PAGE小歌廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本小歌廳的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小歌廳內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于歌廳大廳、包房、過道、衛(wèi)生間、吧臺、儲物間等，以及所有在本歌廳工作的員工和進入歌廳消費的顧客。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持衛(wèi)生管理與經(jīng)營服務(wù)相結(jié)合，確保歌廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標(biāo)，為消費者提供安全、舒適的娛樂場所。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理小組成立以歌廳經(jīng)理為組長，各部門負責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組，負責(zé)全面統(tǒng)籌歌廳的衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生管理小組定期召開會議，研究解決衛(wèi)生管理中存在的問題，制定衛(wèi)生管理計劃和措施，并監(jiān)督執(zhí)行情況。2.各部門職責(zé)服務(wù)部：負責(zé)歌廳大廳、包房等區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面、桌面、沙發(fā)、設(shè)備設(shè)施等的擦拭、清掃，及時清理垃圾和雜物。確保包房內(nèi)的通風(fēng)良好，空氣清新。在顧客消費結(jié)束后，及時更換包房內(nèi)的一次性用品，如紙巾、杯墊等。吧臺：負責(zé)吧臺區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持吧臺臺面、酒架、制冰機、榨汁機等設(shè)備的干凈整潔。嚴格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，確保酒水、飲料等食品的儲存和制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準。定期清理吧臺垃圾桶，保持周圍環(huán)境清潔。保潔人員：負責(zé)歌廳公共區(qū)域如過道、衛(wèi)生間等的日常保潔工作。定時清掃地面，擦拭扶手、墻壁、門窗等，保持公共區(qū)域無污漬、無異味。及時清理衛(wèi)生間的垃圾，定期對衛(wèi)生間進行消毒，確保衛(wèi)生潔具干凈衛(wèi)生，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。音響燈光設(shè)備維護人員：負責(zé)音響、燈光等設(shè)備的日常維護和清潔，定期擦拭設(shè)備表面灰塵，檢查設(shè)備運行狀況。在設(shè)備維護和檢修過程中，注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，避免對周圍環(huán)境造成污染。采購人員：負責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準的食品、酒水、一次性用品等物資。嚴格把關(guān)供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購的物品質(zhì)量合格，索證索票齊全。建立物資采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。歌廳經(jīng)理：全面負責(zé)歌廳的衛(wèi)生管理工作，組織制定和實施衛(wèi)生管理制度。定期檢查歌廳的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作順利開展。向員工傳達衛(wèi)生管理的重要性，組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準1.歌廳大廳地面干凈整潔，無痰跡、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地，保持光亮。桌面：擦拭干凈，無灰塵、無雜物，擺放整齊。沙發(fā)：表面清潔，無污漬、無破損，定期進行吸塵和擦拭。墻壁：無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，保持潔白干凈，如有裝飾畫等應(yīng)定期擦拭。門窗：玻璃明亮，窗框、窗臺無灰塵，定期進行清潔。通風(fēng)系統(tǒng)：定期清洗通風(fēng)口、濾網(wǎng)，確?？諝饬魍槙常瑹o異味。2.包房地面清潔，地毯無污漬、無破損，定期進行吸塵和清洗。桌面：干凈無雜物，擺放的物品整齊有序，及時清理顧客遺留的垃圾。沙發(fā)：保持清潔，定期更換沙發(fā)套，如有污漬及時清洗。墻壁：無灰塵、無涂鴉，裝飾物品擺放整齊，定期擦拭。燈光設(shè)備：表面無灰塵，燈罩清潔光亮，確保照明效果良好。音響設(shè)備：定期擦拭，保持外觀整潔，設(shè)備運行正常。衛(wèi)生間：馬桶、洗手盆等衛(wèi)生潔具清潔無污漬，定期消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理，無異味。3.過道地面干凈，無雜物、無垃圾，定期清掃和拖地。墻壁：保持清潔，無灰塵、無污漬，定期擦拭。扶手：干凈無灰塵，定期進行消毒，確保顧客使用安全。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生潔具（馬桶、洗手盆、水龍頭等）每日清潔消毒，無污漬、無異味，表面光亮。地面干燥清潔，無積水、無垃圾，定期進行沖洗和消毒。鏡子明亮，無水印、無污漬，周圍環(huán)境整潔。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理，垃圾不外露。定期噴灑空氣清新劑，保持空氣清新。5.吧臺吧臺臺面整潔，無污漬、無水漬，物品擺放有序。酒架、制冰機、榨汁機等設(shè)備表面清潔，無灰塵、無污漬，定期進行擦拭和保養(yǎng)。垃圾桶及時清理，周圍無垃圾散落，保持吧臺區(qū)域環(huán)境整潔。6.儲物間貨物擺放整齊，分類存放，通道暢通。地面清潔，無雜物、無垃圾，定期進行清掃。儲物架無灰塵，貨物無積塵，保持儲物間整潔衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生管理規(guī)定1.食品采購采購人員必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。嚴格檢查所采購食品的質(zhì)量，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無異味，禁止采購“三無”食品和過期食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期清理食品儲存區(qū)域，檢查食品的儲存狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作吧臺工作人員必須嚴格遵守食品加工制作的衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開處理，避免交叉污染。