PAGE食品儲(chǔ)藏室衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保食品儲(chǔ)藏室的衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障員工健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品儲(chǔ)藏室，包括但不限于原材料庫(kù)、成品庫(kù)、員工食堂食品儲(chǔ)存區(qū)域等。3.職責(zé)分工倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)藏室的日常管理和衛(wèi)生維護(hù)，確保食品儲(chǔ)存符合規(guī)定要求。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品儲(chǔ)藏室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。各部門(mén)使用食品儲(chǔ)藏室時(shí)，應(yīng)遵守本制度規(guī)定，配合做好衛(wèi)生管理工作。二、食品儲(chǔ)藏室環(huán)境要求1.選址與布局食品儲(chǔ)藏室應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、清潔的場(chǎng)所，遠(yuǎn)離污染源和有害生物孳生環(huán)境。內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.清潔與消毒定期對(duì)食品儲(chǔ)藏室進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、墻壁、天花板等，清除灰塵、污垢和雜物。每月至少進(jìn)行一次消毒處理，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行噴灑或擦拭。3.通風(fēng)與防潮安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。采取有效的防潮措施，如設(shè)置防潮墊、加強(qiáng)密封等，避免食品受潮變質(zhì)。4.防蟲(chóng)與防鼠安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、門(mén)簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室。定期檢查防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施的有效性，及時(shí)清理死蟲(chóng)、死鼠等，并做好記錄。三、食品入庫(kù)管理1.驗(yàn)收要求食品入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在入庫(kù)單上簽字確認(rèn)，并注明驗(yàn)收日期和批次號(hào)。2.入庫(kù)流程食品應(yīng)分類(lèi)存放，并按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放。入庫(kù)食品應(yīng)整齊碼放，不得擠壓、倒置，確保食品包裝完好無(wú)損。對(duì)于易串味、易污染的食品，應(yīng)單獨(dú)存放或采取隔離措施。3.標(biāo)識(shí)管理在食品儲(chǔ)存區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、批次、保質(zhì)期、入庫(kù)日期等信息。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的食品，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)在標(biāo)識(shí)牌上注明儲(chǔ)存溫度和條件。四、食品儲(chǔ)存管理1.分類(lèi)存放根據(jù)食品的種類(lèi)、性質(zhì)、用途等進(jìn)行分類(lèi)存放，如糧食類(lèi)、油脂類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)等。不同種類(lèi)的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互污染。2.隔墻離地食品應(yīng)存放于貨架或貨臺(tái)上，與墻壁、地面保持一定距離，一般距離墻壁不少于10厘米，距離地面不少于15厘米。便于通風(fēng)換氣和清潔衛(wèi)生，防止食品受潮、發(fā)霉和受到蟲(chóng)害。3.溫濕度控制對(duì)于常溫儲(chǔ)存的食品，應(yīng)保持儲(chǔ)藏室溫度在適宜范圍內(nèi)，一般為10℃30℃。對(duì)于冷藏儲(chǔ)存的食品，溫度應(yīng)控制在0℃8℃；對(duì)于冷凍儲(chǔ)存的食品，溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期監(jiān)測(cè)溫濕度情況，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)調(diào)整。4.保質(zhì)期管理建立食品保質(zhì)期臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息。按照先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期食品，防止過(guò)期食品混入正常庫(kù)存。在食品臨近保質(zhì)期前，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)提醒，并采取相應(yīng)的處理措施，如促銷(xiāo)、退貨等。五、食品出庫(kù)管理1.出庫(kù)流程倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單或發(fā)貨單進(jìn)行食品出庫(kù)操作，確保所發(fā)食品與單據(jù)一致。按照先進(jìn)先出的原則，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期或已到保質(zhì)期的食品。出庫(kù)食品應(yīng)核對(duì)數(shù)量、規(guī)格、批次等信息，無(wú)誤后在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)，并注明出庫(kù)日期。2.運(yùn)輸要求食品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，避免受到污染、損壞和變質(zhì)。對(duì)于易腐食品，應(yīng)采用冷藏或冷凍運(yùn)輸方式，確保運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品儲(chǔ)藏室工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品儲(chǔ)藏室工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.培訓(xùn)教育定期組織食品儲(chǔ)藏室工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲(chǔ)存知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)每天對(duì)食品儲(chǔ)藏室進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括環(huán)境清潔、食品存放、溫濕度控制等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。檢查內(nèi)容應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查人員、檢查情況、整改措施及結(jié)果等。2.定期檢查質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)每月對(duì)食品儲(chǔ)藏室進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，按照本制度要求進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。定期檢查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，報(bào)送公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)，并作為食品安全管理工作的重要依據(jù)。3.記錄保存衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。記錄應(yīng)真實(shí)、完整、清晰，能夠反映食品儲(chǔ)藏室衛(wèi)生管理的實(shí)際情況。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。定期組織應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷(xiāo)售和使用，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供有關(guān)食品儲(chǔ)藏室的衛(wèi)生管理情況和食品出入庫(kù)記錄等信息。對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效的