PAGE甜品店個人衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保甜品店的食品衛(wèi)生安全，保障顧客的健康，特制定本個人衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范甜品店員工的個人衛(wèi)生行為，防止因個人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故，維護甜品店的良好形象和聲譽，促進甜品店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于甜品店內(nèi)所有員工，包括但不限于甜品制作人員、銷售人員、收銀員、清潔人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，并定期進行健康檢查。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)，且無有礙食品衛(wèi)生的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等。員工若患有影響食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.清潔要求保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進行，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。洗手時間不少于20秒，使用流動水沖洗干凈。接觸直接入口食品的操作人員在操作前，應(yīng)進行手部消毒。手部消毒可采用酒精擦拭或使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進行消毒。工作期間不得吸煙、嚼口香糖、進食或從事其他可能污染食品的行為。3.著裝要求工作衣帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作衣帽應(yīng)符合食品行業(yè)衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)不易吸附灰塵、不易產(chǎn)生靜電，顏色應(yīng)易于辨別。進入工作區(qū)域應(yīng)穿戴整齊工作衣帽，不得將工作衣帽穿出工作區(qū)域。工作衣帽應(yīng)穿戴規(guī)范，不得敞開領(lǐng)口、袖口，不得挽起褲腳。不同崗位的員工應(yīng)穿著不同顏色或款式的工作衣帽，以便于區(qū)分和管理。例如，甜品制作人員應(yīng)穿著白色工作服，銷售人員應(yīng)穿著統(tǒng)一的制服，清潔人員應(yīng)穿著專用的清潔工作服。三、操作規(guī)范中的個人衛(wèi)生要求1.甜品制作過程制作甜品前，操作人員應(yīng)再次洗手消毒，并穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套?？谡謶?yīng)覆蓋口鼻，手套應(yīng)完好無損，無破損、漏洞。在制作過程中，應(yīng)避免手部直接接觸甜品的直接入口部分，如需要接觸，應(yīng)佩戴一次性手套或使用工具輔助。制作甜品時，應(yīng)保持操作臺面、工具和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，及時清理制作過程中產(chǎn)生的廢棄物和殘渣。制作完成后，應(yīng)將剩余的原材料妥善保存，避免受到污染。甜品制作人員應(yīng)定期修剪指甲，指甲長度不得超過指尖2毫米，避免在制作過程中劃傷甜品或污染食品。2.甜品銷售過程銷售人員應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，在接觸甜品前應(yīng)洗手消毒。銷售甜品時，應(yīng)使用專用的工具，如夾子、勺子等，不得直接用手接觸甜品。銷售人員應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)保持清潔，及時更換?？谡謶?yīng)遮住口鼻，防止飛沫污染甜品。銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理展示柜、貨架等，確保甜品擺放整齊、干凈。不得在銷售區(qū)域內(nèi)堆放雜物或存放與銷售無關(guān)的物品。銷售人員應(yīng)注意個人形象，不得在銷售過程中做出不衛(wèi)生或不雅觀的行為，如隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.清潔消毒過程清潔人員在進行清潔消毒工作時，應(yīng)穿戴專用的清潔工作服、口罩和手套。清潔工作服應(yīng)具有防水、防污功能，便于清洗和消毒。清潔人員應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒劑應(yīng)定期更換，確保消毒效果。在清潔消毒過程中，應(yīng)注意避免消毒劑污染食品和食品接觸面。清潔完成后，應(yīng)及時清理消毒工具和設(shè)備，妥善存放。清潔人員應(yīng)定期對清潔工具和設(shè)備進行清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。清潔工具和設(shè)備應(yīng)分類存放，避免交叉污染。四、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)要求甜品店應(yīng)定期組織員工進行個人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、視頻演示、現(xiàn)場操作指導(dǎo)等，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。新員工入職時，應(yīng)進行個人衛(wèi)生專項培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。定期對員工進行個人衛(wèi)生知識考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤。對于考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。2.監(jiān)督檢查甜品店應(yīng)建立個人衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對員工的個人衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括健康證明、工作衣帽穿戴、洗手消毒、操作規(guī)范等方面。設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督人員，負責(zé)對員工的個人衛(wèi)生情況進行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)具備專業(yè)的食品安全知識和監(jiān)督技能，能夠及時發(fā)現(xiàn)和糾正員工的不衛(wèi)生行為。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并督促員工整改。對于違反個人衛(wèi)生管理制度的員工，應(yīng)按照規(guī)定進行處罰。處罰措施包括警告、罰款、停職等，直至解除勞動合同。定期對個人衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況進行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷完善個人衛(wèi)生管理制度。五、獎勵與處罰1.獎勵制度對于個人衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，甜品店應(yīng)給予獎勵。獎勵方式包括表彰、獎金、晉升等。設(shè)立個人衛(wèi)生優(yōu)秀獎，每月評選出在個人衛(wèi)生方面表現(xiàn)突出（如嚴格遵守衛(wèi)生制度、主動維護工作環(huán)境整潔等）的員工，給予公開表揚和一定金額的獎金獎勵。在員工晉升、評優(yōu)時，將個人衛(wèi)生表現(xiàn)作為重要的參考依據(jù)之一。對于個人衛(wèi)生一貫良好的員工，在同等條件下優(yōu)先考慮晉升或評優(yōu)。2.處罰制度對于違反個人衛(wèi)生管理制度的員工，應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、停職、解除勞動合同等。首次違反個人衛(wèi)生管理制度的員工，給予警告處分，并要求其立即整改。再次違反的員工，除警告外，處以一定金額的罰款。對于嚴重違反個人衛(wèi)生管理制度，如未持有效健康證明上崗、造成食品安全事故等行為的員工，應(yīng)立即停職，并依法解除勞動