PAGE小副食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小副食經(jīng)營活動中的衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事小副食經(jīng)營活動的場所、人員及相關(guān)經(jīng)營環(huán)節(jié)。3.基本原則小副食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保小副食從采購、儲存、加工、銷售到售后服務(wù)等全過程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有直接接觸小副食的工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口小副食的工作。員工若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。工作衣、帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境要求小副食經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。經(jīng)營場所地面應(yīng)平整、清潔、防滑，易于清洗、消毒；墻壁、天花板應(yīng)表面光潔，無污垢、無霉斑、無脫落，易于清潔。門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施。經(jīng)營場所應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)運轉(zhuǎn)正常，照明燈具應(yīng)保持清潔，亮度適宜。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置；生熟食品銷售區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯標(biāo)識。配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放易腐壞變質(zhì)的小副食，冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護，確保正常運轉(zhuǎn)，溫度符合要求。配備專用的食品加工設(shè)備、工具、容器等，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清洗、消毒。食品加工設(shè)備、工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒，定位存放，保持清潔。設(shè)有專門的清潔消毒區(qū)域，配備相應(yīng)的清潔消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機、清潔池等，用于對食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、工具等進行清潔消毒。四、采購與進貨查驗管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商采購小副食。對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。2.進貨查驗采購小副食時，應(yīng)嚴(yán)格查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，索取進貨票據(jù)，并如實記錄小副食的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證所采購的小副食符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在采購食品時，應(yīng)檢查食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。對采購的進口小副食，應(yīng)索取并留存海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。五、儲存衛(wèi)生管理1.倉庫要求設(shè)立專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲存食品特性的要求。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，有良好的排水設(shè)施；墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑、無脫落，易于清潔。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。2.食品儲存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品倉庫內(nèi)存放有毒、有害物品及個人生活物品。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國家規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并做好使用記錄。六、加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所要求小副食加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止食品交叉污染。加工場所應(yīng)設(shè)有原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯標(biāo)識。加工場所地面應(yīng)平整、清潔、防滑，易于清洗、消毒；墻壁、天花板應(yīng)表面光潔，無污垢、無霉斑、無脫落物，易于清潔。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施等，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的成品應(yīng)及時包裝，避免受到污染。用于食品加工的工具、容器應(yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器混用。食品加工工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準(zhǔn)確稱量、記錄。七、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求小副食銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得直接放置在地面上。銷售場所應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)備，如抹布、拖把、消毒劑等，定期對銷售場所進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。銷售場所應(yīng)設(shè)有防蠅、防塵、防蟲設(shè)施，如紗門、紗窗、防蟲網(wǎng)等，防止蠅蟲、灰塵等污染食品。2.銷售過程衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。在銷售食品時，應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識清晰，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得銷售超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。銷售直接入口的小副食時，應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料或餐具，不得將食品與錢幣等雜物混放。八、清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)施配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、清潔池等，確保食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、工具等能夠得到及時、有效的清洗消毒。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保正常運轉(zhuǎn)，消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒要求食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、工具等應(yīng)定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保消毒效果。食品加工設(shè)備、工具、容器等使用后應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒處理。消毒后的設(shè)備、工具、容器應(yīng)妥善保管，防止再次污染。直接接觸食品的包裝材料、餐具等應(yīng)按照規(guī)定進行清洗消毒，消毒后的包裝材料、餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止污染。清洗消毒記錄應(yīng)詳細記錄清洗消毒的時間、對象、方法、消毒藥劑名稱及濃度等內(nèi)容，記錄應(yīng)保存至少兩年。九災(zāi)害或突發(fā)事故處置1.災(zāi)害預(yù)防定期對經(jīng)營場所進行安全檢查，排查火災(zāi)、水災(zāi)、地震等災(zāi)害隱患，確保經(jīng)營場所的安全設(shè)施設(shè)備完好有效。制定災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案，明確災(zāi)害發(fā)生時的應(yīng)急處置措施和人員職責(zé)，定期組織員工進行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.突發(fā)事故處置發(fā)生食品安全事故或其他突發(fā)事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告事故情況，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。對事故原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時，應(yīng)妥善處理事故善后工作，保障消費者的合法權(quán)益。十、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定小副食衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請食品衛(wèi)生專家、監(jiān)管部門工作人員等進行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.考核制度建立員工衛(wèi)生管理考核制度，對員工的衛(wèi)生知識掌握情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等進行考核?？己私Y(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。十一、監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查建立健全小副食衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對經(jīng)營場所、人員、采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、定期抽檢等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)