PAGE佐餐間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)佐餐間衛(wèi)生管理，確保佐餐食品的安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有佐餐間的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)佐餐間衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。后勤部門負(fù)責(zé)佐餐間的日常清潔、消毒及設(shè)施設(shè)備的維護(hù)。各部門員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，保持佐餐間的衛(wèi)生整潔。二、佐餐間環(huán)境要求1.選址與布局佐餐間應(yīng)選擇通風(fēng)良好、光線充足、遠(yuǎn)離污染源的位置。布局應(yīng)合理，分為食品加工區(qū)、用餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.墻壁與天花板墻壁應(yīng)采用光滑、易清潔的材料，如瓷磚等，高度應(yīng)不低于1.5米。天花板應(yīng)采用防霉、防潮、易清潔的材料，如塑料扣板等，表面應(yīng)平整，無裂縫和孔洞。3.地面地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料，如地磚等，無明顯積水和污垢。4.門窗門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效阻擋蚊蟲、鼠類等進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，防止蒼蠅等昆蟲進(jìn)入。三、食品加工區(qū)衛(wèi)生管理1.加工設(shè)備與工具加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無污垢和異味。加工工具應(yīng)專用，如刀具、案板、鏟子等，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在專用的工具架上。2.食品原料處理食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購時(shí)應(yīng)索證索票，確保來源合法。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料，去除雜質(zhì)、變質(zhì)部分，洗凈后方可加工。3.加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器中，加蓋或覆蓋保鮮膜，防止污染。四、用餐區(qū)衛(wèi)生管理1.桌椅與餐具桌椅應(yīng)定期清潔、消毒，表面無污漬、灰塵，擺放整齊。餐具應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具，如陶瓷、不銹鋼等，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在專用的餐具柜中。2.環(huán)境衛(wèi)生用餐區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無垃圾、雜物，桌面無食物殘?jiān)?。垃圾桶?yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.通風(fēng)與照明用餐區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣清新，無異味。照明設(shè)施應(yīng)完好，光線充足，能滿足用餐需求。五、餐具清洗消毒區(qū)衛(wèi)生管理1.清洗設(shè)備與工具餐具清洗設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無污垢和異味。清洗工具應(yīng)專用，如洗碗布、刷子等，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在專用的工具架上。2.清洗消毒流程餐具應(yīng)先進(jìn)行初洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸Ｈ缓筮M(jìn)行沖洗，確保餐具表面無殘留污垢。最后進(jìn)行消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持干燥。3.消毒劑使用消毒劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行配制和使用。使用消毒劑時(shí)應(yīng)佩戴手套、口罩等防護(hù)用品，避免直接接觸。消毒劑應(yīng)存放在專用的儲(chǔ)存柜中，遠(yuǎn)離食品和食品加工區(qū)域。六、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查佐餐間工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事佐餐間工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入佐餐間前應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入。3.操作規(guī)范工作人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴手套或使用工具。不得在佐餐間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查后勤部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)佐餐間的日常衛(wèi)生檢查，每天至少檢查一次。檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、食品加工、餐具清洗消毒、人員衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改。2.定期檢查行政部門應(yīng)定期組織對(duì)佐餐間的衛(wèi)生檢查，每月至少檢查一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況、食品衛(wèi)生安全等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，限期整改。3.檢查記錄衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、清潔與消毒管理1.清潔流程每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)佐餐間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具、設(shè)備等。清潔順序應(yīng)按照從上到下、從左到右的原則進(jìn)行，先清潔食品加工區(qū)，再清潔用餐區(qū)，最后清潔餐具清洗消毒區(qū)。清潔過程中應(yīng)使用清潔工具和清潔劑，確保清潔效果。2.消毒流程餐具應(yīng)按照規(guī)定的消毒流程進(jìn)行消毒，確保消毒效果。佐餐間的設(shè)施設(shè)備、環(huán)境表面等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。消毒后應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等。3.消毒劑選擇與使用應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒劑的使用濃度應(yīng)按照說明書的要求進(jìn)行配制，不得隨意更改。使用消毒劑時(shí)應(yīng)