PAGE食品車衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食品車的衛(wèi)生管理，確保食品車提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準，保障消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品車及其從業(yè)人員。3.基本原則食品車衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準。二、食品車設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生要求1.選址與布局食品車應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地點停放。食品車內(nèi)部布局應(yīng)合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備食品車應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、加熱、消毒、清洗等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。食品加工操作臺面應(yīng)保持清潔、平整，無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。食品存儲容器應(yīng)保持清潔，定期清洗和消毒，避免食品受到污染。3.環(huán)境衛(wèi)生食品車外部應(yīng)保持清潔，無污垢、無雜物，定期進行清洗和消毒。食品車內(nèi)部應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。食品車周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無積水，定期進行清理和消毒。三、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.采購要求食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。2.貯存要求食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，遵循先進先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。食品貯存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生要求1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，如食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準，不得超范圍、超劑量使用。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔，定期進行清洗和消毒，避免食品受到污染。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。五、食品銷售與配送衛(wèi)生要求1.銷售衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無污垢、無雜物，定期進行清洗和消毒。食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品銷售過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，避免食品受到污染。食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.配送衛(wèi)生食品配送應(yīng)使用專用的配送車輛，并保持車輛清潔、衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。食品配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、冷藏、冷凍等措施，確保食品在配送過程中的質(zhì)量安全。食品配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品配送過程中應(yīng)做好食品的防護措施，避免食品受到污染。六、食品檢驗與檢測衛(wèi)生要求1.檢驗檢測制度公司應(yīng)建立食品檢驗檢測制度，定期對食品車提供的食品進行檢驗檢測，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準。食品檢驗檢測應(yīng)委托具有合法資質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)進行，檢驗檢測報告應(yīng)存檔保存。2.檢驗檢測項目食品檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保食品的質(zhì)量安全。食品檢驗檢測應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準和規(guī)范進行，確保檢驗檢測結(jié)果的準確性和可靠性。3.不合格食品處理經(jīng)檢驗檢測不合格的食品應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進行處理，如銷毀、召回等。公司應(yīng)建立不合格食品臺賬，記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不合格原因、處理情況等。七、人員培訓(xùn)與健康管理衛(wèi)生要求1.人員培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食品車從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。食品安全知識培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等內(nèi)容。食品安全知識培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。2.健康管理食品車從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品車從業(yè)人員在工作過程中如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。公司應(yīng)建立食品車從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查衛(wèi)生要求1.監(jiān)督檢查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品車的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，確保食品車的衛(wèi)生管理符合相關(guān)要求。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)包括食品車的設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、食品銷售與配送、食品檢驗與檢測、人員培訓(xùn)與健康管理等方面。2.監(jiān)督檢查記錄衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查地點、檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果等。衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄應(yīng)存檔保存，以備查閱。3.問題整改對衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)及時下達整改通知書，要求食品車限期整改。。食品車應(yīng)按照整改通知書的要求進行整改，并將整改情況及時反饋給公司。公司應(yīng)對食品車的整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。九、應(yīng)急管理衛(wèi)生要求1.應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、應(yīng)急處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時，食品車從業(yè)人員應(yīng)立即停止食品加工與銷售活動，并及時報告公司。公司應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置工作，采取有效的控制措施，防止事故擴大。公司應(yīng)配合相關(guān)部門進行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。3.后續(xù)整改