PAGE食品廠(chǎng)庫(kù)房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠(chǎng)庫(kù)房管理，確保庫(kù)房環(huán)境符合食品儲(chǔ)存要求，保障食品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠(chǎng)內(nèi)所有庫(kù)房，包括原材料庫(kù)、成品庫(kù)、包裝材料庫(kù)等。3.職責(zé)分工庫(kù)房管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房日常衛(wèi)生管理工作，包括貨物擺放、清潔消毒等。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。其他部門(mén)應(yīng)配合庫(kù)房管理人員做好庫(kù)房衛(wèi)生管理工作，不得在庫(kù)房?jī)?nèi)亂堆亂放物品。二、庫(kù)房環(huán)境要求1.選址與布局庫(kù)房應(yīng)選址在干燥、通風(fēng)、地勢(shì)較高且易于排水的地方，遠(yuǎn)離污染源和蟲(chóng)害滋生地。庫(kù)房?jī)?nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如存儲(chǔ)區(qū)、通道、裝卸區(qū)等，確保貨物存放有序，便于管理和操作。2.建筑結(jié)構(gòu)庫(kù)房建筑應(yīng)堅(jiān)固耐用，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造。地面應(yīng)平整、防滑，并有一定的承載能力，能夠承受貨物的重量。墻壁應(yīng)光滑無(wú)裂縫，便于清潔和消毒。天花板應(yīng)密封良好，防止灰塵、蟲(chóng)害等進(jìn)入庫(kù)房。3.通風(fēng)與照明庫(kù)房應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，能夠及時(shí)排出庫(kù)內(nèi)的異味、濕氣和有害氣體，保持空氣清新。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止蟲(chóng)害進(jìn)入。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證光線(xiàn)均勻、明亮，便于貨物的搬運(yùn)和盤(pán)點(diǎn)。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持清潔衛(wèi)生。4.溫度與濕度控制根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，合理控制庫(kù)房的溫度和濕度。對(duì)于易腐食品，應(yīng)設(shè)置適宜的冷藏或冷凍庫(kù)，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量安全。應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫濕度情況，并做好記錄。如溫濕度超出規(guī)定范圍，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。三、庫(kù)房清潔消毒1.清潔頻率庫(kù)房應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除地面、貨架、貨物表面的灰塵、雜物等。每周至少進(jìn)行一次全面清潔，包括庫(kù)房墻壁、天花板、門(mén)窗等部位的清潔。在貨物出入庫(kù)前后，應(yīng)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行及時(shí)清潔，確保庫(kù)房環(huán)境整潔。2.清潔方法地面清潔應(yīng)使用清潔工具，如掃帚、拖把等，將地面的灰塵、雜物清掃干凈，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。貨架清潔應(yīng)先將貨物下架，然后用濕布擦拭貨架表面，清除灰塵和污漬。對(duì)于油污較重的部位，可使用適量的清潔劑進(jìn)行清洗。貨物表面清潔應(yīng)根據(jù)貨物的性質(zhì)選擇合適的清潔方法，避免損壞貨物。一般可使用干凈的濕布擦拭貨物表面，清除灰塵和污漬。3.消毒要求庫(kù)房應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但至少每月進(jìn)行一次。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用紫外線(xiàn)照射、高溫消毒等方法；化學(xué)消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭。在消毒過(guò)程中，應(yīng)注意保護(hù)貨物不受污染，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保庫(kù)內(nèi)空氣清新。4.清潔消毒記錄庫(kù)房管理人員應(yīng)做好清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒日期、清潔消毒部位、清潔消毒方法、使用的清潔劑或消毒劑名稱(chēng)及濃度等。清潔消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。四、貨物存儲(chǔ)管理1.分類(lèi)存放食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類(lèi)存放，避免不同種類(lèi)、不同批次的食品相互混淆。原材料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不合格品應(yīng)單獨(dú)存放，并做好標(biāo)識(shí)和記錄，防止與合格品混淆。2.隔墻離地存放貨物應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定的距離。一般情況下，貨物與墻壁的距離應(yīng)不小于50cm，與地面的距離應(yīng)不小于10cm。這樣可以防止貨物受潮、發(fā)霉，同時(shí)便于庫(kù)房的清潔和通風(fēng)。3.堆碼要求貨物應(yīng)按照規(guī)定的堆碼方式進(jìn)行堆碼，確保貨物堆放整齊、穩(wěn)固，便于搬運(yùn)和盤(pán)點(diǎn)。堆碼高度應(yīng)根據(jù)貨物的性質(zhì)、包裝形式等因素合理確定，避免過(guò)高導(dǎo)致貨物倒塌。