加工制作食品時，應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。制作食品的工具、容器應(yīng)保持清潔，定期消毒，使用后及時清洗干凈，擺放整齊。4.食品銷售銷售食品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器和工具，確保食品不受污染。禁止向消費者銷售變質(zhì)、過期或不符合衛(wèi)生標(biāo)準的食品。注意食品的包裝和標(biāo)識，確保食品信息完整、準確，符合相關(guān)規(guī)定。五、公共用品用具衛(wèi)生管理1.一次性用品采購的一次性用品（如紙巾、杯墊、一次性餐具等）應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準，具有合格證明。一次性用品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮、污染。在包房內(nèi)使用一次性用品時，應(yīng)確保包裝完好，無破損、無污漬，及時更換用過的一次性用品，保持包房內(nèi)用品的衛(wèi)生整潔。2.非一次性用品沙發(fā)套、布草等非一次性用品應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。清洗后的用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準，無異味、無污漬。茶具、餐具等非一次性用品應(yīng)嚴格按照消毒程序進行消毒，消毒后的用品應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對非一次性用品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時更換或處理。六、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查衛(wèi)生管理小組成員應(yīng)每日對歌廳各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生等方面。各部門負責(zé)人應(yīng)在每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對本部門負責(zé)的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。檢查人員應(yīng)認真填寫衛(wèi)生檢查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等信息。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由衛(wèi)生管理小組組長帶隊，對歌廳所有區(qū)域進行詳細檢查。每月對歌廳的衛(wèi)生狀況進行綜合評估，根據(jù)檢查結(jié)果和日常衛(wèi)生管理情況，對各部門的衛(wèi)生工作進行排名和通報。3.考核標(biāo)準制定詳細的衛(wèi)生考核標(biāo)準，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生達標(biāo)情況、食品衛(wèi)生管理情況、公共用品用具衛(wèi)生管理情況、衛(wèi)生檢查記錄及整改落實情況等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達標(biāo)的部門和個人進行批評教育，并責(zé)令限期整改。連續(xù)多次衛(wèi)生不達標(biāo)的部門和個人，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)獎金、調(diào)崗等。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)對新入職的員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括本歌廳的衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準、食品衛(wèi)生管理規(guī)定、公共用品用具衛(wèi)生管理要求等方面。通過培訓(xùn)，使新員工了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握基本的衛(wèi)生操作技能和衛(wèi)生知識，確保新員工能夠勝任本職工作中的衛(wèi)生管理任務(wù)。2.定期培訓(xùn)每月組織一次全體員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實際情況進行更新和調(diào)整，包括最新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準、衛(wèi)生管理經(jīng)驗等方面。邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或相關(guān)專家進行授課，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理水平。3.專項培訓(xùn)根據(jù)不同季節(jié)和衛(wèi)生管理的重點環(huán)節(jié)，適時組織專項衛(wèi)生培訓(xùn)，如夏季的防蚊蠅、防蟲培訓(xùn)，冬季的防寒保暖與衛(wèi)生管理培訓(xùn)等。針對食品衛(wèi)生安全、公共用品用具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進行專項技能培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握相關(guān)操作規(guī)范。八、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.制定應(yīng)急預(yù)案制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、公共衛(wèi)生事件、傳染病防控等方面的應(yīng)急處理措施，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急處置措施當(dāng)發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)人員迅速到達現(xiàn)場，按照職責(zé)分工進行應(yīng)急處置。對于食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料，保護現(xiàn)場，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并配合調(diào)查處理。對于公共衛(wèi)生事件，如發(fā)現(xiàn)顧客或員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時隔離觀察，并報告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)，采取相應(yīng)的防控措施。在應(yīng)急處置過程中，要做好現(xiàn)場的衛(wèi)生清潔和消毒工作，防止事件擴大和傳播。3.事后恢復(fù)與總結(jié)衛(wèi)生突發(fā)事件處理完畢后，要及時對事件進行調(diào)查