yīng)安排專人負責(zé)調(diào)料庫的日常衛(wèi)生檢查工作，每天對倉庫環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、調(diào)料儲存等情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理存在的問題。檢查內(nèi)容包括倉庫清潔衛(wèi)生狀況、溫濕度情況、調(diào)料包裝及標(biāo)識、庫存盤點情況、防蟲防鼠措施等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細記錄，并及時采取措施進行整改。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對調(diào)料庫進行全面檢查，檢查周期根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。定期檢查除涵蓋日常檢查的內(nèi)容外，還應(yīng)對調(diào)料的質(zhì)量狀況、出入庫記錄、人員衛(wèi)生等進行檢查。對檢查結(jié)果進行評估，形成檢查報告，并向相關(guān)部門反饋。根據(jù)定期檢查報告，對存在的問題進行分析總結(jié)，制定相應(yīng)的改進措施，跟蹤整改落實情況，確保調(diào)料庫衛(wèi)生管理水平不斷提高。3.監(jiān)督考核公司建立調(diào)料庫衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機制，對各部門在調(diào)料庫衛(wèi)生管理工作中的職責(zé)履行情況