PAGE游樂園水吧衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)游樂園水吧的衛(wèi)生管理，確保水吧提供的飲品及服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障游客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于游樂園內(nèi)所有水吧的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括水吧的設(shè)施設(shè)備、飲品制作與銷售、人員衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.水吧負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)水吧的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度并組織實(shí)施。定期檢查水吧的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。2.員工衛(wèi)生職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。按照衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行飲品制作、銷售及水吧設(shè)施設(shè)備的清潔維護(hù)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)人，并積極協(xié)助解決。3.衛(wèi)生管理人員職責(zé)協(xié)助水吧負(fù)責(zé)人開展衛(wèi)生管理工作，定期對(duì)水吧進(jìn)行衛(wèi)生檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并督促相關(guān)人員及時(shí)整改。負(fù)責(zé)收集、整理衛(wèi)生管理資料，建立衛(wèi)生管理檔案。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.水吧環(huán)境要求水吧應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無破損、無蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。水吧周邊應(yīng)無垃圾堆積，排水通暢，無異味。2.設(shè)施設(shè)備清潔水吧的各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，包括制冰機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、冷藏柜、展示柜、收銀設(shè)備等。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品和消毒劑。設(shè)施設(shè)備的清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括清潔時(shí)間、清潔人員、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障或損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔消毒后方可投入使用。建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況。四、飲品衛(wèi)生管理1.飲品原材料采購(gòu)采購(gòu)的飲品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。建立原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、感官性狀等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退貨或換貨。2.飲品制作過程衛(wèi)生飲品制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。制作飲品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期消毒。飲品制作應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)配方和工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制原材料的用量和制作時(shí)間。制作過程中應(yīng)注意防止交叉污染，避免食品添加劑的超范圍、超劑量使用。3.飲品儲(chǔ)存與陳列飲品應(yīng)分類存放于冷藏柜或展示柜中，冷藏溫度應(yīng)符合要求，防止飲品變質(zhì)。展示柜中的飲品應(yīng)保持清潔，定期擦拭，防止灰塵、污漬污染。及時(shí)清理過期、變質(zhì)的飲品，不得銷售給游客。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理水吧從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事水吧工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間及結(jié)果等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度水吧應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員對(duì)水吧的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。自查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、飲品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查游樂園管理部門應(yīng)定期對(duì)水吧進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、飲品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，責(zé)令水吧限期整改。3.監(jiān)督抽檢相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)游樂園水吧進(jìn)行監(jiān)督抽檢，抽檢內(nèi)容包括飲品的微生物指標(biāo)、食品添加劑使用情況等。對(duì)抽檢不合格的水吧，依法進(jìn)行處罰，并責(zé)令其立即整改。水吧應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督抽檢工作，提供相關(guān)資料和樣品。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故后，水吧應(yīng)立即停止相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告游樂園管理部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、人數(shù)等信息。2.應(yīng)急處置游樂園管理部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，封存可疑飲品及原材料，進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。配合相關(guān)部門查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.責(zé)任追究對(duì)因衛(wèi)生管理不