PAGE良食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司的良好形象和聲譽(yù)，促進(jìn)公司的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、銷售門店、食堂等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)，并確保其實(shí)施。提供必要的資源支持，包括人力、物力、財(cái)力等，以保障食品衛(wèi)生管理工作的順利開展。定期組織召開食品衛(wèi)生管理會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中存在的問(wèn)題。2.食品安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善公司食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。組織開展食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品衛(wèi)生要求的行為。負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，及時(shí)報(bào)告和處理食品安全事故。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保食品質(zhì)量安全。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生清潔，設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，防止食品污染。倉(cāng)庫(kù)部門：做好食品的儲(chǔ)存管理工作，按照食品的特性分類存放，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)、損壞。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，確保庫(kù)存食品的質(zhì)量安全。銷售部門：在食品銷售過(guò)程中，確保食品的陳列、儲(chǔ)存符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食堂部門：負(fù)責(zé)食堂的食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)等工作，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食堂食品安全。加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，保障員工的飲食健康。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資格和良好的食品供應(yīng)能力。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，并妥善保存。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保采購(gòu)食品的來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行核對(duì)，并檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并按照規(guī)定進(jìn)行分類存放。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品入庫(kù)或流入市場(chǎng)。建立食品驗(yàn)收記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息，以備追溯查詢。四、食品生產(chǎn)與加工1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清洗消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，不得使用易生銹、易腐蝕、易污染食品的材料制作。2.生產(chǎn)過(guò)程控制食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在操作前，應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保食品加工熟透，防止食物中毒事故的發(fā)生。對(duì)食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得超范圍、超劑量使用。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)半成品和成品的檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。3.衛(wèi)生防護(hù)措施食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，防止害蟲、老鼠、灰塵等污染食品。車間內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，保持車間內(nèi)環(huán)境整潔。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。廢棄物應(yīng)存放在專用的容器內(nèi)，并定期運(yùn)至指定的地點(diǎn)進(jìn)行處理。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持車間內(nèi)空氣清新、環(huán)境整潔。對(duì)車間內(nèi)的設(shè)備、工具、地面、墻壁等應(yīng)進(jìn)行定期清洗消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.食品儲(chǔ)存要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品混存。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理。對(duì)易腐食品、冷藏食品、冷凍食品等應(yīng)分別存放，并設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施，確保食品質(zhì)量安全。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品交叉污染。對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、出庫(kù)日期等信息，以備追溯查詢。2.食品運(yùn)輸要求食品運(yùn)輸應(yīng)采用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防塵、防雨、防曬、保溫等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。對(duì)易腐食品、冷藏食品、冷凍食品等應(yīng)采用冷藏或冷凍運(yùn)輸方式，確保食品的溫度符合要求。在食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品運(yùn)輸相關(guān)規(guī)定，不得超載、超速運(yùn)輸，不得將食品與有毒、有害、易燃易爆等物品混運(yùn)。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)隨車攜帶食品質(zhì)量證明文件，以備查驗(yàn)。六、食品銷售與服務(wù)1.食品銷售要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序，不得擺放過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。銷售人員應(yīng)具備良好的食品衛(wèi)生知識(shí)和服務(wù)意識(shí)，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。定期對(duì)食品銷售場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，保持場(chǎng)所內(nèi)空氣清新、環(huán)境整潔。對(duì)銷售的食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品交叉污染。2.餐飲服務(wù)要求食堂等餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品安全。餐飲服務(wù)人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的食品加工、儲(chǔ)存、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。餐飲服務(wù)應(yīng)提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品原料。對(duì)食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得超范圍、超劑量使用。加強(qiáng)對(duì)餐飲具的清洗消毒管理，采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)公司內(nèi)各部門的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品采購(gòu)、驗(yàn)收、索證索票等制度的執(zhí)行情況，員工的食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能等。日常檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。建立食品衛(wèi)生檢查記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查部門、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息，以備追溯查詢。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查周期為[具體周期]。定期檢查應(yīng)由公司管理層帶隊(duì)，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人參加，對(duì)公司內(nèi)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評(píng)估。定期檢查應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況等內(nèi)容。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)召開會(huì)議進(jìn)行研究分析，制定整改措施，明確責(zé)任部門和整改期限，并跟蹤整改落實(shí)情況。定期檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)建議和措施，為公司食品衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。3.監(jiān)督考核建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)各部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、員工食品衛(wèi)生知識(shí)掌握情況等方面。監(jiān)督考核結(jié)果應(yīng)與部門和員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)食品衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)食品衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。對(duì)因食品衛(wèi)生管理不善導(dǎo)致食品安全事故的部門和個(gè)人，應(yīng)依法依規(guī)追究責(zé)任。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急保障措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故報(bào)告流程、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置措施、醫(yī)療救治措施、食品安全事故調(diào)查處理措施等內(nèi)容。同時(shí)，應(yīng)明確各部門在食品安全事故應(yīng)急處理中的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急處理工作的順利開展。2.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，演練周期為[具體周期]。應(yīng)急演練應(yīng)模擬真實(shí)的食品安全事故場(chǎng)景，檢驗(yàn)和提高公司各部門和人員的應(yīng)急響應(yīng)能力和協(xié)同配合能力。應(yīng)急演練結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)應(yīng)急演練效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)修訂和完善應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)一步提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和實(shí)用性。3.事故處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，迅速采取應(yīng)急處置措施，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)和責(zé)任，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)受到食品安全事故影響的消費(fèi)者，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治和賠償，妥善處理善后事宜，維護(hù)公司的良好形象和聲譽(yù)。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全管理部門應(yīng)根據(jù)公司食品衛(wèi)生管理工作的實(shí)際需要，制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等方面。培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的員工。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)由公司內(nèi)部的食品安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，結(jié)合公司實(shí)際情況，對(duì)員工進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)。外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門的專家、行業(yè)協(xié)會(huì)的專業(yè)人士等進(jìn)行授課，提高員工的食品衛(wèi)生管理水平和專業(yè)技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等形式，確保員工掌握所學(xué)的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。對(duì)考核合格的員工，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書；對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.教育宣傳加