PAGE幼兒園營養(yǎng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保幼兒園為幼兒提供科學(xué)、合理、衛(wèi)生、安全的營養(yǎng)膳食，滿足幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需求，保障幼兒的身體健康。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體師生及參與幼兒園餐飲服務(wù)的相關(guān)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《幼兒園工作規(guī)程》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、營養(yǎng)管理1.營養(yǎng)需求分析根據(jù)幼兒的年齡、性別、生理狀況等因素，分析不同年齡段幼兒的營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜。定期對幼兒的生長發(fā)育狀況進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整營養(yǎng)食譜。2.食譜制定食譜應(yīng)多樣化，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等食物，確保營養(yǎng)均衡。每周制定食譜，提前公示，接受家長監(jiān)督。食譜應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況進(jìn)行調(diào)整，保證食物的新鮮和多樣化。3.食物采購建立食品采購索證索票制度，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。加強(qiáng)對食品采購過程的監(jiān)督，防止采購腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.食物儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。5.食物加工食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。6.營養(yǎng)配餐根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需求和食譜安排，進(jìn)行科學(xué)合理的營養(yǎng)配餐。配餐過程中應(yīng)注意食物的色、香、味、形，提高幼兒的食欲。定期對幼兒的膳食營養(yǎng)狀況進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整營養(yǎng)配餐方案。三、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生建立健全幼兒園環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對幼兒園環(huán)境進(jìn)行清潔消毒。保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角，地面、墻壁、門窗等應(yīng)清潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對幼兒園公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，如衛(wèi)生間、洗手池、垃圾桶等，定期進(jìn)行清潔消毒。2.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立專門的餐具消毒間，配備消毒設(shè)備，嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.食品從業(yè)人員衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。食品從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食品從業(yè)人員應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，不得在食品加工場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督建立衛(wèi)生檢查制度，定期對幼兒園的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品從業(yè)人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，確保幼兒園衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對幼兒園衛(wèi)生工作的監(jiān)督，接受家長和社會(huì)的監(jiān)督。四、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品安全自查定期對幼兒園的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購索證索票情況、食品儲存情況、食品加工過程衛(wèi)生情況等。3.食品安全培訓(xùn)加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。4.食品安全事故處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水衛(wèi)生制度建立健全飲用水衛(wèi)生管理制度，確保飲用水衛(wèi)生安全。定期對飲用水進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.飲用水設(shè)施管理加強(qiáng)對飲用水設(shè)施的管理，定期進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)施正常運(yùn)行。飲用水設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如水箱應(yīng)加蓋加鎖，防止污染。3.飲用水供應(yīng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，可采用桶裝水、直飲水等方式。桶裝水應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，直飲水應(yīng)定期進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)安全。六、健康教育1.營養(yǎng)健康教育開展?fàn)I養(yǎng)健康教育活動(dòng)，向幼兒傳授營養(yǎng)知識，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。營養(yǎng)健康教育內(nèi)容包括食物的種類、營養(yǎng)成分、合理膳食等。2.衛(wèi)生健康教育開展衛(wèi)生健康教育活動(dòng)，向幼兒傳授衛(wèi)生知識，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。衛(wèi)生健康教育內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等。3.食品安全健康教育開展食品安全健康教育活動(dòng)，向幼兒傳授食品安全知識，提高幼兒的食品安全意識。食品安全健康教育內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食物中毒預(yù)防等。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制建立健全幼兒園營養(yǎng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對幼兒園營養(yǎng)衛(wèi)生工作的監(jiān)督檢查。成立營養(yǎng)衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對幼兒園營養(yǎng)衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.考核制度制定幼兒園營養(yǎng)衛(wèi)生工