PAGE做食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責分工食品安全管理小組負責全面統(tǒng)籌公司食品衛(wèi)生管理工作，制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，定期組織食品安全檢查和評估。各部門負責人為本部門食品衛(wèi)生管理的第一責任人，負責組織實施本部門的食品衛(wèi)生管理工作，確保本部門的食品衛(wèi)生符合相關要求。食品從業(yè)人員應嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，做好食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔、無有害廢棄物污染及其他污染源的地方。場所內(nèi)部布局應合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.設施與設備食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應具備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應的設施與設備，如生產(chǎn)加工設備、冷藏冷凍設備、通風換氣設備、清洗消毒設備等，并確保其正常運行。設施與設備應定期進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保其衛(wèi)生狀況良好，符合食品安全要求。3.環(huán)境衛(wèi)生保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲滋生。地面應保持清潔、干燥，無積水、無油污；墻壁、天花板應無污垢、無霉斑；門窗應完好無損，能有效防止害蟲進入。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關的物品，不得在場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。三、食品采購與索證索票管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應商采購食品。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產(chǎn)加工條件、質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生狀況等，確保所采購的食品來源可靠、質(zhì)量安全。2.采購要求采購食品應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關資質(zhì)證明文件，以及食品的檢驗檢疫合格證明、進貨票據(jù)等。采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應遵循先進先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷售。3.索證索票管理食品采購人員應妥善保管所索取的資質(zhì)證明文件和進貨票據(jù)，建立采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應保存至少2年，以備查驗。四、食品儲存與運輸管理1.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源的物品混存。庫存食品應定期進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。食品儲存?zhèn)}庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施設備，防止食品受到污染和損壞。2.食品運輸運輸食品應使用專用的運輸工具，并保持運輸工具清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。運輸食品時應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)，如使用密閉容器、冷藏設備等。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染源的物品混裝運輸。運輸食品的車輛應定期進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保其性能良好，符合食品安全運輸要求。五、食品加工制作管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員進入食品加工場所前應穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒，更換工作鞋。加工人員在加工食品過程中應避免交叉污染，如接觸直接入口食品時應戴口罩、手套等。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應使用符合食品安全標準的原材料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中應保持加工場所清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，防止交叉污染。加工后的食品應及時進行包裝、儲存或銷售，避免長時間暴露在空氣中受到污染。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，嚴格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用。食品添加劑的使用情況應如實記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等，記錄應保存至少2年。六、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，確保銷售環(huán)境符合食品安全要求。銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保銷售的食品在適宜的溫度下儲存和銷售。食品銷售區(qū)域應與非食品銷售區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員進入食品銷售場所前應穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒，更換工作鞋。銷售人員在銷售食品過程中應避免交叉污染，如接觸直接入口食品時應戴口罩、手套等。3.銷售食品要求銷售的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。銷售食品應明碼標價，不得虛假標價、欺詐消費者。銷售食品時應向消費者提供必要的消費提示，如食品的保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等。七、食品檢驗與檢測管理1.檢驗檢測機構(gòu)與人員公司應設立專門的食品檢驗檢測機構(gòu)或委托有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)對食品進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。食品檢驗檢測機構(gòu)應配備專業(yè)的檢驗檢測人員，檢驗檢測人員應具備相應的資質(zhì)和能力，熟悉食品檢驗檢測標準和方法。2.檢驗檢測項目與頻率食品檢驗檢測項目應根據(jù)國家食品安全標準和相關規(guī)定，結(jié)合本公司的產(chǎn)品特點和生產(chǎn)工藝確定，包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。食品檢驗檢測頻率應根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、產(chǎn)品風險程度等因素確定，確保食品質(zhì)量安全。一般情況下，每批次食品應進行檢驗檢測；對高風險食品或關鍵控制點的食品應增加檢驗檢測頻率。3.檢驗檢測記錄與報告食品檢驗檢測機構(gòu)應如實記錄檢驗檢測過程和結(jié)果，檢驗檢測記錄應包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢測項目、檢驗檢測結(jié)果、檢驗檢測人員等內(nèi)容。檢驗檢測機構(gòu)應及時出具檢驗檢測報告，檢驗檢測報告應加蓋檢驗檢測機構(gòu)公章或檢驗檢測專用章，并由檢驗檢測人員簽字確認。檢驗檢測報告應保存至少2年，以備查驗。八、食品安全自查與整改管理1.自查計劃與組織食品安全管理小組應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等，確保自查工作有序開展。食品安全自查工作應由食品安全管理小組組織實施，各部門負責人應積極配合，組織本部門人員開展自查工作。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查內(nèi)容應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與索證索票、食品儲存與運輸、食品加工制作、食品銷售、食品檢驗與檢測等方面的食品安全管理制度執(zhí)行情況。食品安全自查方法可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方式進行，確保自查結(jié)果真實、準確。3.自查結(jié)果與整改食品安全管理小組應及時對自查結(jié)果進行總結(jié)分析，形成自查報告，針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施和期限。各部門負責人應按照整改措施和期限組織本部門人員進行整改，確保問題得到及時解決。食品安全管理小組應跟蹤整改情況，對整改結(jié)果進行復查，確保整改工作取得實效。九、食品安全事故應急管理1.應急管理機構(gòu)與職責公司應成立食品安全事故應急管理領導小組，負責全面統(tǒng)籌公司食品安全事故應急管理工作，制定和修訂食品安全事故應急預案，組織應急演練，指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應急處置工作。食品安全事故應急管理領導小組下設應急處置工作小組，負責具體實施食品安全事故應急處置工作，包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查取證、原因分析、責任認定、整改措施制定等。2.應急預案制定與演練食品安全事故應急管理領導小組應根據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。公司應定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急預案的可行性和有效性，增強員工的應急處置能力。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，食品從業(yè)人員應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向本部門負責人報告。部門負責人應立即向食品安全事故應急管理領導小組報告，同時采取必要的措施，防止事故擴大。食品安全事故應急管理領導小組接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織應急處置工作小組開展事故調(diào)查、救援、處置等工作，及時向上級主管部門和相關監(jiān)管部門報告事故情況。食品安全事故應急處置工作結(jié)束后，食品安全事故應急管理領導小組應及時總結(jié)事故原因、教訓，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓與宣傳教育管理1.培訓計劃與組織食品安全管理小組應制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方法、頻率等，確保培訓工作有序開展。食品安全培訓工作應由食品安全管理小組組織實施，可邀請專業(yè)機構(gòu)或?qū)＜疫M行授課，也可由公司內(nèi)部食品安全管理人員進行培訓。2.培訓內(nèi)容與方法食品安全培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應急處置等方面的知識和技能。食品安全培訓方法可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分