PAGE小賣部衛(wèi)生管控制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小賣部衛(wèi)生管理，確保小賣部提供的商品和服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)小賣部的所有經(jīng)營活動(dòng)，包括商品采購、儲(chǔ)存、銷售以及場所環(huán)境衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工小賣部負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)小賣部的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。采購人員負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品，嚴(yán)格把控商品質(zhì)量源頭。銷售人員在銷售過程中要注意保持商品及銷售區(qū)域的衛(wèi)生，避免交叉污染。全體小賣部工作人員需遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)小賣部的衛(wèi)生環(huán)境。二、商品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好且衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。優(yōu)先考慮通過相關(guān)衛(wèi)生認(rèn)證的供應(yīng)商，如食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等齊全的企業(yè)。對新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)或經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系等，確保其具備穩(wěn)定供應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)商品的能力。2.采購要求采購的食品應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明，確保無變質(zhì)、無異味、無過期等問題。禁止采購“三無”食品、假冒偽劣食品以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑等。采購的日用品、文具等其他商品應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免采購存在質(zhì)量問題或可能對人體健康造成危害的商品。建立采購臺賬，詳細(xì)記錄商品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保采購信息可追溯。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)商品到貨后，采購人員與倉庫管理人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。檢查商品的外包裝是否完好，有無破損、污染等情況。對食品類商品，要檢查其感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，同時(shí)核對檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。對于不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的商品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁不合格商品入庫。三、商品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止商品受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免對商品造成污染。倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫，易于清潔消毒。貨架應(yīng)定期清潔，保持整齊有序，便于商品分類存放，防止商品積壓、損壞。2.分類分區(qū)存放根據(jù)商品的種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類分區(qū)存放。食品應(yīng)與非食品分開存放，避免交叉污染。易串味的商品應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯標(biāo)識。按照商品的進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，遵循“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行擺放，確保商品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對臨近保質(zhì)期的商品，應(yīng)設(shè)置專門區(qū)域進(jìn)行存放，并及時(shí)進(jìn)行促銷或退貨處理。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對倉庫庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。在盤點(diǎn)過程中，檢查商品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等問題的商品，應(yīng)及時(shí)清理出庫，并做好記錄。每月至少進(jìn)行一次全面的倉庫清理工作，清除倉庫內(nèi)的灰塵、雜物等，對貨架、地面、墻壁等進(jìn)行清潔消毒，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。四、商品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等可能影響食品衛(wèi)生的物品。在銷售食品時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩。銷售人員在接觸食品前應(yīng)洗手消毒，避免手部污染食品。銷售過程中，不得直接用手接觸食品，應(yīng)使用工具或包裝材料進(jìn)行操作。2.銷售區(qū)域衛(wèi)生管理銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，擦拭貨架、柜臺、地面等，清除灰塵、雜物和垃圾。定期對銷售區(qū)域進(jìn)行消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對柜臺、貨架、門把手等高頻接觸部位進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌、病毒等傳播。消毒頻率至少每周一次，在疫情等特殊時(shí)期應(yīng)適當(dāng)增加消毒次數(shù)。銷售區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備或定期開窗通風(fēng)，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。3.食品銷售要求食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或柜臺內(nèi)，不得與其他非食品混放。銷售的食品應(yīng)分類擺放，并有明顯的標(biāo)識，便于消費(fèi)者選購。銷售直接入口的食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器進(jìn)行包裝，并在包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。對即將過期的食品，應(yīng)提前告知消費(fèi)者，并采取相應(yīng)的促銷措施，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。五、場所環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔小賣部應(yīng)制定詳細(xì)的日常清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人及清潔標(biāo)準(zhǔn)。每天營業(yè)前，應(yīng)對小賣部的地面、墻壁、門窗、貨架、柜臺等進(jìn)行清掃和擦拭，清除灰塵、雜物和污漬。營業(yè)期間，要保持銷售區(qū)域的整潔，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾和雜物。營業(yè)結(jié)束后，對整個(gè)小賣部進(jìn)行全面清潔，包括倉庫、操作間、衛(wèi)生間等區(qū)域，確保無垃圾、無污漬、無異味。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃地面、墻壁、便池、洗手池等部位，及時(shí)清理垃圾和污水。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如衛(wèi)生紙、洗手液、垃圾桶等，并定期檢查補(bǔ)充。衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，使用消毒劑對便池、洗手池等進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生和傳播。保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣清新，可安裝通風(fēng)設(shè)備或定期開窗通風(fēng)。衛(wèi)生間的門應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，避免異味擴(kuò)散到小賣部其他區(qū)域。3.消毒管理小賣部應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，如紫外線燈、噴霧器、含氯消毒劑等。按照規(guī)定的消毒方法和頻率對不同區(qū)域進(jìn)行消毒。對食品銷售區(qū)域、倉庫、操作間等重點(diǎn)區(qū)域，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行消毒。消毒時(shí)應(yīng)確保消毒劑的濃度和作用時(shí)間符合要求，消毒后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，去除異味。對接觸食品的工具、容器、包裝材料等，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒?？刹捎梦锢硐痉椒ǎㄈ缰蠓小⒄羝镜龋┗蚧瘜W(xué)消毒方法（如使用消毒劑浸泡、擦拭等）進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)妥善存放，防止再次污染。4.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入小賣部。保持小賣部環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的場所。在倉庫、操作間等區(qū)域設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。定期檢查防蟲、防鼠設(shè)施的有效性，及時(shí)更換損壞的設(shè)施。如發(fā)現(xiàn)有害蟲活動(dòng)跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅?？墒褂冒踩h(huán)保的殺蟲劑進(jìn)行噴灑或投放鼠藥等，但要注意避免對食品和人體造成危害。在使用殺蟲劑或鼠藥后，應(yīng)及時(shí)清理殘留的藥劑和死蟲、死鼠等，確保環(huán)境衛(wèi)生安全。六、人員健康管理1.健康檢查小賣部工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能入職。健康檢查項(xiàng)目包括一般體格檢查、肝功能、大便培養(yǎng)等，重點(diǎn)檢查是否患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。2.健康狀況監(jiān)測建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。對患有有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向小賣部負(fù)責(zé)人報(bào)告。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織小賣部工作人員參加個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、食品衛(wèi)生知識、消毒知識等。通過培訓(xùn)，使員工了解個(gè)人衛(wèi)生對食品衛(wèi)生的重要性，掌握正確的洗手方法、工作服穿著要求、食品銷售操作規(guī)范等，確保員工在工作中能夠嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對小賣部的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。小賣部負(fù)責(zé)人應(yīng)每天進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括商品采購、儲(chǔ)存、銷售、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況。每月組織一次由小賣部負(fù)責(zé)人、采購人員、銷售人員等相關(guān)人員參加的聯(lián)合衛(wèi)生檢查，對小賣部的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人及整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問題得到及時(shí)解決。對整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時(shí)，要對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題徹底整改到位，防止再次出現(xiàn)類似問題。3.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰。衛(wèi)生考核指標(biāo)可包括商品衛(wèi)生