同時(shí)，應(yīng)留出適當(dāng)?shù)耐ǖ?，便于人員和車(chē)輛通行。4.庫(kù)存管理庫(kù)房管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存貨物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存貨物數(shù)量、質(zhì)量等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。應(yīng)建立庫(kù)存貨物臺(tái)賬，記錄貨物的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、品種、批次等信息，以便及時(shí)掌握庫(kù)存動(dòng)態(tài)。根據(jù)庫(kù)存情況，合理安排貨物的采購(gòu)和生產(chǎn)，避免庫(kù)存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。五、防蟲(chóng)防鼠管理1.防蟲(chóng)措施庫(kù)房應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止蚊蟲(chóng)、蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)進(jìn)入庫(kù)房。防蟲(chóng)網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)足夠細(xì)密，能夠有效阻擋害蟲(chóng)。定期清理庫(kù)房?jī)?nèi)的雜物和垃圾，保持庫(kù)房環(huán)境整潔，減少害蟲(chóng)滋生的場(chǎng)所。對(duì)于易受蟲(chóng)害的食品，可采用密封包裝、放置驅(qū)蟲(chóng)物品等方法進(jìn)行防護(hù)。2.防鼠措施庫(kù)房應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如門(mén)縫、窗縫應(yīng)密封良好，通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)。庫(kù)房門(mén)應(yīng)安裝擋鼠板，高度不低于60cm。定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)是否有鼠洞、鼠跡等，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行封堵和滅鼠?？刹捎梦锢頊缡蠡蚧瘜W(xué)滅鼠的方法進(jìn)行滅鼠，但應(yīng)注意選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的滅鼠工具和藥劑，避免對(duì)食品造成污染。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)放置適量的滅鼠誘餌，但應(yīng)放置在隱蔽的地方，防止人員和貨物接觸。六、人員衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)入庫(kù)房的人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入庫(kù)房。應(yīng)勤洗手、勤消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。在接觸食品前后，應(yīng)洗手消毒后再進(jìn)行操作。不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持庫(kù)房環(huán)境整潔。2.健康管理庫(kù)房管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。庫(kù)房管理人員應(yīng)定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。七、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備清潔維護(hù)庫(kù)房?jī)?nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，保持清潔衛(wèi)生。清潔維護(hù)內(nèi)容包括設(shè)備表面清潔、內(nèi)部零部件檢查、潤(rùn)滑保養(yǎng)等。對(duì)于冷藏、冷凍設(shè)備，應(yīng)定期檢查溫度控制系統(tǒng)，確保溫度穩(wěn)定。設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄清潔維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等，并存檔保存。2.設(shè)備維修保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維修保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備設(shè)施故障。對(duì)于大型設(shè)備設(shè)施，應(yīng)制定專(zhuān)門(mén)的維修保養(yǎng)計(jì)劃，并由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修保養(yǎng)。設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)后，應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)行，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)所需的零部件、材料等應(yīng)符合質(zhì)量要求，不得使用假冒偽劣產(chǎn)品。八、文件記錄管理1.文件管理本衛(wèi)生管理制度及相關(guān)文件應(yīng)妥善保管，確保文件的完整性和有效性。文件應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱和使用。如庫(kù)房衛(wèi)生管理制度、清潔消毒記錄、庫(kù)存貨物臺(tái)賬等文件應(yīng)分別存放，并建立相應(yīng)的索引目錄。文件如有修訂或更新，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員，并確保所有相關(guān)人員能夠獲取最新的文件版本。2.記錄管理庫(kù)房管理人員應(yīng)按照本制度的要求做好各項(xiàng)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄應(yīng)使用鋼筆、中