PAGE足療店餐廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)足療店餐廳的衛(wèi)生管理，確保提供安全、衛(wèi)生、舒適的消費環(huán)境，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本足療店餐廳內(nèi)的所有區(qū)域，包括但不限于顧客就餐區(qū)、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等，以及所有參與餐廳運營的員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立以店長為組長，廚師長、服務(wù)員領(lǐng)班等為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理足療店餐廳的衛(wèi)生工作。衛(wèi)生管理小組定期召開會議，研究解決衛(wèi)生管理中存在的問題，并制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。2.各崗位衛(wèi)生職責(zé)店長全面負(fù)責(zé)足療店餐廳的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期檢查餐廳的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，保障餐廳衛(wèi)生工作的順利開展。廚師長負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生管理，制定并執(zhí)行廚房衛(wèi)生操作規(guī)程。監(jiān)督廚師和廚房工作人員的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。定期檢查廚房設(shè)備、餐具、廚具等的清潔消毒情況，保證廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。服務(wù)員領(lǐng)班負(fù)責(zé)顧客就餐區(qū)的衛(wèi)生管理，安排服務(wù)員做好餐前、餐中、餐后的衛(wèi)生清潔工作。檢查顧客就餐區(qū)的桌椅、餐具、地面、墻面等的衛(wèi)生狀況，及時清理垃圾和污漬。督促服務(wù)員正確使用清潔用品和消毒設(shè)備，確保衛(wèi)生清潔工作的質(zhì)量。廚師嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。負(fù)責(zé)食品原材料的清洗、切配、烹飪等工作，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加工后的食品應(yīng)妥善存放，防止交叉污染。服務(wù)員做好顧客就餐區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，包括桌面擦拭、地面清掃、餐具擺放等。及時清理顧客就餐后的垃圾，保持就餐區(qū)環(huán)境整潔。協(xié)助廚房工作人員做好餐具的回收和清洗工作。采購人員負(fù)責(zé)食品原材料的采購，確保所采購的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。向供應(yīng)商索取食品的相關(guān)證件和檢驗報告，建立食品采購臺賬。對采購的食品進(jìn)行驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。倉庫管理員負(fù)責(zé)食品和物資的儲存管理，保持倉庫環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。按照食品儲存要求，分類存放食品和物資，防止食品變質(zhì)和污染。定期盤點庫存，清理過期和變質(zhì)的食品及物資。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)地面保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬。每日營業(yè)前、營業(yè)中及時清掃，營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，必要時進(jìn)行拖地。定期對地面進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進(jìn)行噴灑或擦拭。墻面墻面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期擦拭墻面，如有污漬及時清理。對于易污染的墻面區(qū)域，可定期進(jìn)行消毒處理。天花板天花板應(yīng)保持清潔，無積塵、無霉變。定期檢查天花板，如有破損或污漬及時修復(fù)和清理。門窗門窗玻璃保持干凈明亮，無灰塵、無污漬。每日擦拭門窗，定期清理門窗軌道。確保門窗關(guān)閉良好，防止蚊蟲、灰塵等進(jìn)入餐廳。2.就餐區(qū)衛(wèi)生管理桌椅擺放桌椅擺放整齊，間距適中，方便顧客就餐和服務(wù)員服務(wù)。定期檢查桌椅的牢固性，如有損壞及時維修或更換。餐具擺放餐具應(yīng)擺放整齊、清潔，無破損、無污漬。使用前應(yīng)進(jìn)行消毒處理，確保餐具衛(wèi)生安全。按照規(guī)定的餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放，如筷子放在筷架上，勺子、叉子等放在相應(yīng)的位置。垃圾清理及時清理顧客就餐后的垃圾，保持就餐區(qū)環(huán)境整潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。每日營業(yè)結(jié)束后，對垃圾桶進(jìn)行清理和消毒，更換垃圾袋。3.廚房衛(wèi)生管理食品加工區(qū)域食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水。每日營業(yè)前、營業(yè)中及時清理加工臺面、爐灶、廚具等，營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔。定期對食品加工區(qū)域進(jìn)行消毒，可使用紫外線燈照射或含氯消毒劑擦拭。廚具餐具清潔消毒廚具應(yīng)保持清潔，使用后及時清洗，定期進(jìn)行消毒。消毒可采用煮沸、蒸汽、洗碗機(jī)等方式，確保消毒效果。餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。廚房通風(fēng)換氣廚房應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持通風(fēng)良好，及時排除油煙、異味和濕氣。定期清理通風(fēng)設(shè)備，防止油污積聚影響通風(fēng)效果。4.儲物間衛(wèi)生管理食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品不得直接接觸地面和墻壁，防止受潮、變質(zhì)。儲存食品的貨架應(yīng)保持清潔，定期清理。物資存放其他物資應(yīng)擺放整齊，便于取用。儲物間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止物資發(fā)霉、生銹。定期盤點物資，清理過期和損壞的物資。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理清潔標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味、無污漬。每日營業(yè)前、營業(yè)中及時清掃，營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、馬桶、洗手臺等。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑對馬桶、洗手臺等進(jìn)行擦拭消毒。設(shè)施維護(hù)衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好，如有損壞及時維修。確保水龍頭、沖水閥等正常使用，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。定期清理衛(wèi)生間的排水管道，防止堵塞。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。2.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類分區(qū)存放，不同種類的食品應(yīng)分開儲存，避免交叉污染。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.食品加工衛(wèi)生廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品原材料應(yīng)清洗干凈，去除雜質(zhì)、泥沙、農(nóng)藥殘留等。加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦。加工后的食品應(yīng)妥善存放，避免受到污染。已加工好的食品如需存放較長時間，應(yīng)冷藏或冷凍保存。4.食品添加劑使用衛(wèi)生如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用的品種、數(shù)量、時間等信息。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保添加量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。五、人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求所有員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工或服務(wù)操作。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。2.健康管理所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有上述疾病，應(yīng)及時報告店長，并暫停工作，待治愈后持健康證明方可重新上崗。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對足療店餐廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。每日營業(yè)前，各崗位人員應(yīng)對本崗位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表上。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按時完成整改任務(wù)，并將整改情況報告衛(wèi)生管理小組。2.衛(wèi)生監(jiān)督措施衛(wèi)生管理小組應(yīng)對衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，確保整改措施得到有效落實。對于違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等。鼓勵員工對衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報，對舉報屬實的員工給予獎勵。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)可邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或食品專家進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進(jìn)行。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.衛(wèi)生意識