PAGE食品衛(wèi)生法各項(xiàng)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反食品衛(wèi)生法及本制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度（一）場(chǎng)所選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無有害廢棄物污染的地段。2.場(chǎng)所布局應(yīng)合理，按照生產(chǎn)工藝流程，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，避免交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。2.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。三、食品采購(gòu)與索證索票制度（一）采購(gòu)要求1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）索證索票管理1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、購(gòu)貨憑證等，并建立索證索票檔案，妥善保存。2.索證索票檔案應(yīng)包括供應(yīng)商信息、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、索證索票憑證等內(nèi)容，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理制度（一）儲(chǔ)存條件1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏、冷凍設(shè)施中，溫度應(yīng)符合要求。（二）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止其流入市場(chǎng)。五、食品加工過程衛(wèi)生管理制度（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。2.加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。六、食品銷售衛(wèi)生管理制度（一）銷售人員衛(wèi)生1.食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.銷售人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，掌握食品儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。（二）銷售過程衛(wèi)生要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.銷售的食品應(yīng)陳列整齊，分類擺放，不得與有毒、有害、不潔物品混放。3.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并采取防蠅、防塵、防鼠等措施。七、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度（一）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品安全。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.公司應(yīng)配備專業(yè)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理1.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)合格的食品，方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售。2.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止其繼續(xù)流入市場(chǎng)。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置制度（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告與調(diào)查1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.及時(shí)采取措施，封存可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。（三）事故處理與整改1.根據(jù)食品衛(wèi)生事故的調(diào)查結(jié)果，依法對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。2.針對(duì)事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)教育制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范等。（二）培訓(xùn)方式與時(shí)間1.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.員工每年參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間不得少于[X]小時(shí)。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)員工的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中。2.對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。十、監(jiān)督檢查制度（一）監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)與人員1.設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的監(jiān)督檢查人員，負(fù)責(zé)對(duì)公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，嚴(yán)格按照監(jiān)督檢查程序進(jìn)行檢查。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容與方式1.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)與索證索票、食品儲(chǔ)存、食品加工過程、食品銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。2.監(jiān)督檢查方式可采用定期檢查、不定期抽查、專項(xiàng)檢查等多種形式。（三）監(jiān)督檢