PAGE茶坊區(qū)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強茶坊區(qū)的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、衛(wèi)生的經營環(huán)境，保障消費者的健康和安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于茶坊區(qū)內所有經營場所、設備設施、員工及消費者。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.茶坊負責人職責全面負責茶坊區(qū)的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標，并組織實施。定期檢查茶坊的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協調，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.員工衛(wèi)生職責遵守衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行操作，確保食品和飲品的衛(wèi)生安全。負責工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒，保持環(huán)境整潔。發(fā)現衛(wèi)生問題及時報告，并積極協助解決。3.衛(wèi)生管理員職責協助茶坊負責人制定和完善衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對茶坊的衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，做好記錄。組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動，提高員工和消費者的衛(wèi)生意識。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門的聯系，及時了解衛(wèi)生法規(guī)和標準的變化，并傳達給相關人員。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.茶坊布局與設施茶坊的選址應符合衛(wèi)生要求，遠離污染源，周圍環(huán)境整潔。茶坊內部布局應合理，設有足夠的通風、采光、排水設施，確?？諝饬魍?、光線充足、地面干燥。茶坊應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等，并保持設施的完好和正常使用。2.清潔與消毒茶坊應每天進行清潔，包括地面、桌面、茶具、設備等的擦拭和清掃，清除灰塵、污漬和雜物。定期對茶坊進行全面消毒，消毒頻率應符合相關規(guī)定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒（如使用消毒劑擦拭、浸泡等），消毒后應做好記錄。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放處的清潔衛(wèi)生。茶具應做到一客一換一消毒，消毒后的茶具應存放在清潔、干燥、密閉專用保潔柜內備用。3.通風與換氣茶坊應安裝有效的通風設備，保持空氣流通。通風口應定期清理，防止堵塞。在營業(yè)期間，應保持茶坊內空氣清新，無異味。如發(fā)現空氣質量異常，應及時采取措施進行處理。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應嚴格查驗食品的感官性狀、包裝標識、生產日期、保質期等，確保食品質量安全。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應設置專門的區(qū)域存放食品添加劑、消毒劑等有毒有害物品，并做好標識，防止交叉污染。食品應按照保質期先后順序存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止鼠害、蟲害等。3.食品加工制作食品加工制作應在專用的加工區(qū)域內進行，加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設備和工具，并定期進行清洗消毒。食品加工制作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品污染。食品加工制作應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等。4.食品銷售食品銷售應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應陳列整齊、美觀，不得擺放過期食品、變質食品或假冒偽劣食品。銷售食品時應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，防止食品受到污染。五、飲品衛(wèi)生管理1.飲品原料采購飲品原料應選擇質量可靠、符合衛(wèi)生標準的供應商，索取并留存供應商的相關證件復印件。采購的飲品原料應新鮮、無異味，不得采購變質、過期的原料。飲品原料應妥善保存，防止受到污染和變質。2.飲品制作飲品制作應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，制作設備和工具應定期清洗消毒。飲品制作人員應穿戴清潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止飲品污染。飲品制作用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，不得使用未經處理或受到污染的水。制作飲品時應按照配方準確稱量原料，不得隨意更改配方或超量使用原料。3.飲品儲存與銷售制作好的飲品應及時儲存，儲存溫度應符合飲品的保存要求。儲存設備應定期清洗消毒，防止滋生細菌和霉菌。飲品銷售應使用清潔、衛(wèi)生的杯子和吸管，杯子和吸管應一客一換，不得重復使用。銷售的飲品應無異味、無異物，不得出現變質、渾濁等現象。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理茶坊所有員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.衛(wèi)生培訓茶坊應定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，培訓內容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識等。新員工上崗前應進行衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗。通過衛(wèi)生培訓，使員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查茶坊應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對茶坊的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由員工負責自查，定期檢查由衛(wèi)生管理員組織實施，專項檢查根據實際情況不定期進行。衛(wèi)生檢查應做好記錄，并對檢查中發(fā)現的問題及時進行整改。2.考核與獎懲茶坊應建立衛(wèi)生考核制度，對員工的衛(wèi)生工作表現進行考核?？己藘热莅ㄐl(wèi)生知識掌握情況、衛(wèi)生操作規(guī)程執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生維護情況等。根據考核結果，對衛(wèi)